مقدمه: شاید ساده ترین روش تهیه ودکا از میوه باشد. دلیل آن شیرینی زیاد و از طرفی دارا بودن مقدار زیادی پکتین و آمادگی بیش از حد برای تخمیر شدن است. در جدول بریکس این میوه بالاترین درجه را از نظر میزان قند دارد. ودکای خرما از نظر طعم و مزه یکی از بهترین هاست و بخاطر بوی ملایم آن طالبان زیادی دارد.
آنچه در زیر میآید طرز تهیه ودکای خرماست. مراحل مختلف از تولید شراب خام تا شیشه کردن توضیح داده شده است.
آمادگی:
نویسنده را باور بر اینست که دوستان عزیز پیش از شروع مراحل مختلف تهیه هر گونه شراب از ضدعفونی کردن ، روش کلی تهیه شراب ، کاربرد جدول انتهورا ، بشکه تخمیر ، کیسه متقال صافی ، قفل هوا (1) یا (2) یا (3) ، همزن ، سیفون کردن ، شیشه کردن مشروب ، آمیزه کردن مشروب ، شکر یا عسل ، انواع مخمر موجود در بازار ، فعال کردن مخمر ، تشتک زدن و یادداشت مراحل مختلف تهیه و آماده سازی شراب برای تعریق و کاربرد آبسنج و الکل سنج اطلاع داشته باشند. مطالعه فرهنگ واژه ها و برای درک کامل چزئیات به پرسش و پاسخ و چه کنم؟ را فراموش نکرده و نیازی به توضیح واضحات نیست.
برای تهیه هرگونه ودکا (آراک- عرق- آراخ) ابتدا نیاز به تهیه شراب از میوه تازه یا خشک یا شیره آن دارید ولی نیازی به گذشتن از کلیه مراحل تهیه شراب معمولی یعنی تخمیر مرحله دوم ، صاف کردن و بطری کردن شراب آن نیست. مطالعه بخشهای قبلی در مورد تهیه شراب و همچنین عرق گیری را توصیه میکنم. بهترین ودکا از غلات تهیه میشود ولی مراحل تهیه آن قدری پیچیده تر از میوه های شیرین تازه یا خشک نظیر: انگور ، خرما ، سیب ، کشمش ، مویز و .... است.
یکی از بهترین و مطبوع ترین مشروبات الکلی ودکای خرماست. گیرائی خاصی دارد و بدون بو میباشد. در تمام فصول قابل تهیه و شاید ارزان تر از عرق کشمش است. قابل تهیه از شیره خرما یا خود خرما بوده و حتما لازم نیست از رطب یا خرمای درجه یک درست شود فقط میوه باید سالم و خرابی نداشته باشد. برای تهیه حدود 10 بطر عرق خرما (حجم محصول بستگی به مقدار شیرینی خرما دارد به جدول انتهورا مراجعه کنید ) نیاز به مواد اولیه زیر است. کار زیادی میبرد ولی به زحمت آن واقعاً میارزد. درجه الکلی بستگی به شیرینی خرما و پروسه تولید دارد. با خرمای معمولی و یکبار تقطیر میتوان ودکا با درجه الکلی حدود 40% را فراهم نمود.
مواد اولیه:
خرما 10 کیلو (اگر از شیره خرما استفاده میکنید نیاز به حدود 8 کیلو شیره خرما دارید. راجع به تهیه شراب از شیره یا آب میوه قبلا توضیح داده شده است).
شکر یا عسل 2 قاشق غذاخوری (بهیچ عنوان بیش از این مقدار از شکر استفاده نکنید تهیه ودکا از شراب بدلیل تقطیر و الکل گیری ، با تهیه شراب معمولی تفاوت دارد).
مخمر 5 گرم.
آب گرم 40 لیتر (لازم نیست آب جوش باشد).
ابزار لازم:
بشکه درب دار پلاستیکی 100 لیتری (تخمیر خرما نیاز به حجم ظرفی زیادی دارد باصطلاح زیاد "ری" میکند).
طشت یا لگن پلاستیکی.
پاروی چوبی برای همزدن.
آب سنج برای تعیین میزان شیرینی موجود در مراحل مختلف.
کیسه بزرگ از جنس متقال یا کرباس برای جدا کردن تفاله تخمیر شده.
الکل سنج برای تعیین میزان الکل در محصول نهانی.
شیشه تمیز و خشک شده با چوب پنبه یا تشتک.
بشکه 10 لیتری.
دفترچه یادداشت روزانه برای ثبت مراحل انجام شده یا مراجعه و ثبت در جدول انتهورا .
