tag:blogger.com,1999:blog-65463615254885842962024-01-23T06:58:15.764+03:30می سراانتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.comBlogger23125tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-14323840839117137382011-01-20T15:03:00.000+03:302011-01-20T15:04:21.711+03:30عرق ذرت<div dir="rtl" style="text-align: right;"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:trackmoves/> <w:trackformatting/> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:donotpromoteqf/> <w:lidthemeother>EN-US</w:LidThemeOther> <w:lidthemeasian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:lidthemecomplexscript>AR-SA</w:LidThemeComplexScript> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> <w:splitpgbreakandparamark/> <w:dontvertaligncellwithsp/> <w:dontbreakconstrainedforcedtables/> <w:dontvertalignintxbx/> <w:word11kerningpairs/> <w:cachedcolbalance/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> <m:mathpr> <m:mathfont val="Cambria Math"> <m:brkbin val="before"> <m:brkbinsub val="--"> <m:smallfrac val="off"> <m:dispdef/> <m:lmargin val="0"> <m:rmargin val="0"> <m:defjc val="centerGroup"> <m:wrapindent val="1440"> <m:intlim val="subSup"> <m:narylim val="undOvr"> </m:mathPr></w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" defunhidewhenused="true" defsemihidden="true" defqformat="false" defpriority="99" latentstylecount="267"> <w:lsdexception locked="false" priority="0" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Normal"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="heading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="35" qformat="true" name="caption"> <w:lsdexception locked="false" priority="10" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" name="Default Paragraph Font"> <w:lsdexception locked="false" priority="11" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtitle"> <w:lsdexception locked="false" priority="22" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Strong"> <w:lsdexception locked="false" priority="20" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="59" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Table Grid"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Placeholder Text"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="No Spacing"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Revision"> <w:lsdexception locked="false" priority="34" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="List Paragraph"> <w:lsdexception locked="false" priority="29" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="30" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="19" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="21" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="31" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="32" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="33" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Book Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="37" name="Bibliography"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" qformat="true" name="TOC Heading"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:Arial; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">تاریخ اولیه تهیه این مشروب کاملا مشخص نیست ولی قوم مایا را میتوان اولین تهیه کنندگان شراب ذرت نامید ولی ظهور عرق ذرت را میتوان به آمریکا در دوران تحریم الکل نسبت داد. این مشروب را در تمام طول سال میتوان تهیه نمود و بلافاصله پس از تولید قابل مصرف است</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">این دستورتالعمل برای تهیه 5 لیتر عرق ذرت میباشد. برای تهیه عرق ذرت میتوان از ذرت تازه یا خشک استفاده نمود.</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="color: red;" lang="FA">مواد و ابزار لازم:</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">3 کیلو دانه ذرت خشک <span style="color: red;">*</span></span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="color: red;" lang="FA">*</span><span style="" lang="FA"> اگر از ذرت تازه استفاده میکنید نیاز به 7 کیلو ذرت تازه دانه شده داریدو نیازی به خیس کردن ذرت نیست.</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">1.5 کیلو کشمش یا مویز </span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">5 گرم مخمر </span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">2 قاشق غذاخوری عسل یا شکر</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">نصف لیوان آب پرتقال تازه یا آب یک لیموترش تازه ( به مقتضای فصل)</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">آب 20 لیتر</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">بشکه 30 لیتری</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">همزن چوبی</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">قفل هوا</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="color: red;" lang="FA">طرز تهیه: </span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">ابتدا هرگونه مواد خارجی را از دانه های ذرت خشک جدا نمائید (دانه های ذرت را پاک کنید).</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">ذرت خشک را درون بشکه ریخته و آب را اضافه کرده درب بشکه را بسته و در نقطه گرمی بمدت 24 ساعت بگذارید تا کاملا خیس بخورد. اگر از ذرت تازه استفاده میکنید به این مرحله احتیاجی نیست.</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">کشمش یا مویز را بوسیله کارد و تخته آشپزخانه ریز ریز کرده و اضافه کنید.</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">مخمر را با عسل و نصف لیوان آب مخلوط کرده و پس از فعال شدن به سایر مواد اضافه کنید.</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">آب پرتقال یا آب لیموترش را اضافه کنید.</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">با کمک همزن چوبی کاملا همزده ، درب بشکه را بسته و قفل هوا را نصب کنید. در محیطی با درجه حرارت 24 تا 27 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">از روز سوم درب بشکه را باز کرده و محتویات بشکه را حداقل روزی یکبار همبزنید.</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">پس از ده روز یا هنگامی که نیمی از مواد داخل بشکه ته نشین شده است مرحله تصفیه فرا میرسد. ابتدا شراب خام را با کمک کیسه متقال یا کرباس تصفیه نموده و تفاله ها را دور بریزید و سپس از مایع شراب خام ذرت <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/09/blog-post.html">عرقگیری</a> کنید.</span></p> <p class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="" lang="FA">در مورد ابزار عرقگیری به مقاله </span><a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_04.html" title="Permanent Link to "ودکا کشمش یا عرق کشمش""><span lang="AR-SA">ودکا کشمش یا عرق کشمش</span></a> <span lang="AR-SA"><span style=""> </span>قسمت لوازم عرقگیری مراجعه نمائید<b>.</b> </span></p> </div>انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com33tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-73887095027335665352009-03-30T17:09:00.001+04:302009-03-30T17:12:21.838+04:30تهیه کوکتل 4<meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 12"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 12"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><link rel="themeData" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx"><link rel="colorSchemeMapping" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:trackmoves/> <w:trackformatting/> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:donotpromoteqf/> <w:lidthemeother>EN-US</w:LidThemeOther> <w:lidthemeasian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:lidthemecomplexscript>AR-SA</w:LidThemeComplexScript> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> <w:splitpgbreakandparamark/> <w:dontvertaligncellwithsp/> <w:dontbreakconstrainedforcedtables/> <w:dontvertalignintxbx/> <w:word11kerningpairs/> <w:cachedcolbalance/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> <m:mathpr> <m:mathfont val="Cambria Math"> <m:brkbin val="before"> <m:brkbinsub val="--"> <m:smallfrac val="off"> <m:dispdef/> <m:lmargin val="0"> <m:rmargin val="0"> <m:defjc val="centerGroup"> <m:wrapindent val="1440"> <m:intlim val="subSup"> <m:narylim val="undOvr"> </m:mathPr></w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" defunhidewhenused="true" defsemihidden="true" defqformat="false" defpriority="99" latentstylecount="267"> <w:lsdexception locked="false" priority="0" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Normal"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="heading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="35" qformat="true" name="caption"> <w:lsdexception locked="false" priority="10" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" name="Default Paragraph Font"> <w:lsdexception locked="false" priority="11" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtitle"> <w:lsdexception locked="false" priority="22" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Strong"> <w:lsdexception locked="false" priority="20" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="59" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Table Grid"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Placeholder Text"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="No Spacing"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Revision"> <w:lsdexception locked="false" priority="34" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="List Paragraph"> <w:lsdexception locked="false" priority="29" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="30" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="19" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="21" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="31" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="32" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="33" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Book Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="37" name="Bibliography"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" qformat="true" name="TOC Heading"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Cambria Math"; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;} @font-face {font-family:Calibri; panose-1:2 15 5 2 2 2 4 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1073750139 0 0 159 0;} @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627400839 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-unhide:no; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; margin-top:0in; margin-right:0in; margin-bottom:10.0pt; margin-left:0in; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-fareast-font-family:Calibri; mso-bidi-font-family:Arial;} a:link, span.MsoHyperlink {mso-style-priority:99; color:blue; text-decoration:underline; text-underline:single;} a:visited, span.MsoHyperlinkFollowed {mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; color:purple; mso-themecolor:followedhyperlink; text-decoration:underline; text-underline:single;} .MsoChpDefault {mso-style-type:export-only; mso-default-props:yes; font-size:10.0pt; mso-ansi-font-size:10.0pt; mso-bidi-font-size:10.0pt; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-fareast-font-family:Calibri; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-bidi-font-family:Arial;} @page Section1 {size:8.5in 11.0in; margin:1.0in 1.0in 1.0in 1.0in; mso-header-margin:.5in; mso-footer-margin:.5in; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:Arial; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">عصاره الکلی فندق<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">فندق خام پوست کنده 250 گرم <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_6657.html">ودکا دوآتشه</a> 400 سی سی<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">فندق را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت شعله بالا قرار دهید و با قاشق چوبی آنرا از همان ابتدا و بطور مداوم همبزنید. گاهی ماهیتابه را نیز حرکت داده تا بطور دایم فندق در حال گردش باشد و همه نقاط بدنه آن حرارت ببینید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آنقدر همزدن را ادامه دهید تا همه فندق و بیک اندازه بوداده شود ولی رنگ آن از قهوه ای روشن تجاوز نکند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اگر فندق پوسته دار بود بگذارید قدری خنک شود. آنرا روی پارچه یا حوله بزرگی ریخته و روی آنرا بپوشانید و با کمک کف دست آنرا بمالید تا پوسته آن کاملا جدا شود و فقط مغز فندق بوداده باقی بماند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">فندق کاملا تمیز شده را درون شیشه ای یک لیتری ریخته و ودکای دو آتشه را اضافه نموده و درب آنرا محکم کرده و در زیر نور مستقیم آفتاب به مدت حداقل دو هفته قرار دهید . گاهی آنرا تکان مختصری بدهید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">الکل را از روی دانه های فندق کاملا خیس خورده جدا کرده و دانه های خیس خورده فندق را با کمی از همان الکل در همزن برقی (مولینکس) ریخته و آنرا چند ثانیه روشن کنید و سپس قدری الکل را اضافه کرده و مجددا چند ثانیه همبزنید تا فندق ابتدا خورد و سپس کاملا نرم و بصورت خمیر نرمی در آید. هر چه این مخلوط نرمتر باشد نتیجه نهایی بهتر است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آنرا به شیشه تمیزی 750 سی سی منتقل و الکل باقیمانده را درون ظرف همزن ریخته و همبزنید تا همه فندق جدا شده و به داخل شیشه منتقل کنید. درب شیشه را محکم نموده بگذارید در محل خنکی حداقل دو ماه دیگر بماند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در هنگام مصرف حتما آنرا بشدت تکان دهید تا کاملا مخلوط شده و سپس مصرف کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA"><span style=""> </span>کوکتل فندق با خامه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک پیک عصاره الکلی فندق<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک پیک <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post.html">ودکا</a> <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک قاشق غ. خ. شیره شکر یا عسل<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یخ خورد شده نصف لیوان<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">همه را در <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_361.html">همزن کوکتل</a> ریخته و بشدت تکان دهید. همه محتویات را در لیوانی بلند ریخته و روی سطح لیوان را با خامه فشاری تزئین کرده و با نی سرو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">کوکتل فندق ساده:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک پیک عصاره الکلی فندق<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک پیک <a href="http://meysara1.blogspot.com/2008/01/blog-post.html">جین</a><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک ق. غ. <a href="http://meysara1.blogspot.com/2009/02/2.html">پوره نعنا</a></span><b><span style="font-size: 14pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یخ خورد شده نصف لیوان <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">چند قطره لیمو ترش<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">همه را درون <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_361.html">همزن کوکتل</a> ریخته و بشدت تکان داده و مستقیما درون لیوان بلند کوکتل حاوی مقداری یخ ریخته و با نی سرو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ادامه دارد.<o:p></o:p></span></p> انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com30tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-6796930280240008072009-03-05T16:44:00.001+03:302009-03-05T16:47:06.659+03:30تهیه کوکتل 3<meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 12"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 12"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><link rel="themeData" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx"><link rel="colorSchemeMapping" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:trackmoves/> <w:trackformatting/> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:donotpromoteqf/> <w:lidthemeother>EN-US</w:LidThemeOther> <w:lidthemeasian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:lidthemecomplexscript>AR-SA</w:LidThemeComplexScript> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> <w:splitpgbreakandparamark/> <w:dontvertaligncellwithsp/> <w:dontbreakconstrainedforcedtables/> <w:dontvertalignintxbx/> <w:word11kerningpairs/> <w:cachedcolbalance/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> <m:mathpr> <m:mathfont val="Cambria Math"> <m:brkbin val="before"> <m:brkbinsub val="--"> <m:smallfrac val="off"> <m:dispdef/> <m:lmargin val="0"> <m:rmargin val="0"> <m:defjc val="centerGroup"> <m:wrapindent val="1440"> <m:intlim val="subSup"> <m:narylim val="undOvr"> </m:mathPr></w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" defunhidewhenused="true" defsemihidden="true" defqformat="false" defpriority="99" latentstylecount="267"> <w:lsdexception locked="false" priority="0" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Normal"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="heading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="35" qformat="true" name="caption"> <w:lsdexception locked="false" priority="10" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" name="Default Paragraph Font"> <w:lsdexception locked="false" priority="11" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtitle"> <w:lsdexception locked="false" priority="22" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Strong"> <w:lsdexception locked="false" priority="20" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="59" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Table Grid"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Placeholder Text"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="No Spacing"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Revision"> <w:lsdexception locked="false" priority="34" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="List Paragraph"> <w:lsdexception locked="false" priority="29" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="30" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="19" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="21" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="31" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="32" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="33" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Book Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="37" name="Bibliography"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" qformat="true" name="TOC Heading"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Cambria Math"; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;} @font-face {font-family:Calibri; panose-1:2 15 5 2 2 2 4 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1073750139 0 0 159 0;} @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627400839 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-unhide:no; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; margin-top:0in; margin-right:0in; margin-bottom:10.0pt; margin-left:0in; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-fareast-font-family:Calibri; mso-bidi-font-family:Arial;} a:link, span.MsoHyperlink {mso-style-priority:99; color:blue; text-decoration:underline; text-underline:single;} a:visited, span.MsoHyperlinkFollowed {mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; color:purple; mso-themecolor:followedhyperlink; text-decoration:underline; text-underline:single;} .MsoChpDefault {mso-style-type:export-only; mso-default-props:yes; font-size:10.0pt; mso-ansi-font-size:10.0pt; mso-bidi-font-size:10.0pt; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-fareast-font-family:Calibri; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-bidi-font-family:Arial;} @page Section1 {size:8.5in 11.0in; margin:1.0in 1.0in 1.0in 1.0in; mso-header-margin:.5in; mso-footer-margin:.5in; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:Arial; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">عصاره الکلی موز<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">موز رسیده بدون لکه<span style=""> </span>یک کیلو<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_6657.html">ودکا دوآتشه</a> 500 سی سی<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">موز را پوست کنده و با کارد آنرا ورقه کنید و در شیشه دو لیتری دهان گشاد بریزید. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ودکا را اضافه کرده و درب آنرا محکم کرده و در جای تاریک و خنکی بمدت دو ماه نگهداری کنید. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">گاهی آنرا هم بزنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">از جوراب نایلون زنانه حداقل دو بار عبور دهید تا تفاله کمی در آن باقی بماند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در شیشه مناسبی ریخته درب آنرا بسته و دوباره به محل سرد و تاریکی منتقل کرده و بگذارید تا یکماه دیگر بماند تا تمام ذرات معلق رسوب کامل کند. با دقت از جوراب نایلون طوری عبور دهید که رسوبات ته شیشه عبور نکند. در شیشه تمیزی ریخته و درب آنرا محکم ببندید. تا سالها مورد استفاده است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">دایکوری موز:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">عصاره الکلی موز یک پیک<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara1.blogspot.com/2008/01/blog-post_2547.html">رام سفید</a> یک پیک<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آبلیموی ترش تازه یک پیک<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شیره شکر نیم پیک<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک سوم موز پوست کنده و ورقه شده <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در <a href="%D9%87%D9%85%D8%B2%D9%86%20%DA%A9%D9%88%DA%A9%D8%AA%D9%84">همزن کوکتل</a> مقداری یخ ریز شده ریخته و مایعات را اضافه کنید و کاملا همبزنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در لیوان بلندی موز ورقه شده را ریخته و آنرا تا نیمه از یخ ریز پر کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مایعات همزده را اضافه کرده و با نی سرو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ادامه دارد.