زمان تهیه: هر فصل از سال میباشد (البته تابستان گرم بهتر است) و از آنجا که تخمیر خرما خیلی سریع و حجم تخمیری آن خیلی زیاد است ، هر روز حداقل دو یا سه بار باید آنرا هم زد و زیر و رو نمود وگرنه خیلی زود حجم آن زیاد شده و ری کرده و از سر بشکه تخمیر لبریز میشود! خرما را به هیچ عنوان نشویید.
مرحله اول:
طرز تهیه شراب خام خرما
1- هسته و کلاهک سر خرما را با رعایت اصول بهداشتی ( تمیز بودن و کاربرد دستکش) جدا کنید و دور بریزید.
2- شکر یا عسل را در آب گرم ریخته و مخمر را اضافه کرده با قاشق هم زده تا کاملا حل شوند و بگذارید تا حدود نیم ساعت آرام در گوشه ای باشد تا مخمر فعال شود.
3- گوشت خرمای باقیمانده (خرمای بی هسته و کلاهک) را تا حد ممکن و فقط با فشار دست له کنید. راه آسان آنست که هر بار مقداری خرما را در طشت پلاستیکی تمیز ریخته ، قدری آب گرم اضافه کرده با ته دست به آهستگی خرما را در کناره یا کف طشت له کنید. هر بار خرمای حل شده را مستقیم در بشکه بریزید. له کردن خرما به عمل تخمیر کمک فراوانی کرده و طول مدت تخمیر را کاهش میدهد.
4- بشکه را به مکانی گرم منتقل کنید. (حمام ، گرمخانه و یا اطاق آفتاب رو مکان مناسبی است). فراموش نکنید تخمیر هرگونه ماده شیرین دارای بوی شدید تخمیر (اکسید کربن) است!
5- مخمر فعال را درون بشکه ریخته ، با پاروی چوبی هم بزنید تا با خرمای له شده ممزوج و مخلوط شود. باقیمانده آب گرم را درون بشکه ریخته و سپس با هم زن چوبی کاملا مخلوط کنید.
6- از آب سنج استفاده و میزان شیرینی را با ذکر تاریخ شروع و مقدار خرما و سایر اطلاعات و اعمال انجام شده یادداشت کنید. درب بشکه را ببندید. همزن چوبی را با آب جاری شسته و آویزان کنید.
خیلی آرام طبیعت کار خود را شروع میکند و از همان لحظه عمل تخمیر آغاز میشود.
7- روز دوم با همزن به بشکه حمله کنید و تا حدود 5 دقیقه آنرا همزده و زیر و رو کنید.
8- روز سوم اگر هوای محیط گرم و مناسب باشد بوی اکسید کربن (گاز متصاعد شده از فعل و انفعال تخمیری ، اکسید کربن) را حس خواهید کرد و اگر محیط گرم نباشد ممکن است تا روز چهارم یا پنجم بوی تخمیر را حس نکنید. به محض احساس بوی تخمیر ، عمل همزدن و زیر ورو کردن را به دو یا سه بار در روز افزایش دهید. تغییرات را با ذکر تاریخ یادداشت کنید. از روز سوم درب بشکه را خیلی سفت نکنید و همیشه روی بشکه را به پارچه ای تمیز مرطوبی بپوشانید که پشه یا هر عنصر ناخواسته به درون آن نفوذ نکند.
9- بین 15 تا 20 روز (دو تا سه هفته) بسته به گرمای محیط و میزان شیرینی خرما و تکرار همزدن متناوب بشکه را ادامه دهید. ، جوشش تخمیر در روزهای آخر ، آرام و آرامتر میشود. (یادداشت مراحل مختلف و مشاهدات روزانه فراموش نشود)
10- به محض آنکه در سطح بشکه جوشش تخمیری را مشاهده نکردید ، مرحله صاف کردن را شروع کنید. در این مرحله کار گروهی نتیجه بهتری دارد. برای این منظور با کاسه یا پیمانه ای تمیز و پلاستیکی و در کنار بشکه ، لگن بزرگی قرار داده کیسه را درون لگن گذاشته و اقدام به ریختن ماده تخمیر شده که هنوز دارای تفاله خرما میباشد درون کیسه کنید. سر کیسه را یک نفر بگیرید و ته کیسه را بکمک دستیار بپیچانید تا به مایع درون کیسه فشار آمده و مایع تخمیر شده از کیسه خارج شود. آنقدر بفشارید تا تمام مایع که رنگ قهوه ای روشنی دارد از تفاله جدا شود و درون لگن باقی بماند. نگذارید (دُرد )خرما از کیسه عبور کند. مایع بدست آمده همان مرحله اول تخمیر شراب (هرگونه شراب) است.