<o:p></o:p></span></p> انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-61282777806045836502009-02-18T17:01:00.000+03:302009-02-18T17:02:23.033+03:30تهیه کوکتل 2<meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 12"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 12"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><link rel="themeData" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx"><link rel="colorSchemeMapping" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:trackmoves/> <w:trackformatting/> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:donotpromoteqf/> <w:lidthemeother>EN-US</w:LidThemeOther> <w:lidthemeasian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:lidthemecomplexscript>AR-SA</w:LidThemeComplexScript> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> <w:splitpgbreakandparamark/> <w:dontvertaligncellwithsp/> <w:dontbreakconstrainedforcedtables/> <w:dontvertalignintxbx/> <w:word11kerningpairs/> <w:cachedcolbalance/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> <m:mathpr> <m:mathfont val="Cambria Math"> <m:brkbin val="before"> <m:brkbinsub val="--"> <m:smallfrac val="off"> <m:dispdef/> <m:lmargin val="0"> <m:rmargin val="0"> <m:defjc val="centerGroup"> <m:wrapindent val="1440"> <m:intlim val="subSup"> <m:narylim val="undOvr"> </m:mathPr></w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" defunhidewhenused="true" defsemihidden="true" defqformat="false" defpriority="99" latentstylecount="267"> <w:lsdexception locked="false" priority="0" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Normal"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="heading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="35" qformat="true" name="caption"> <w:lsdexception locked="false" priority="10" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" name="Default Paragraph Font"> <w:lsdexception locked="false" priority="11" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtitle"> <w:lsdexception locked="false" priority="22" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Strong"> <w:lsdexception locked="false" priority="20" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="59" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Table Grid"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Placeholder Text"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="No Spacing"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Revision"> <w:lsdexception locked="false" priority="34" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="List Paragraph"> <w:lsdexception locked="false" priority="29" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="30" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="19" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="21" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="31" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="32" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="33" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Book Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="37" name="Bibliography"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" qformat="true" name="TOC Heading"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Cambria Math"; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;} @font-face {font-family:Calibri; panose-1:2 15 5 2 2 2 4 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1073750139 0 0 159 0;} @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627400839 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-unhide:no; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; margin-top:0in; margin-right:0in; margin-bottom:10.0pt; margin-left:0in; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-fareast-font-family:Calibri; mso-bidi-font-family:Arial;} a:link, span.MsoHyperlink {mso-style-priority:99; color:blue; text-decoration:underline; text-underline:single;} a:visited, span.MsoHyperlinkFollowed {mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; color:purple; mso-themecolor:followedhyperlink; text-decoration:underline; text-underline:single;} .MsoChpDefault {mso-style-type:export-only; mso-default-props:yes; font-size:10.0pt; mso-ansi-font-size:10.0pt; mso-bidi-font-size:10.0pt; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-fareast-font-family:Calibri; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-bidi-font-family:Arial;} @page Section1 {size:8.5in 11.0in; margin:1.0in 1.0in 1.0in 1.0in; mso-header-margin:.5in; mso-footer-margin:.5in; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:Arial; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">عصاره الکلی نعنا<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مواد لازم برای تهیه 330 سی سی<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برگ نعنای خشک 150 گرم (سائیده نباشد)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_6657.html">ودکا دوآتشه</a> 350 سی سی<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">درون شیشه بزرگی ریخته ، درب شیشه را محکم کرده و در مکانی تاریک بمدت سه تا چهار هفته بگذارید بماند. گاهی شیشه را به آرامی زیر و رو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">از جوراب نایلون زنانه عبور داده و در شیشه تمیزی ریخته ، درب شیشه را چوب پنبه یا <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3007.html">تشتک بزنید.</a><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">پوره نعنا<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برگ نعنای خشک 100 گرم <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب مقطر یا چشمه 100 سی سی<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">با کمک کف دست برگ نعنا را کاملا سائیده و از الک توری عبور دهید. پودر نعنا را درون قابلمه کوچکی ریخته ، آب را اضافه کرده و بگذارید یکروز با درب بسته در گوشه ای بماند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">{اگر مایل به نگهداری طولانی پوره نعنا هستید میتوانید مقدار 10 گرم آگار آگار (ژلاتین دریایی) به آن اضافه کنید}<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">با حرارت کم بمدت 20 دقیق بجوشانید و مرتبا هم بزنید. مواظب باشید فقط قل ریز بزند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">وقتی بصورت حریره سبزی در آمد از روی حرارت برداشته و درب آنرا بسته بگذارید تا خنک شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این پوره را در شیشه مربای دهان باز و کاملا شسته و ضدعفونی شده ریخته درب آنرا کاملا بسته و در یخچال نگهداری کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">جین نعنا:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پوره نعنا دو ق. غ.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara1.blogspot.com/2008/01/blog-post.html">جین</a> دو پیک<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تونیک 150 سی سی<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یخ<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پوره نعنا و جین و کمی یخ ریز شده را درون <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_361.html">همزن کوکتل</a> ریخته و کاملا همبزنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">لیوان بلندی را تا نیمه از یخ ریز پر کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مایع همزده را درون لیوان ریخته ، روی آن تونیک اضافه کنید و با نی سرو کنید. برای تزئین یکی دو برگ نعنا به لبه لیوان آویزان کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">کوکتل بهشتی نعنا:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پوره نعنا یک ق. غ. (میتوانید از یک پیک عصاره الکلی نعنا استفاده کنید)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک پیک <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post.html">ودکا</a><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک پیک آب خیار <span style=""> </span>(خیار را با پوست با کمک آبمیوه گیری ، آب بگیرید)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یخ خورد شده نصف لیوان<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">همه اقلام را در <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_361.html">همزن کوکتل</a> ریخته همبزنید و در لیوان کوکتل حاوی یخ ریز ریخته و با نی سرو کنید. برای تزئین از یکی دو ورقه خیار نمک زده روی لبه لیوان استفاده کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ادامه دارد.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";" lang="FA"><o:p></o:p></span></p> انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-81952757957674700522009-02-14T17:19:00.000+03:302009-02-14T17:21:17.943+03:30تهیه کوکتل 1<meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 12"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 12"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><link rel="themeData" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx"><link rel="colorSchemeMapping" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:trackmoves/> <w:trackformatting/> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:donotpromoteqf/> <w:lidthemeother>EN-US</w:LidThemeOther> <w:lidthemeasian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:lidthemecomplexscript>AR-SA</w:LidThemeComplexScript> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> <w:splitpgbreakandparamark/> <w:dontvertaligncellwithsp/> <w:dontbreakconstrainedforcedtables/> <w:dontvertalignintxbx/> <w:word11kerningpairs/> <w:cachedcolbalance/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> <m:mathpr> <m:mathfont val="Cambria Math"> <m:brkbin val="before"> <m:brkbinsub val="--"> <m:smallfrac val="off"> <m:dispdef/> <m:lmargin val="0"> <m:rmargin val="0"> <m:defjc val="centerGroup"> <m:wrapindent val="1440"> <m:intlim val="subSup"> <m:narylim val="undOvr"> </m:mathPr></w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" defunhidewhenused="true" defsemihidden="true" defqformat="false" defpriority="99" latentstylecount="267"> <w:lsdexception locked="false" priority="0" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Normal"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="heading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="35" qformat="true" name="caption"> <w:lsdexception locked="false" priority="10" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" name="Default Paragraph Font"> <w:lsdexception locked="false" priority="11" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtitle"> <w:lsdexception locked="false" priority="22" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Strong"> <w:lsdexception locked="false" priority="20" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="59" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Table Grid"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Placeholder Text"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="No Spacing"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Revision"> <w:lsdexception locked="false" priority="34" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="List Paragraph"> <w:lsdexception locked="false" priority="29" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="30" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="19" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="21" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="31" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="32" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="33" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Book Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="37" name="Bibliography"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" qformat="true" name="TOC Heading"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Cambria Math"; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;} @font-face {font-family:Calibri; panose-1:2 15 5 2 2 2 4 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1073750139 0 0 159 0;} @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627400839 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-unhide:no; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; margin-top:0in; margin-right:0in; margin-bottom:10.0pt; margin-left:0in; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-fareast-font-family:Calibri; mso-bidi-font-family:Arial;} a:link, span.MsoHyperlink {mso-style-priority:99; color:blue; text-decoration:underline; text-underline:single;} a:visited, span.MsoHyperlinkFollowed {mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; color:purple; mso-themecolor:followedhyperlink; text-decoration:underline; text-underline:single;} .MsoChpDefault {mso-style-type:export-only; mso-default-props:yes; font-size:10.0pt; mso-ansi-font-size:10.0pt; mso-bidi-font-size:10.0pt; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-fareast-font-family:Calibri; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-bidi-font-family:Arial;} @page Section1 {size:8.5in 11.0in; margin:1.0in 1.0in 1.0in 1.0in; mso-header-margin:.5in; mso-footer-margin:.5in; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:Arial; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">نوشیدن لیکور ها بصورت خالص (سِک) را میتوان اشتباه بزرگی نامید. بطور عرف و سنت مشروبات سنگین را باید با مواد دیگری مخلوط نمود تا هم از ناخوشایندی و تندی طعم الکل کاهید و هم آنکه مشروب قابل نوشیدن در جمع دوستان و مهمانی و باصطلاح مشروب مجلسی باشد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در جوامع مترقی نوشیدن مشروب خالص در جمع را نوعی بی ادبی به اهل جمع میدانند و سعی مهماندار و مهمان آنست که بسیاری از مشروبات سنگین (مشروبات با درجه الکلی از 35% به بالا <span style="color: red;">*</span> ) را بصورت سبک ، سرو نموده و تا حد امکان خوش طعم و خوشمزه و خوش منظر مصرف کنند. اضافه کردن سودا ، آبمیوه ، آب و یخ با آنکه یکی از ساده ترین روشها میباشد ولی برای بسیاری آن لطف و لطافت را ندارد. (<span style="color: red;">* </span>این مورد در بعضی از مشروبات اصیل صادق نیست و از جمله<span style="color: red;"> </span>انواع براندی از این خاصیت مستثنی میباشند.)<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یکی از روشهای بکار گرفته شده را میتوان تهیه عصاره یا مشروبات معطر و خوش طعم نامید که با اضافه یا مخلوط کردن آنها با مشروبات قوی دیگر میتوان از تندی و طعم ناخوشایند آنها کاست و آن مشروبات را به نوشیدنی مطبوع و ملایم تبدیل نمود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تهیه انواع کوکتل امری جدید نیست بلکه از همان ابتدای تهیه مشروبات مورد استفاده قرار میگرفته و سعی بر ماکول نمودن طعم و مزه مشروبات مینمودند ولی امروز بدون دانش تهیه انواع کوکتل ساقیان قادر به اشتغال در میخانه ها نیستند و ساقیان فراوانی را میتوان یافت که بخاطر تهیه یکی دو نوع کوکتل ویژه در ناحیه و شهر و دیار شهرت کامل دارند. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">از طرفی آزمایش یا نوشیدن هزاران نوع کوکتل برای مصرف کننده امکان پذیر نیست و اغلب این توصیه دیگران و یا پیشنهاد ساقی است که میتواند نوشنده را به نوع بخصوصی از کوکتل آشنا و یا مشتاق کند. کارخانجات تهیه مشروبات الکلی از این اشتیاق مردم استفاده تجاری نموده و همانگونه که میدانید انواع کوکتل و مارتینی و مشروبات سبک شده را بصورت قوطی و یا شیشه به بازار عرضه مینمایند. باید در نظر داشت که کارخانجات تولیدی از مصرف هیچگونه مواد شیمیایی ابایی ندارند و منظور آنها فقط استفاده تجاری از تقاضای مردم و حسن ذائقه آنهاست.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">از رایج ترین روشهای بکار گرفته شده را میتوان تهیه مشروبات معطر و خوش طعم نامید که با اضافه یا مخلوط کردن آنها با مشروبات قوی دیگر میتوان از تندی و طعم ناخوشایند آنها کاست و آنها را به نوشیدنی مطبوع و ملایم و قابل شرب همگان تبدیل نمود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این مشروبات کمکی با آنکه نامهای پیچیده خارجی دارند ولی تولید خانگی آنها ساده و با کمترین امکانات میتوان آنها را با دقت و حوصله و مطابق میل و ذائقه مصرف کننده تهیه نمود. <span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">با آنکه نوشیدن این مشروبات کمکی به تنهایی زیاد خوش آیند نیست ولی بسیاری از کوکتل های معروف را با همین مشروبات کمکی تهیه میکنند. این مواد کمکی را باید در فصل خود تهیه نمود و تا سالها میتوان آنها را در شیشه های دربسته نگهداری و در موقع لزوم مورد استفاده قرار داد. در زیر یک نمونه از آنها آمده است و سعی بر آنست که در آینده انواع بیشتری را منتشر نمایم. تهیه آنها آسان و خالی از تفریح نیست.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">لازم بتذکر است غالبا این مواد با پایه الکلی (مشروب کمکی) و یا با پایه آبی (عصاره) و یا از عرق مفرح آن تهیه یا استفاده نمود که در هر مورد طرز تهیه هر نوع آن نام برده خواهد شد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">لطفا در مورد استفاده از مارکهای تجاری موجود در بازار سوالی نکنید که حقیر پاسخی بر آنها ندارم.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">عصاره الکلی پرتقال یا نارنگی:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این عصاره کمی تلخ و طعم و رنگ مناسب و مطلوبی دارد. اگر مایل به تهیه عصاره تلخ نیستید از خلال پوست پرتقال یا نارنگی خشک شده ولی تازه خانگی استفاده کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مواد لازم برای تهیه یک شیشه (330 میلیگرم)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_6657.html">ودکا دوآتشه</a> 45 % تا 50% ، 350 سی سی <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پرتقال 4 عدد یا نارنگی تازه 6 عدد (یا 100 گرم خلال خشک شده)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">ابزار لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شیشه نیم لیتری با سر بند یا چوب پنبه مناسب <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">رنده آشپزخانه<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">طرز تهیه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">با کمک رنده پوست میوه را با دقت رنده یا با کارد تیز خلال باریک کنید. سعی کنید فقط از قشر خارجی استفاده شود. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پوست رنده یا خلال شده را به درون شیشه ریخته و ودکای دو آتشه را به آن اضافه کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در شیشه را محکم نموده و در محیط طبیعی اطاق نشیمن نگهداری کنید. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">هر روز آنرا با ملایمت یکبار زیر و رو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پس از دو هفته قابل استفاده است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برای مصرف کوتاه مدت نیازی به فیلتر کردن نیست فقط در هنگام مصرف از صافی توری استفاده کنید ولی اگر قصد نگهداری طولانی آنرا دارید توصیه میکنم بعد از سه هفته آنرا از جوراب نایلون زنانه مستعمل (بدون فشار دادن تفاله) عبور دهید و الکل معطر را در شیشه کوچکتر با درپوش محکم نگهداری کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">عصاره آبی پرتقال یا نارنگی:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این عصاره را برای مصارف دیگر (بعضی از انواع شیرینی و نوشابه مفرح) نیز میتوان استفاده نمود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">روش یک: <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مواد لازم برای تهیه یک شیشه (330 میلیگرم):<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پوست 10 پرتقال یا 15 عدد نارنگی رنده یا خلال شده و تازه خانگی <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب مقطر یا چشمه 200 سی سی<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">طرز تهیه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دز قابلمه کوچکی پوست رنده یا خلال شده پرتقال (یا نارنگی) ریخته و روی آن آب بریزید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قابلمه را روی حرارت خیلی ملایم گذاشته و درب قابلمه را ببندید تا بخار آن کمتر خارج شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بگذارید تا 15 دقیقه با قل خیلی ریز بجوشد و سپس آنرا از صافی توری عبور دهید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بگذارید خنک شود و آنرا با ملایمت و بدون فشار از جوراب نایلون زنانه عبور داده و در شیشه دربسته و مکانی خنک نگهداری کنید. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">روش دو:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">عرق مفرح پوست پرتقال یا نارنگی:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برای تهیه این عرق نیاز به <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3072.html">دستگاه تعریق</a> یا <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3203.html">دیگ پخت</a> دارید. لازم بتذکر است عصاره بدست آمده کاملا بیرنگ خواهد بود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مواد لازم برای تهیه 330 سی سی عرق مفرح:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">خلال خشک پرتقال یا نارنگی 200 گرم (یا 300 گرم پوست رنده شده تازه)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب سه لیتر<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">طرز تهیه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در سطل یا ظرف پلاستیک خلال خشک یا رنده شده را با آب مخلوط کرده و بگذارید یک شب خیس بخورد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پس از خیس خوردن کامل آنرا درون دیگ پخت هدایت کرده و پس از نصب لوله خروجی تقطیر و رادیاتور (خنک کننده) و هدایت لوله انتهائی تقطیر بدرون یک شیشه ، شعله زیر دیگ را روشن کنید.<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">حرارت را طوری نتظیم کنید که خروج عصاره با ملایمت و آرامی و خیلی کم (تقریبا قطره قطره) انجام شود. نصف استکان اولیه را درون شیشه کوچکی هدایت کنید زیرا ممکن است حاوی تفاله و درات معلق باشد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سپس لوله را درون شیشه اصلی هدایت و بگذارید بهمان آرامی و آهستگی (بصورت باریکه خیلی نازک یا قطره قطره) عصاره وارد شیشه شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بمحض آنکه شیشه پر شد حرارت را قطع و لوله را خارج نموده و درب شیشه را با چوب پنبه یا <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3007.html">تشتک زن</a> محکم نموده و در مکان خنکی نگهداری نمایید. روی شیشه ویا برچسب نام آنرا بنویسید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">کوکتل آلما<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برای دو نفر.