11- بشکه را کاملا تمیز بشویید و شراب خام را درون آن ریخته و بگذارید تا دو یا سه روز دیگر مرحله دوم تخمیر را بگذراند و آب سنج کمترین میزان شیرینی در شراب حاصل را نشان دهد. ساده تر اینکه تمام شیرینی تبدیل به الکل شود. شراب بدست آمده باید درجه 0.996-0.990 را نشان دهد (کاملترین شراب دبش). شراب بدست آمده حدود چهل لیتر است. درب بشکه کاملا مسدود باشد.
مرحله دوم:
الف- یک لوله مسی یا استیل با قطر داخلی 8 میلیمتر و طول حداقل 100 سانتیمتر (قابل تهیه از فروشگاه لوازم اتوموبیل یا تعمیر یخچال و رادیاتور). اگر خودتان وارد نیستید در همان محل میتوانند آنرا مارپیچ کنند.
ب- دو لوله پلاستیک شفاف (بیرنگ) با قطر داخلی 10 میلیمتر و طول حداقل حدود 150 سانتیمتر و 100 سانتیمتر (قابل تهیه از فروشگاه لوازم کامیون – لوله ایست فشار قوی که برای ترمز بادی بکار میرود).
پ- دیگ زودپز یا دیگ پخت با ارتفاع و ظرفیت حداقل ده لیتری با سوپاپ اطمینان قابل جدا شدن از دیگ که دارای درجه حرارت سنج باشد.
اگر صنعتگر مورد اعتمادی را سراغ دارید ساختن دیگ پخت آسان است و میتواند از جنس مس یا آلومینیوم ساخته شود. برای آشنایی بیشتر تصاویر مختلفی را خواهید دید که به طرز کار و عملکرد دیگ پخت کاملا آشنا شوید. این موضوع بسیار مهم است که از نحوه عملکرد این دیگ کاملا اطلاع داشته باشید. در ضمن برای تهیه سایر عرقیات مفرح نیز قابل استفاده است.
ت- الکل سنج و لوله آزمایش
ث- گیره نگهداری و مهار لوله پلاستیک
ج- منبع حرارت
چ- آب سرد روان
مرحله سوم:
قبل از هر اقدامی بیاد داشته باشید الکل ماده ایست فرار و سریع الاشتعال بخصوص اگر بصورت گاز باشد.
1- دیگ پخت را تا سه چهارم حجم آن از شراب خام خرما پر کنید.
2- درب دیگ را بسته و لوله پلاستیکی را روی زائده سوپاپ دیگ سوار کنید و آنرا کاملا آب بندی کنید که بخار از آن خارج نشود.
3- منبع حرارت (گاز بهترین است) را روشن کنید.
4- لوله 150 سانتیمتری پلاستیک را به سر لوله مارپیچ مسی یا استیل وصل کرده و لوله 100 سانتیمتری را نیز به انتهای لوله مارپیچ محکم کنید.
5- لوله مارپیچ را در سینک ظرفشویی قرار داده و راه خروج آب ظرفشویی را ببندید.
6- شیر آب را باز کنید تا لوله مارپیچ کاملا زیر آب بماند (غرقآب شود).
7- سر خروجی لوله پلاستیک را درون لیوانی تمیز وارد کرده و با گیره محکم کنید که دستتان آزاد باشد.
8- با دقت مواظب لوله پلاستیک باشید که پیچ خوردگی یا انسداد نداشته باشد و عمل عرقگیری با اشکال مواجه نشود.
9- مواظب درجه حرارت دیگ باشید و دایم آنرا کنترل کنید.