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_04.html">ودکا</a> یک پیک<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شراب شیرین قرمز یک و نیم پیک<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">عصاره الکلی نارنگی دو پیک<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب گریپ فروت دو پیک<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در گیلاس بلند و حاوی یخ خورد شده ریخته و با نی سرو کنید. برای تزئین از یک ورقه نارنگی روی لبه لیوان استفاده کنید.<o:p></o:p></span></p> <span dir="rtl" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ادامه دارد</span>انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-50816164076640704622008-11-28T22:45:00.000+03:302008-11-28T22:46:23.684+03:30عرق خیار<meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 12"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 12"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><link rel="themeData" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx"><link rel="colorSchemeMapping" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:trackmoves/> <w:trackformatting/> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:donotpromoteqf/> <w:lidthemeother>EN-US</w:LidThemeOther> <w:lidthemeasian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:lidthemecomplexscript>AR-SA</w:LidThemeComplexScript> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> <w:splitpgbreakandparamark/> <w:dontvertaligncellwithsp/> <w:dontbreakconstrainedforcedtables/> <w:dontvertalignintxbx/> <w:word11kerningpairs/> <w:cachedcolbalance/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> <m:mathpr> <m:mathfont val="Cambria Math"> <m:brkbin val="before"> <m:brkbinsub val="--"> <m:smallfrac val="off"> <m:dispdef/> <m:lmargin val="0"> <m:rmargin val="0"> <m:defjc val="centerGroup"> <m:wrapindent val="1440"> <m:intlim val="subSup"> <m:narylim val="undOvr"> </m:mathPr></w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" defunhidewhenused="true" defsemihidden="true" defqformat="false" defpriority="99" latentstylecount="267"> <w:lsdexception locked="false" priority="0" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Normal"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="heading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="35" qformat="true" name="caption"> <w:lsdexception locked="false" priority="10" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" name="Default Paragraph Font"> <w:lsdexception locked="false" priority="11" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtitle"> <w:lsdexception locked="false" priority="22" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Strong"> <w:lsdexception locked="false" priority="20" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="59" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Table Grid"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Placeholder Text"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="No Spacing"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Revision"> <w:lsdexception locked="false" priority="34" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="List Paragraph"> <w:lsdexception locked="false" priority="29" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="30" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="19" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="21" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="31" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="32" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="33" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Book Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="37" name="Bibliography"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" qformat="true" name="TOC Heading"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Cambria Math"; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;} @font-face {font-family:Calibri; panose-1:2 15 5 2 2 2 4 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1073750139 0 0 159 0;} @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627400839 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-unhide:no; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; margin-top:0in; margin-right:0in; margin-bottom:10.0pt; margin-left:0in; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-fareast-font-family:Calibri; mso-bidi-font-family:Arial;} a:link, span.MsoHyperlink {mso-style-priority:99; color:blue; text-decoration:underline; text-underline:single;} a:visited, span.MsoHyperlinkFollowed {mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; color:purple; mso-themecolor:followedhyperlink; text-decoration:underline; text-underline:single;} .MsoChpDefault {mso-style-type:export-only; mso-default-props:yes; font-size:10.0pt; mso-ansi-font-size:10.0pt; mso-bidi-font-size:10.0pt; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-fareast-font-family:Calibri; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-bidi-font-family:Arial;} @page Section1 {size:8.5in 11.0in; margin:1.0in 1.0in 1.0in 1.0in; mso-header-margin:.5in; mso-footer-margin:.5in; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:Arial; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این مشروب را سالهای پیش با راهنمایی یکی از دوستان قدیمی در شیراز تهیه کردم. البته نام آن نباید کسی را گول بزند که در این مشروب اصلا از خیار استفاده نشده بلکه از گیاهی بسیار معروفی استفاده شده که پس از تهیه و در نهایت کار طعم و بوی ملایم خیار را دارد. این گیاه <a href="http://meysara3.blogspot.com/2008/11/blog-post_28.html">گاو زبان</a> نامیده میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">موارد استفاده پزشکی فراوانی دارد و از جمله این مشروب در اروپا بعنوان داروئی برای معالجه برونشیت و تمیز کردن ریه کسانی که در معادن زغال سنگ کار میکردند و همچنین تنظیم دوران قاعدگی بانوان و داروی عرق آور مصرف میشد. در ایران از آن نوشابه مفرحی تهیه میشود که آنرا عرق گاوزبان مینامیم و همچنین با دم کردن گل آن نوعی چای تهیه میشود که طعم بسیار مطبوعی دارد. این گیاه بصورت وحشی در خاورمیانه میروید و زادگاه اصلی آن سوریه است. در اغلب نقاط دنیا انواع آن یافت شده و در اروپا آنرا برای مصارف خوراکی (سالاد و سس) و مصارف داروئی کاشت و برداشت میکنند. باید توجه داشت که برگ آن دارای مواد روغنی نیست ولی گل آن دارای مقدار زیادی اسیدهای آمینه چرب میباشد. (</span><span dir="ltr">gamma-linolenic acid </span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="rtl"></span><span style=""> </span><span lang="FA">)<o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پیشنهاد میکنم برای اولین تهیه این مشروب مقداری بیش از یک شیشه تهیه نکنید و اگر طعم و دهان مزه آنرا دوست داشتید به یک نسبت مقدار آنرا افزایش دهید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در این دستورالعمل قدیمی از دو قسمت مختلف این گیاه تهیه شده اگر فقط با برگ آن تهیه شود رنگ تولید نهایی سبز روشن و اگر با گل آن تهیه شود ، لیکور به رنگ آبی بسیار زیبایی در خواهد آمد و قابل تذکر است گل گاوزبان از گیاهان آبی رنگ نادری است که دارای سمیت نیست.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برای تهیه یک شیشه عرق خیار از برگ گاوزبان:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">مواد لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">عرق دو آتشه (55%) یک شیشه 750 سی سی<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برگ گیاه تازه گاوزبان 100 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شیره شکر 2 قاشق غذاخوری<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">ابزار:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شیشه 2 لیتری دهان گشاد<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">جوراب نایلون زنانه<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قیف<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">طرز تهیه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ابتدا برگ گاوزبان را تمیز شسته و بگذارید آب آن خشک شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برگ را درون شیشه دهان گشاد ریخته و شیره شکر و عرق دوآتشه را اضافه کرده ، درب آنرا محکم کنید و در جای خنک و تاریک بمدت سه ماه نگهداری کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">هفته ای یکبار آنرا تکان مختصری بدهید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پس از سه ماه اگر رنگ لیکور را پسندیدید آنرا با کمک قیف و جوراب نایلون زنانه صاف کنید و به شیشه کوچکتری منتقل کنید ولی اگر از رنگ سبز آن راضی نبودید بگذارید تا 4 هفته دیگر در همان شیشه بزرگ باقی بماند. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اگر مایلید از گل گاوزبان استفاده کنید فقط بجای برگ گاوزبان از گل گاوزبان استفاده کنید. مراحل تهیه آن نیز با برگ گاوزبان تفاوتی ندارد ولی رنگ لیکور آبی رنگ میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">از هر دو رنگ زیبا و طعم مفرح این لیکور برای تهیه کوکتل های مختلف استفاده میشود. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">استفاده از برگ یا گل خشک شده ، حالت طبیعی رنگ وطعم را ایجاد نمیکند ولی اگر امکان تهیه گیاه تازه نبود میتوان از 35 گرم برگ یا گل در 750 سی سی مشروب 55% استفاده نمود.<o:p></o:p></span></p> انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-17961637530302062892008-11-22T14:29:00.000+03:302008-11-22T14:30:17.932+03:30مارتینی سیب<meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 12"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 12"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><link rel="themeData" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx"><link rel="colorSchemeMapping" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:trackmoves/> <w:trackformatting/> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:donotpromoteqf/> <w:lidthemeother>EN-US</w:LidThemeOther> <w:lidthemeasian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:lidthemecomplexscript>AR-SA</w:LidThemeComplexScript> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> <w:splitpgbreakandparamark/> <w:dontvertaligncellwithsp/> <w:dontbreakconstrainedforcedtables/> <w:dontvertalignintxbx/> <w:word11kerningpairs/> <w:cachedcolbalance/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> <m:mathpr> <m:mathfont val="Cambria Math"> <m:brkbin val="before"> <m:brkbinsub val="--"> <m:smallfrac val="off"> <m:dispdef/> <m:lmargin val="0"> <m:rmargin val="0"> <m:defjc val="centerGroup"> <m:wrapindent val="1440"> <m:intlim val="subSup"> <m:narylim val="undOvr"> </m:mathPr></w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" defunhidewhenused="true" defsemihidden="true" defqformat="false" defpriority="99" latentstylecount="267"> <w:lsdexception locked="false" priority="0" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Normal"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="heading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="35" qformat="true" name="caption"> <w:lsdexception locked="false" priority="10" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" name="Default Paragraph Font"> <w:lsdexception locked="false" priority="11" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtitle"> <w:lsdexception locked="false" priority="22" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Strong"> <w:lsdexception