توجه: درجه حرارت نشان داده شده روی عقربه حرارت سنج نباید از حدود 75 درجه سانتیگراد تجاوز کند. با آنکه میدانیم الکل اتیلیک در حدود 78 درجه سانتیگراد تصعید میشود ولی بدلیل آنکه حرارت سنج دیگهای زودپز در محوطه خالی بالای دیگ قرار دارد و میله حساس (المنت حرارتی) داخل مایع در حال پخت نیست اختلاف زیادی با گرمای فضای خالی بالای دیگ پخت وجود خواهد داشت و همیشه گرمای درون مایع پخت چند درجه گرمتر از محفظه بالائی دیگ وجود خواهد داشت. در کارخانجات تهیه مشروبات الکلی و با وجود امکانات فراوان ابزاری ، درجه حرارت داخل مایع پخت را در حدود 70 درجه سانتیگراد نگه میدارند ولی درجه دوم که در مکان خالی از مایع بالای دیگ پخت قرار دارد درجه کمتری را نشان میدهد. اگر درجه حرارت بالا رود عرق (الکل) تولیدی همراه با تفاله مایع موجود در دیگ پخت خارج میشود و فیلترینگ الکل حاصل قدری مشکل است. اگر به چنین مشکلی برخوردید محصول ناخالص (الکل کدر) بدست آمده را با پخت بعدی مخلوط کنید و پخت را ادامه دهید. از طرف دیگر اگر با حرارت زیادتری الکل متصاعد شود طعم بدی را خواهد گرفت که خوش آیند ذائقه نیست. در برج تقطیر این مشکل حل شده و درجه حرارت خروجی نشان داده میشود و هرگونه تولید دیگر به داخل مخزن پخت باز میگردد.
10- پس از مدت کوتاهی (حدود 15 تا 20 دقیقه) بخار الکل (الکل تصعید شده از شراب) را در ابتدای لوله که به دیگ وصل شده خواهید دید. اگر ظرف این مدت بخار تصعیدی الکل مشاهده نشد و محصولی بدست نیامد کمی حرارت را زیاد کنید و حدود پنج دقیقه دیگر ادامه دهید و اگر بازهم نتیجه ای حاصل نشد کمی بیشتر حرارت را اضافه کنید تا سیلان الکل سرد شده را بدرون ظرف یا لیوان مشاهده کنید. با کمی تمرین میزان حرارت مطلوب را خواهید یافت. در این مرحله الکل حاصل به ظرف مربوطه به آهستگی و مداوم جاری میشود و نیازی به کم یا زیاد کردن حرارت نیست. عمل پختن شراب و نتیجه آن تصعید الکل تمیز و بدون ذرات معلق نیاز به قدری تمرین دارد و اگر حرارت زیاد و مشروب شما کدر شد آنرا به پخت بعدی اضافه کنید.
11- از این مرحله ودکای شما پس از مرحله سرد شدن و عبور لوله مارپیچ بصورت مدام و ریزش نازکی به درون لیوان میریزد.
12- در هر پخت به میزان یک سوم استکان از تولید اولیه را (حدود 50 سی سی از سر تقطیر) دور بریزید و لوله خروجی را بدرون ظرف تولید راهنمایی کنید.
13- به محض آنکه آب درون سینک ظرفشویی گرم شد ( حدود 40 درجه سانتیگراد یا با فرو کردن انگشت در آب احساس گرما نمودید) شیر آب سرد را باز کرده و زیرآب یا سیفون سینک را بکشید تا آب تعویض و خنک شود. دایم این مرحله را بمحض گرم شدن آب تکرار کنید.
14- با رعایت دایمی مرحله 9 و پس از قدری تحمل لوله آزمایش را از ودکای جاری شده پر کنید و درجه الکل را آزمایش نمایید.
15- در آغاز درجه الکل حدود 55 درجه یا بیشتر است (اگر کمتر بود نگران نباشید ، شیرینی خرما زیاد نبوده است) تنها اثر آنست که کمتر از میزان پیش بینی شده ، عرق تهیه میشود.
16- سر لوله را در شیشه گذاشته و بگذارید سیلان الکل ادامه یابد. (مرحله 9 را بیاد داشته باشید)
17- وقتی نیمی از شیشه پر شد از مرحله 12 پروسه را تکرار کنید.
18- زمانی که شیشه نیمه پر شد درجه الکل پروسه عرقگیری کاهش مییابد و تا زمانیکه الکل سنج درجه حدود 22 را نشان دهد ادامه دهید که تقریبا شیشه معمولی شما پر شده است.
19- گاز را خاموش کرده و بگذارید تا دیگ از جوشش بیافتد. در این مرحله دیگر از لوله مایعی خارج نمیشود
20- درب دیگ را با دقت باز کرده و با کمک دستگیره محتویات آنرا دور بریزید.
از مرحله 1 شروع کنید و آنقدر ادامه دهید تا شراب خام موجود در بشکه تمام شود.
اگر همه مراحل را درست عمل کرده باشید بیش از 5 لیتر ودکای خرما با درجه الکلی حدود 40% دارید. همه شیشه ها را درون شیشه (جار) بزرگی ریخته تا دارای درجه الکلی مساوی شود. با کمک قیف و پیمانه مجددا شیشه ها را تا 5 سانتیمتری گلوی آن پر کرده درب آنرا با چوب پنبه یا تشتک محکم کنید. روی شیشه ها برچسب زده و با ذکر تاریخ مشروب خود را نامگذاری کنید.