locked="false" priority="20" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="59" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Table Grid"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Placeholder Text"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="No Spacing"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Revision"> <w:lsdexception locked="false" priority="34" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="List Paragraph"> <w:lsdexception locked="false" priority="29" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="30" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="19" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="21" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="31" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="32" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="33" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Book Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="37" name="Bibliography"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" qformat="true" name="TOC Heading"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Cambria Math"; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;} @font-face {font-family:Calibri; panose-1:2 15 5 2 2 2 4 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1073750139 0 0 159 0;} @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627400839 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-unhide:no; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; margin-top:0in; margin-right:0in; margin-bottom:10.0pt; margin-left:0in; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-fareast-font-family:Calibri; mso-bidi-font-family:Arial;} a:link, span.MsoHyperlink {mso-style-priority:99; color:blue; text-decoration:underline; text-underline:single;} a:visited, span.MsoHyperlinkFollowed {mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; color:purple; mso-themecolor:followedhyperlink; text-decoration:underline; text-underline:single;} .MsoChpDefault {mso-style-type:export-only; mso-default-props:yes; font-size:10.0pt; mso-ansi-font-size:10.0pt; mso-bidi-font-size:10.0pt; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-fareast-font-family:Calibri; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-bidi-font-family:Arial;} @page Section1 {size:8.5in 11.0in; margin:1.0in 1.0in 1.0in 1.0in; mso-header-margin:.5in; mso-footer-margin:.5in; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:Arial; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این مارتینی برای یک سرو است. قبل از تهیه <a href="http://meysara3.blogspot.com/2008/11/blog-post_20.html">مارتینی سیب</a> مواد زیر را تهیه نمائید.<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">مواد لازم برای تزئین لبه گیلاس:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یکسوم قاشق چایخوری دارچین کاملا سائیده<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک قاشق غذا خوری پودر قند<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پودر قند و دارچین سائیده را در کیسه پلاستیک کوچک ریخته و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">شیره سیب کارامل شده:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب سیب معطر تازه نصف لیوان<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شکر سه قاشق غذاخوری<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در قابلمه کوچکی شکر را ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید. شکر شروع به ذوب شدن نموده و بگذارید قدری رنگ طلایی پیدا کند. آب سیب را اضافه کرده و بگذارید آنقدر ملایم بجوشد تا دو سوم آب سیب بخار شود.<span style=""> </span>حرارت را قطع نموده و بگذارید خنک شود.<span style="color: red;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">مواد لازم برای مارتینی:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک پیک <a href="http://meysara.blogspot.com/2007/11/blog-post_30.html">شراب سیب</a> <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دو پیک <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post.html">ودکا</a><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک قاشق غذا خوری شیره سیب کارامل شده<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2 قطره عصاره طبیعی وانیل (عصاره شیمیایی استفاده نکنید)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قبلا و بمدت 2 ساعت ودکا را در فریزر و شراب را در یخچال بگذارید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پودر قند و دارچین را در بشقاب نسبتا پهنی ریخته و آنرا کاملا صاف و هموار کند که سطح آن مساوی و بیک اندازه روی بشقاب پهن شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شیره سیب کارامل شده را در بشقاب دیگری ریخته و روی سطح صافی بگذارید تا بیک اندازه پخش شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">گیلاس مارتینی کاملا خشک را وارونه کرده و لبه آنرا داخل شیره سیب کنید و به آرامی آنرا بردارید و همانطور داخل بشقاب حاوی شکر و دارچین کنید. لیوان را به حالت عادی باز گردانده و بگذارید در هوای آزاد بماند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک قاشق از شیره سیب کارامل شده را با ودکا و شراب و یک قاشق چایخوری از پودر قند و دارچین و وانیل را با دو قالب یخ خورد شده در <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_361.html">همزن کوکتل</a> ریخته و محکم و بشدت تکان دهید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">به آرامی در گیلاس لبه تزئین شده بریزید و سرو کنید.<span style="color: red;"> <o:p></o:p></span></span></p> انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-63324874931939843522008-06-09T06:08:00.000+04:302008-06-09T06:09:26.374+04:30مارتینی<div dir="rtl" style="text-align: right;"> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برای اغلب قریب به اتفاق مصرف کنندگان مشروبات الکلی با درجه بالا (لیکورها) نوشیدن مشروب باید با لذت و علاقه توام باشد. الکل دارای طعم تند و برای گروهی حتی زننده است. برای ماکول کردن مشروبات راههایی وجود دارد که آنها را مطبوع و خوش خوراک کند. بدلایل استفاده از دیگ پخت معمولی لیکور خانگی آن لطافت مشروبات کارخانه ای را ندارد. بهمین منظور بهترین راه آنست که بنحوی آنرا رقیق و طعم آنرا مطبوع نمود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مخلوط کردن هرگونه مشروب الکلی با مواد رنگی یا معطر یا مزه های مختلف دیگر که معمولا با معاونت یخ خورد شده انجام میشود کوکتل مینامند. همچنین از راههای مختلف تهیه کوکتل چنین بنظر میرسد که بمنظور دادن اکسیژن بیشتر به مشروب مورد نظر و پائین آوردن درجه الکلی است که تاثیر زیادی در طعم مشروب میگذارد و آنرا خوش خوراک و طعم تند الکل را کاهش میدهد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مارتینی از انواع کوکتیل میباشد و معمولا از مشروب سفید رنگ تهیه میشود. محبوبیت زیادی داشته و در تمام فصول سال قابل مصرف میباشد. برای تهیه اغلب کوکتل ها نیاز به <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_361.html">همزن</a> کوکتل دارید. معمولا یخ مصرفی در تهیه کوکتل را قبلا خورد و ریز میکنند تا سریعا کوکتل را سرد و حرکت همزدن شدید درجه حرارت مشروب را کاهش و مقدار اکشیژن حل شده در آنرا افزایش دهد. اگر همزن مخصوص کوکتل در احتیار ندارید میتوانید از قرار دادن دو لیوان بطوریکه یکی از آنها کمی کوچکتر از دومی باشد و با فشار دادن ته هر دو لیوان محتویات آنرا بهم بزنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بمنظور دلنشین شدن ظاهر مشروب نیز معمولا آنرا در گیلاسهای مختلف کوکتل در انواع طرح و رنگ و مدل های گوناگون سرو میکنند. یخ مصرفی باید قبل از مصرف ریز و خورد شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">هر کس میتواند بنا به میل و سلیقه و میل خود و یا مهمانان مارتینی تهیه کند ولی داشتن جند نمونه آبمیوه و انواع شربتهای معطر و سودا و یخ و حتی نوشابه مفرح برای تهیه مارتینی لازم بنظر میرسد. از هزاران نوع مارتینی و کوکتل های مورد مصرف در دنیا چند نمونه آن در زیر آمده است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">جین مارتینی:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">60 سی سی (2 پیک) <a href="http://meysara1.blogspot.com/2008/01/blog-post.html">جین</a><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">10 سی سی شراب قرمز دبش<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک زیتون بی هسته (پرورده) <b>یا</b> یک ورقه لیموترش برای تزئین لیوان </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">(لیمو را از وسط نصف کرده و یک ورقه نازک آنرا بریده ، وسط آنرا با چاقوی تیز ببرید)</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">4 عدد یخ قالبی<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">تهیه:</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> جین ، شراب و یخ را در <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_361.html">همزن</a> دستی ریخته و با شدت بمدت 15 ثانیه همبزنید. در لیوان کوکتل ریخته و یک خلال دندان داخل گوشت زیتون کرده در لیوان بگذارید و <b>یا</b> برش لیمو را پیچانده و لبه لیوان بگذارید. سرد و با نی سرو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="AR-SA">مارتینی نارنگی:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">60 سی سی (2 پیک) <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post.html">ودکا</a><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">60 سی سی آب نارنگی تازه<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">چند برگ نعنای ریز شده<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">8 عدد یخ قالبی<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">یک برش نارنگی (نارنگی را از وسط نصف کرده و یک ورقه نازک آنرا بریده ، وسط آنرا با چاقوی تیز ببرید)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="AR-SA">تهیه:</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"> ودکا ، آب نارنگی ، نعنا و یخ را در <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_361.html">همزن</a> ریخته و بمدت 20 ثانیه با شدت همبزنید. صاف کرده و درون لیوان ریخته و برش نارنگی را روی لبه لیوان قرار داده و با نی سرو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="AR-SA">مارتینی دارچین:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">60 سی سی <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_06.html">ویسکی</a><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">پودر دارچینی یک قاشق چ.خ.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">پوست رنده شده لیموترش یک قاشق ق.چ.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">یک قاشق غ.