با تبریک از این لحظه مشروب شما آماده مصرف است. این مشروب را میتوان آمیزه نموده و یا فیلتر زغالی کنید تا جا افتاده و خوش طعم شود.
XML
DAMET GARM OMIDVARAM KARETO EDAME BEDI REFIGH
بسیار عالی بود . اگه ممکنه آموزشهای ساخت ودکا و ... را بصورت فایل قابل دانلود نیز قرار دهید.
عالی بود
تشکر بابت توضيحات و مطالب عاليت دوست خوب من
فقط يه چيزي جا مونده که مقادير مواد و نسبت اب يا مخمر رو ذکر نکردين
و همينطور راجع به مخمر و نوع و مقدارش منون ميشم اگه ان ها رو هم بگين
با سلام وخسته نباشید .
لطفا طرز تهیه عرق (ودکا ) از گندم و نان خشک رو توضیح بدهید . و اینکه یکی از اشناهای ما ارمنی هست در عرض 4 روز از کشمش ودکا خیلی خوبی درست میکنه و روشش رو نمیگه چطوری چنین چیزی ممکن هست ؟
سلام دوست عزیز
من طبق دستورالعمل جلو رفتم ولی عرق به دست آمده مزه‌ای بسیار تندی دارد.
راستش جرات نکردم ازش بخورم ولی با شعله کاملا آبی هم میسوزد.
فکر میکنم درصد الکلش بالاست.
مشکل محصول من چیست؟ آیا میتوان آن را مصرف کرد؟ خطری ندارد؟
سلام جناب
اول از هر چیزی میخواستم خیلی خیلی از زحمتی که کشیدین ازتون تشکر کنم و هر وقت که عرق خرمای من آماده شد مطمئنا به سلامتی شما میخورمش.
فقط یه سوال داشتم اگر هرچی زودتر به من جواب بدین خیلی خیلی ازتون ممنون میشم. من حدود بیست کیلو خرما رو پاک کردم و طبق مراحل شما پیش رفتم.ولی آب کافی نریختم یعنی 80 لیتر ولی فردای اون روز که دیدم خیلی خرمام سفته بهش مقدار مانده رو آب اضافه کردم. الان 5 روز گذشته ولی خرمام اصلا پف نمیکنه !!! همونطور آبکیه. میشه بهم بگین چطوری باید عرقمو نجات بدم . خیلی ازتون ممنون میشم.
با تشکر فراوان از شما
سلام به همگی میخواستم ببینم من به جای لوله مسی از لوله المینییومی استفاده کردم برام مشکلی پیش نمیاد ممنون میشم اگه راهنماییم کنید
با درود
من تمامی مراحل شراب خرما را انجام دادم،البته بعد از چهار روز که عمل تخمیر مشاهده نشد کمی مخمر مجدد اضافه کردم.اما پس از گذشت 15 روز و انجام عملیات تعریق مطابق با دستور العمل ذکر شده،ودکای بدست آمده به شدت بوی بد میداد که نمی شد آن را استفاده کرد،لطف کنید به بنده بفرمایید که اشکال کار من از کجا بوده که ودکا این بوی بد را گرفته؟
سلام از کجا میشه فهمید یه عرق مرغوب و قابل استفاده هست یا نه اگه طعم یا بوش تند باشه قابل استفاده هست؟
آقا دردود برشما فرزندان برحق زكرياي رازي.ببينيد علت بوي عرق از چيه؟؟عرق كشميش من خوش بو در مياد اماخرمام بد بو ميشه چرا؟
سلام خدمت ساقی با مرام خواستم تشکری از شوما کرده باشم بسیار سایت زیبا و با حالی دارید من هم اب جو رو بار گزاشتم و خوب پیش میره با سپاس فراوان
سلام خدمت ساقی با مرام خواستم تشکری از شوما کرده باشم بسیار سایت زیبا و با حالی دارید من هم اب جو رو بار گزاشتم و خوب پیش میره با سپاس فراوان
سلام خدمت ساقی با مرام خواستم تشکری از شوما کرده باشم بسیار سایت زیبا و با حالی دارید من هم اب جو رو بار گزاشتم و خوب پیش میره با سپاس فراوان
سلام خدمت ساقی با مرام خواستم تشکری از شوما کرده باشم بسیار سایت زیبا و با حالی دارید من هم اب جو رو بار گزاشتم و خوب پیش میره با سپاس فراوان
سلام کسی هست کمک کنه اقا برای 5 کیلو خرما چلدر مخمر و شکر لازمه
سامو علیکم به ساقی عزیز وارزوی سلامتی.. منم به مشکل این رفیقمون بر خوردم که 5 کیلو کشمش یا خرما به چه میزان شکر و قرص مخمر نیاز داره
سامو علیکم به ساقی عزیز وارزوی سلامتی.. منم به مشکل این رفیقمون بر خوردم که 5 کیلو کشمش یا خرما به چه میزان شکر و قرص مخمر نیاز داره
سامو علیکم به ساقی عزیز وارزوی سلامتی.. منم به مشکل این رفیقمون بر خوردم که 5 کیلو کشمش یا خرما به چه میزان شکر و قرص مخمر نیاز داره
ساقي سلام
با خرماي شكرك زده هم ميشه يا نه
عالی بود دستتون درد نکنه خدا کنه مال من خوب از اب در بیاد
سپاس فراوان دوست گرامی بخاطر آموزش های خیلی خیلی خوبتون. پایدار باشی همیشه
من ٢كيلو شكر هم ميزنم حجم عرقي كه ميگيريم خيلي بيشتر ميشه چرا گفتين بيشتر از يه قاشق شكر نزنيم؟
با سلام ميشه از ملاس چغندر ودکا گرفت ؟ اگر ميشه لطفا توضيح دهيد. سپاس از شما
ﺳﻴﻜﺪﻳﺮ
اینجا هیچ کس جواب گو نیست مادرتان را بگایم نویسنده را بگایم این کیر مبارکم در دها ساقی
اینجا هیچ کس جواب گو نیست مادرتان را بگایم نویسنده را بگایم این کیر مبارکم در دها ساقی
ببخشید میشه سیکمو بخورید مست کننده است
هی ساقی شونبول دراز دارم بیا به مادرت بخوره
ساقی میشه مادرت امروز بدی به من با هم می بخوریم
ساقی زنا زاده کیرم در شرابت
سلام
خیلی ممنون از آموزش هاتون
دوستان لطفا فحاشی نکنید
شعور داشته باشید
ممنون آموزش خیلی توپیه! من درست کردم ولی الکلش کم بود! چکار کنم الکلش بیشتر شه! من یه بطری کامل خوردم تاز سرمو گرم کرده!
http://zamo.ir
یک سوال با خرمایی که ترش شده هم میشه عرق درست کرد؟
چون الکل چوب تولید میشه بری تو جزییات کاملا توضیح دادن
احتمال زیاد دوران تخمیر کهفرایند تبدیل قند به الکل است درست طی نشده و ناقص تخمیر شده، و یا اینکه شاید بیشتر از مقدار معمول عرق کشی کردی و همشو یه جا ریختی که باعث شده درصد الکل پایین باشه
سلام ممنون ازتوضیحاتت.ولی نبایدبیشترازهفت روزبمونه. چون همون درصد55به خاطرزیادموندنشه.بایدحداقلش درصدش70وبراهر2کیلوهیطظرف1.5لیتری بده
بله
ق
نه دادا نمیشه.سردردومعده دردمیاره
دوستمون یه مقدارآبشوزیادمیگه لطفابراهرکيلوحدودا2.5ليتربزن
من تجربه کردم ونزدم خوب شدچندان مهم نیست فقط جاش روزیادگرم نکنین بعدپف شدن بهش فرصت بدین خنک شه ودوباره 3روزجاش روولرم کنی آماده ست
هر یک کیلو خرما یا کشمش باید نیم گرم مخمر فعال کنید
برای فعال کردن مخمر از شکر استفاده نکنید از شربت خرما یا کشمش استفاده کنید برای فعال کردن.چون خوش خوراک میشه
به هیچ وجه .موقع تخمیر .در دبه را باز نکنید .چون جوشش تخمیر کاهش پیدا می کند.موقع مخلوط .فقط دبه را تکان دهید. هر موقع تفاله خرما یا کشمش ته نشین شد.موقع تقطیر هست.
دمای محیط موقع تخمیر خرما یا کشمش باید به طور شبانه روز ثابت باشد.باید 35 درجه باشد .از دماسنج استفاده کنید.
موقع تقطیر .مایع بدست آمده از تخمیر را داخل دیگ بریزید.اگر دیگ 10 لیتر جا می گیرد شما باید 5 لیتر مایع داخل دیگ بریزید.شعله را تا آخر زیادمی کنید .هر موقع داشت جوش می آورد.شعله را کم کنید و در دیگ را محکم ببندید.بعد از نیم ساعت اگر از لوله تقطیر عرق بدست نیامد زیر شعله را کمی زیاد کنید.