خ. مربای آلبالو<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">30 سی سی شراب قرمز (شیرین)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">6 عدد یخ قالبی<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="AR-SA">تهیه:</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"> دارچین و ، ویسکی ، شراب ، رنده لیمو ، مربا را درون <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_361.html">همزن</a> ریخته و با شدت بمدت 30 ثانیه همبزنید. صاف کرده و در لیوان بلند ریخته و در لیوان حاوی یخ ریخته و با نی سرو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">جین تونیک:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">60 سی سی <a href="http://meysara1.blogspot.com/2008/01/blog-post.html">جین</a><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">150 سی سی تونیک<span style="color: red;">*</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برش لیموترش<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">6 عدد یخ قالبی<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">تهیه:</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> جین ، تونیک و چهار قالب یخ را در <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_361.html">همزن</a> دستی ریخته و با شدت بمدت 15 ثانیه همبزنید. صاف کرده و در لیوان کوکتل ریخته. لبه لیوان را با برش لیمو تزئین کرده و همراه با دو قالب یخ خورد شده و کاملا سرد سرو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="AR-SA">مارتینی لیمو:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">60 سی سی </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post.html">ودکا</a></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">30 سی سی آبلیمو ترش<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">4 عدد یخ قالبی <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برش لیموترش<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="AR-SA">تهیه: <o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">ودکا ، لیمو و سه قالب یخ را با کمک </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_361.html">همزن</a></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"> بمدت 20 ثانیه همبزنید و در گیلاس حاوی یک قالب یخ خورد شده ریخته و لبه لیوان را با برش لیمو تزئین و همراهی نی سرو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">*</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> تونیک مخلوطی از آب گازدار (سودا) با کنین است. کنین عصاره گیاهی بنام </span><span dir="ltr" style="font-family: "Times","serif";">Cinchona</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="rtl"></span> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">بوده که</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">طعمی تلخ دارد و جهت معالجه بیماری مالاریا استفاده میشود. این ماده معمولا بصورت سولفات کنین یا بی سولفات کنین مورد استفاده قرار میگیرد. نام دیگر تونیک ، سودای هندی است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; line-height: normal; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بجای تونیک میتوان از سودا و پوست یک لیموترش تازه رنده شده در هنگام همزدن کوکتل استفاده نمود ولی قبل از ریختن داخل گیلاس کوکتل از صافی بگذرانید.<o:p></o:p></span></p> </div>انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-60555674180006177582008-05-22T18:34:00.001+04:302009-01-05T14:01:12.447+03:30عرق انیسون<meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 12"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 12"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><link rel="themeData" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx"><link rel="colorSchemeMapping" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:trackmoves/> <w:trackformatting/> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:donotpromoteqf/> <w:lidthemeother>EN-US</w:LidThemeOther> <w:lidthemeasian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:lidthemecomplexscript>AR-SA</w:LidThemeComplexScript> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> <w:splitpgbreakandparamark/> <w:dontvertaligncellwithsp/> <w:dontbreakconstrainedforcedtables/> <w:dontvertalignintxbx/> <w:word11kerningpairs/> <w:cachedcolbalance/> <w:usefelayout/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> <m:mathpr> <m:mathfont val="Cambria Math"> <m:brkbin val="before"> <m:brkbinsub val="--"> <m:smallfrac val="off"> <m:dispdef/> <m:lmargin val="0"> <m:rmargin val="0"> <m:defjc val="centerGroup"> <m:wrapindent val="1440"> <m:intlim val="subSup"> <m:narylim val="undOvr"> </m:mathPr></w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" defunhidewhenused="true" defsemihidden="true" defqformat="false" defpriority="99" latentstylecount="267"> <w:lsdexception locked="false" priority="0" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Normal"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="heading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="35" qformat="true" name="caption"> <w:lsdexception locked="false" priority="10" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="0" name="Default Paragraph Font"> <w:lsdexception locked="false" priority="11" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtitle"> <w:lsdexception locked="false" priority="0" name="Hyperlink"> <w:lsdexception locked="false" priority="22" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Strong"> <w:lsdexception locked="false" priority="20" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="59" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Table Grid"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Placeholder Text"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="No Spacing"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Revision"> <w:lsdexception locked="false" priority="34" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="List Paragraph"> <w:lsdexception locked="false" priority="29" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="30" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="19" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="21" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="31" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="32" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="33" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Book Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="37" name="Bibliography"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" qformat="true" name="TOC Heading"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"MS Mincho"; panose-1:2 2 6 9 4 2 5 8 3 4; mso-font-alt:"MS 明朝"; mso-font-charset:128; mso-generic-font-family:modern; mso-font-pitch:fixed; mso-font-signature:-1610612033 1757936891 16 0 131231 0;} @font-face {font-family:"Cambria Math"; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;} @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627400839 -2147483648 8 0 66047 0;} @font-face {font-family:"\@MS Mincho"; panose-1:2 2 6 9 4 2 5 8 3 4; mso-font-charset:128; mso-generic-font-family:modern; mso-font-pitch:fixed; mso-font-signature:-1610612033 1757936891 16 0 131231 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-unhide:no; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; margin:0in; margin-bottom:.0001pt; text-align:right; mso-pagination:widow-orphan; direction:rtl; unicode-bidi:embed; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman","serif"; mso-fareast-font-family:"MS Mincho"; mso-fareast-language:JA;} a:link, span.MsoHyperlink {mso-style-unhide:no; color:blue; text-decoration:underline; text-underline:single;} a:visited, span.MsoHyperlinkFollowed {mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; color:purple; mso-themecolor:followedhyperlink; text-decoration:underline; text-underline:single;} .MsoChpDefault {mso-style-type:export-only; mso-default-props:yes; font-size:10.0pt; mso-ansi-font-size:10.0pt; mso-bidi-font-size:10.0pt; mso-fareast-font-family:"MS Mincho";} @page Section1 {size:595.3pt 841.9pt; margin:1.0in 1.25in 1.0in 1.25in; mso-header-margin:35.4pt; mso-footer-margin:35.4pt; mso-paper-source:0; mso-gutter-direction:rtl;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:Arial; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">الکل حلال بسیار قوی و جذب کننده انواع استرها و آلدئید هاست و بو و طعم هر ماده معطر یا رنگی را بخود جذب مینماید. بهمین جهت است که در ساخت تمام عطریات خوشبو بعنوان کاتالیزر عمل نموده و چون الکل در مجاورت هوا زود بخار شده (میپرد) رایحه آن عطر خود را با خود در فضای اطراف پخش میکند. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در کارخانجات عطر سازی از الکل خالص 99.99% کاملا فیلتر شده استفاده نموده و عصاره مورد نظر را در آن حل و سپس در شیشه مناسب بسته بندی و به بازار عرضه میکنند. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در صنایع مشروب سازی از این خاصیت برای متنوع کردن مشروب ، خوش خوراک کردن و جذب مصرف کننده استفاده میکنند و عصاره های شیمیایی یا طبیعی به الکل با درجه بالا اضافه نموده و یا در هنگام تعریق گاز الکل خروجی را از تونلی که حاوی آن ماده معطر است عبور داده و محصولات متنوعی تولید و به فروش میرسد.<span style=""> </span><span style=""> </span></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در مشروب سازی و بخصوص در طعم و مزه دادن به مشروبات از مواد مختلف استفاده میکنند و میزان مصرف در هر بچ معمولا با طبع و سلیقه مصرف کننده مطابقت دارد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ودکا انیسون (راکی)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">انیسون از گیاهان بسیار معطر و مصارف خوراکی و دارویی زیادی دارد. دارای تنوع بسیار و بیش از 600 نوع آن در سراسر جهان شناخته شده است. همچنین از برگ این گیاه یا دانه آن برای طعم و بو دادن به ودکا (عرق) نیز استفاده میشود. ماده اصلی در انیسون </span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";">Anethole</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="rtl"></span> <span style=""> </span><span lang="FA">میباشد که در الکل حل شده و با اضافه شدن آب ، رنگ مشروب را شیری رنگ میکند. <span style=""> </span><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">روش تهیه در خانه ساده و نیاز به ابزار زیادی ندارد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اگر از دانه یا تخم گیاه استفاده میکنید مقدار آنرا از <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9697.html">این جدول</a> پیدا کرده و فقط کمی در ماهیتابه حرارت دهید تا قدری برشته شود (نگذارید بسوزد) و عصاره یا روغن آن تحریک شده و سپس آنرا در کیسه چای (چای پاکتی) که قبلا با دقت سر آن باز شده و محتویات آن خارج شده است وارد و سر آنرا با نخ ظریف مثلا نخ ماهیگیری نازک محکم بسته و آنرا درون ظرف یا شیشه حاوی مشروب بیاندازید به طوری که سر آزاد نخ بیرون از شیشه و کیسه در میان شیشه معلق و خارج کردن آن آسان باشد. سپس همان طور که سر نخ بیرون است درب شیشه را محکم نموده و آنرا تا مدت سه تا پنج روز در محلی گرم قرار میدهیم. پس از مدت میتوان بو و طعم ودکا را آزمایش نمود و اگر لازم بود همین عمل را تکرار نمو تا به طعم و مزه مطلوب برسد ولی معمولا همان یکبار کافیست. باید توجه داشت هرچه درجه و در صد الکل در مشروب بالاتر (<a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_6657.html">عرق دو آتشه</a> )باشد طعم گیری سریعتر انجام میشود و هر چه در صد الکل پائین باشد زمان زیادتری برای جذب استرهای موجود لازم است. در ترکیه و یونان این مشروب را تولید و به بازار عرضه میکنند. از آنجا که درجه الکلی این مشروب بالاست باید آنرا با آب مخلوط نمود که معمولا رنگ مشروب با اضافه شدن آب به سفید شیری میگراید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">نوع دیگری نیز بنام ودکا رازیانه ساخته میشود که آنهم طرفدار</span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";">ا</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">نی دارد و روش کار نیز مانند تهیه ودکا انیسون (راکی) است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">عرق رشکک<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در سالهای گذشته هموطنان کلیمی مشروبی را در شیراز تهیه میکردند که از آمیزه گیاهی خودرو بنام رشکک (این گیاه از خانواده شوید و برگهای آن نیز سوزنی و شبیه شوید است ولی دارای طعمی تند بین شوید و رازیانه میباشد) که در اطراف مرودشت روئیده و در اواخر بهار بدست میآمد ، استفاده میکردند. عرق رشکک بخاطر طعم و بوی مشخص آن طرفداران زیادی نیز داشت با گذشت ایام مصرف آن کاهش ولی هنوز هم مقدار کمی تولید میشود که مصرف خانگی دارد. روش تهیه آن ساده و یکی دو شاخه رشکک را در شیشه عرق معمولی خانگی (40%) داخل کرده و سر آنرا میبستند. پس از دو ماه رنگ سبز گیاه بهمراه طعم تند رشکک باعث میشد مزه و رنگ مشروب را کاملا عوض کند و بدترین طعم مشروب را خوش طعم و خوشرنگ و خوش خوراک نماید.