برای تخمیر باید یک کیلو خرما یا کشمش 4 لیتر آب بریزید
قبل از تخمیر . لازم نیست هسته خرما را جدا کنید.موقع تقطیر با انگشت دست له کنید و داخل دیگ بریزید .لازم نیست به خودتان زحمت بدید از صافی رد کنید .همون طوری با گوشت خرما داخل دیگ بریزید.و تقطیر کنید.الکل زیاد داخل گوشت خرما یا کشمش بیشتر از مایع هست.هیچ موقع دور نریزید و عمل تقطیر را انجام دهید.
پاسخ سوالات خود را در گزینه بالا پیدا می کنید.زندگی بدون مستی .معنایی ندارد.فقط دنبال دود نروید.
سلام عرض ارادت.. من سه کیلو خرما گرفتم و 12لیتر اب اضافه کردم حدود 5 گرم مخمر و دو قاشق شکر اضافه کردم قفل هوا گذاشتم هر روز همش زدم.بعد از حدود دو هفته ته نشین شد و صافش کردم بوی اون ادمو مست میکنه .سپس شروع به تقطیر در زودپز کردم با لوله الومنیومی باشعله کم ولی متاسفانه عرق حاصله که از هر لیتر حدود 300 سی سی گرفتم خیلی بوی تعفن باری میده ولی کاملا صاف و خوش رنگه ومشکل دومم اینه که الکل اون حدود 20 درصد بود که با الکل سنج گرفتم به نظر شما مشکل چی میتونه باشه ممنون میشم اگر راهنمایی کنید
من خرما رو بدون اب با مخمر و شکر مخلوط کردم و یک هفته هم زدم وسر بشکه رو بستمالان ۶ ماه گذشته به نظرتون چی در میاد؟؟
کسی هست جواب بده سوال دارم
سلام خدمت استادعزیزمن تمام مراحل انجام دادم ولی روزپنجم شیشم صاف کردم لطفابگیدچندروزمیتونم نگه بدارم یاخراب میشن
آب سنج از کجا بگیرم چند مدله اسم خارجیش چیه
خب داداش بوی بدع مشروبت بخاطر گازهای بد بوع و باید از صافی کربن فعال ردش کنی...
این صافیو از لوازم تسویه فروشی به اسم صافی یخچال یا کربن فعال بخر...برای دفعه ی اول حدود پنچ دقیقه اب ازش رد کن تا تمام کربن های سیاهش خارج بشع بعد ابشو خالی کن و مشروبتو ازش رد تا بوی بدشو بگیرع...این کار تو درصد الکلش تاسیری ندارع خاطرت جمع❤��
درصد کم الکل مشروبت یا بخاطر اینه که زود تر از موعد شرابو صاف کردی و تقطیر کردی حداقل چهارده پانزده روز بزار تو حالت تخمیر بمونه نگران نباش تا بیست روز هم میتونی نگهش داری و خراب نمیشه فقط بزار کامل تخمیر بشه...و یا میتونه بخاطر اب زیادی باشه که به خرما ها اضافه کردی...��
موفقو سر خوشی باشی
سلام. علت تند و تیزی عرق بخاطر چیه؟
اقا من دوباره میزارم از روز سوم‌یا چهارم قفل هوا کار نمیکنه علت چیه ؟
اقا من دوباره میزارم از روز سوم‌یا چهارم قفل هوا کار نمیکنه علت چیه ؟
کانال تلگرامی رهروان انتهورا..
R_antahoora@
سلام خداقوت من طبق دستور رفتم جلو. الان ۶روزمیگزره و وسطای تخمیرهستش.ولی وقتی یکم از محصول چشیدم هنوز کاملاشیرینه و اصلا طعم الکل نداره. ایا این طبیعی هست؟
خ مای من از اول اصلاکارنمیکنه ولی کشمش خیلی خوب کارمیکنه
من دارم قیمت۱۵۰تومن میخای برات بفرستم
سلام دوست عزیز من میخوام باشیره خرما درست کنم میتونی یه توضیح بدی ممنون میشم
اگه هسته خرما رو در هنگام تقطیر جدا کنیم مشکلی هست؟
:Telegram
R_antahoora@
یه سوال بعد سه روز مواد کبک میزنه یا نه اگه کبک زد باید چیکار کنیم؟
سلام برادر ذکریای راضی
اقا چرا درصد اول عرقگیری زیاده و تهش کم میشه
سلام استاد عزیز من 200 کیلو خرمارا 20 روزه ریختم تو دبه های 60 لیتری همنجوری که گفتین مراحلشم انجام دادم بعضی هاشم هسته هاش با تفاله هاش جدا شد اب جدا.الان یکی از 60 لیتریام که حدودا 15 کیلو خرماس با 50 لیتر ابا بعد این 20 روز ریختم تو دیگم 4 لیتر عرق 40 درصد میده بعدم پس اب میاد الکلم بالا نمیره زیادم بم عرق نمیده چیکار کنم.لطفا کمکم کنید تا خراب نشده ممنون
دقییا مال منم اونطور شده اولاش خوب آتیش میگیره ولی اخراش آب میاد چکار کنم
سلام من عرق خرما ریختم همونجور که گفتید اما الان 5 روزه که گذشته از خرما چشیدم دیدم کمی ترش هست وبوی تیزی داره وقتی هم میزنم کف میکنه میاد بالا وبعد چند دقیقه خرما ها میان رو آب لطفا کمک کنید تا خراب نشده
لوازم پزشکی فروشا یا لوازم آزمایشگاهیا دارن
الکل از داروخونه میل میکنید
سلام استاد من تمام مراحل و انجام دادم روز سوم شرابم کم ترش شده چه کنم
با سلام من عرق خرما طبق دستور شما انداختم اما عرق رنگ تیره داره و ذرات مخمر درونش هست در ابتدا مخمر که رنگ قهوه ایی روشن داره لزج هست میده بعد به مرور بیرنگ میشه لطفا جواب من رو بدید بگید باید چه کار کنم مخمر این مایع لزج تو عرقم نریزه رنگ قهواه ایی روشن هست ...
لطفا جواب سوال بالا رو بدید ساقی عزیز
سلام داداش مرسی بابت مطالب پر کاربردی ک گذاشتین من مخمرو با شکر مخلوط کردم اما صبر نکردم فعال شه همجور ریختم. قفل هوام نزاشتم الزامیه؟
سلام
خرما با هسته ریخته بشه چی میشه ؟ خراب میشه ؟
۵ گرم مخمر ۱ قاشق غذا خوری شکر نصف کاسه اب ولرم
موافقم
سلام عرض ادب.عرق خرماقفل هوانمیخواد؟
نه مشکلی نداره
سلام.ممنون که توضیح کامل دادی.فقط من نمیدونم چطوری باید الکل متلیک رو جدا کرد اگه میشه جواب بدین
سلام خسته نباشید قند شیره خرما رو چند درصد باشه خوبه
چه ربطی داره کی گفته الکل چوب میندازه یه زمان خودم میگرفتم واسه زد عفوني ازش هم خوردم،، نه بوی و طعم بدی داشت نه مسموم کرد
سلام واسه اولین بار خرما انداختم امروز روز سومشه جدا از بوی تخمیر بوی پا هم میده،،، میخواستم بدونم عادیه یا داره خراب میشه؟؟
دوست عزیز شکر میگن زیاد نزنین بخاطر اینه که قاتل کبد هست عرقی که از شکر بدست میاد اگر خواستین از شکر قهوه ای استفاده کنین
با عرض سلام خدمت ساقی گل آقا من از طرف اون چند نفری که بهت فوش دادن واقعا معذرت خواهی میکنم ایقد فشار روحی وروانی روی ما سنگینی میکنه یکجورهایی دیوانه شدیم ()یه آدم مشروب خور ولوطی وبامرم هیچ وقت فحاشی نمیکنه؟ چون خودش ناموس داره وغیرت اونی که فوش میده از زن کمتره،سلامتی ساقی سلامتی خودم سلامتی خوبای شهرم جیرفت میخوریم سلامتی همه دوستان با معرفت شراب خرما
این نظر توسط نویسنده حذف شده است.
همون یک سوم استکانی که طبق بند ۱۲ مرحله سوم (تقطیر) دور میریزید، متانول یا متیلیک الکله. بعد از اون همش اتانول یا همون عرقه، که مشکلی نداره
اقا چرا میگین الکلش میاد روی 40درصد من هرچی عرق خرما گرفتم زیر 80درصد نیومد الکلش کشمش هم گرفتم زیر 60نبوده تا حالا
با سلام و خسته نباشید تمام دوستان من با توجه به ساخت زیاد و اینکه همین الان هم مست عرق خرما هستم باید بگم که دقیق طبق سابقه چندین ساله من این هست که به ازای هر کیلو خرما چهار لیتر اب لازم هست