<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برای آمیزه کردن برگ معطر گیاهان در مشروب باید گیاه تازه و تمام ساقه را (به نسبت سلیقه) درون شیشه کرده ، درب آنرا بسته و حداقل سه تا چهار ماه در شیشه و در محیطی گرم بماند تا تمام عصاره گیاه در الکل حل شود. اگر از گیاه خشک استفاده میکنید بهتر است از کیسه چای پاکتی استفاده شود و یا در موقع مصرف مشروب را از صافی بگذرانیدو سپس وارد لیوان کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">رنگ طبیعی یا مصنوعی دادن به مشروبات الکلی (لیکورها) معمولا در کارخانجات با اضافه کردن عصاره شیمیایی انجام شده و سپس مشروب فیلتر میشود ولی باز هم امکان آن در خانه هست و برای کسب اطلاعات بیشتر و نحوه استفاده و تنوع گیاهان و دانه های معطر و رنگی ، به مقاله <span style=""> </span><a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_5755.html">آمیزه یا خواباندن مشروب</a> مراجعه کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مشروبات ساخته شده در کشورهای مختلف که از انواع انیسون و گاهی با همراهی گیاهان معطر دیگر تهیه میشود</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">فراوان بوده و بعضی از آنها بشرح زیر است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";">Jaegermeister</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="rtl"></span> <span lang="FA">- لیکور تهیه شده در آلمان درجه الکلی 35%<o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";">Anis</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="rtl"></span> <span lang="FA">- لیکور تهیه شده در اسپانیا و بعضی کشورهای آمریکای لاتین با درجه الکلی 40%</span></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";">Anisette</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="rtl"></span> <span lang="FA">- لیکور تهیه شده از انیسون در پرتقال ، مکزیک و فرانسه با درجه الکلی 24% تا 40% </span></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";">Sambuca</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="rtl"></span> <span lang="FA">- لیکور تهیه شده در ایتالیا با درجه الکلی 38% تا 42%<o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";">Raki</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="rtl"></span> <span lang="FA">- مشروب تهیه شده در ترکیه درجه الکلی حدود 70%</span></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";">Ouzo</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="rtl"></span> <span lang="FA">- مشروب تهیه شده در یونان با درجه الکلی 40% تا 75%<o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";">Arak</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="rtl"></span> <span lang="FA">- مشروب تهیه شده در اسرائیل درجه الکلی 75%<o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";">Absinthe</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="rtl"></span> <span lang="FA">- مشروب تهیه شده در سویس درجه الکلی 45% تا 75%</span></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برای تهیه کوکتل " <a href="http://www.youtube.com/watch?v=kRr0Njy4GAY">سبز پریان <span dir="ltr"></span><span dir="ltr" lang="EN-US"><span dir="ltr"></span>–</span><span dir="rtl"></span><span lang="EN-US"><span dir="rtl"></span> </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" lang="EN-US"><span dir="ltr"></span><span style=""> </span>Green fairy</span></a><span dir="rtl"></span><span dir="rtl"></span>" از آبسینته روی نام آن کلیک کنید و یا به <a href="http://meysara3.blogspot.com/2009/01/blog-post.html">این تصویر</a> مراجعه کنید.<o:p></o:p></span></p> انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-42419704830778171722008-04-16T16:35:00.000+04:302008-04-16T16:36:35.136+04:30کالوا<div dir="rtl" style="text-align: right;"> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کالُوا نوعی لیکور شیرین و معطر و دارای انواع گوناگون میباشد. بزبان انگلیسی </span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";">Kahlua</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span> نوشته میشود ولی تلفظ صحیح آن </span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";">kah-loo-aah</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span> میباشد. این لیکور تیره رنگ ، شیرین و قدری غلیظ و ماده اصلی در این لیکور قهوه و <span style="color: red;">*</span> <a href="http://meysara3.blogspot.com/2008/04/blog-post_16.html">وانیل</a> است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سازنده آن یک دهقان مکزیکی و از سال 1939 به بازار عرضه شده است. کارخانه آن در سال 1995 به یک سرمایه دارد فرانسوی فروخته شد که کارخانجات ابسولوت سوئد را نیز خریداری کرده است. این لیکور را به تنهایی و یا با سایر مشروبات مخلوط و حتی در تهیه کیک و همراه بستنی نیز بکار برده میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در عین تنوع ، تهیه این لیکور ساده است و هر کس با ذوق و سلیقه خود میتواند نوعی از آنرا تهیه کند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در زیر نمونه انواع خانگی آن توضیح داده شده و در ضمن چند نوع کوکتل هم توضیح داده شده است. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">*</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> منظور از <a href="http://meysara3.blogspot.com/2008/04/blog-post_16.html">وانیل</a> در غلاف یا نیام است که دارای ساقه ای سیاه و دراز تر از لوبیا سبز میباشد. اگر از ساقه وانیل استفاده میکنید با نوک کارد تیزی آنرا از طول نیمه کرده و به قطعات یک سانتی قسمت کنید. نیازی به خارج کردن قطعات وانیل از کالوا نیست.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">درجه الکلی کالوا بین %25 تا 32% متفاوت است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کالوای اصل (نوع مکزیکی)<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">مواد لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قهوه ترک 30 گرم (در مکزیک از قهوه محلی استفاده میشود)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">وانیل غلافی 3 عدد (وانیل خشک شده در نیام) <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">رام یا عرق نیشکر 400 سی سی<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">عصاره ذرت (میتوان از مالت ذرت نیز استفاده نمود) 100 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آبجوش نیم لیتر<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شکر 350 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مغز فندق سائیده (پودر) 30 گرم <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">طرز تهیه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پودر فندق را در ماهیتابه ریخته و روی شعله قرار دهید و با قاشق چوبی همبزنید تا بوداده و رنگ آن قهوه ای تیره شود ولی نسوزد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب را جوش آورده و قهوه ترک ، شکر ، فندق بوداده ، عصاره ذرت و دو ساقه ریز شده وانیل را اضافه کنید و مرتبا هم بزنید تا کاملا مخلوط و ته نگیرد. کف روی ظرف را بگیرید. مدت یکساعت با شعله ملایم جوش ریز بزند و گاهی همبزنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بگذارید خنک شود و از جوراب نایلون زنانه آنرا عبور دهید تا صاف شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک ساقه بریده شده وانیل را اضافه کرده و تا زمانی که حجم آن به حدود 250 سی سی برسد ، آنرا ملایم بجوشانید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بگذارید خنک شده و رام یا عرق نیشکر را اضافه کنید و در شیشه 750 سی سی ریخته درب آنرا محکم کنید و به پهلو بمدت 2 ماه بخوابانید تا کاملا آمیزه شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کالوا - 1<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">مواد لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب جوش یک لیتر<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شکر یک کیلو<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قهوه فوری (مثلا نسکافه) 125 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">نیام وانیل یک عدد <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ودکا نیم لیتر<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">طرز تهیه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب و شکر را جوش آورده تا حل شود و بگذارید سرد شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قهوه را اضافه کنید و با همزن دستی همبزنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ودکا را اضافه و همبزنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در طرف در بسته ای ریخته و آنرا بمدت 15 روز و هر روز یکبارحدود 5 دقیقه بشدت همبزنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در محل سرد و خنکی بمدت یکماه بگذارید تا آمیزه شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کالوا - 2<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">مواد لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">براندی ، رام یا ودکا نیم لیتر<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شکر 800 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب جوش نیم لیتر<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قهوه فوری 60 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک نیام وانیل یا 2 ق.چ. عصاره وانیل اصل<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">طرز تهیه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب را جوش آورده ، شکر و قهوه و وانیل را اضافه کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بگذارید کمی خنک شود و سپس مشروب مورد علاقه را اضافه کنید و بشدت همبزنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در ظرف در بسته مناسبی ریخته و در محلی تاریک و خنک بمدت 4 هفته نگهداری کنید تا آمیزه شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این مقدار 1.5 کوارت بدست میدهد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اگر مایل بودید میتوانید 30 گرم شیره شکلات نیز استفاده کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کالوا – 3<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">مواد لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شکر 1.75 کیلو<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب 1 لیتر<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قهوه فوری 350 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">عصاره وانیل اصل 3 ق.چ.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ودکا 750 سی سی<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">طرز تهیه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب را جوش آورده ، قهوه و شکر را در آن ریخته و بگذارید تا سه ساعت با شعله ملایم بجوشد تا مقداری از آب آن بخار شده و شربت تیره رنگی تولید شود. گاهی همبزنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بگذارید خنک شود ، ودکا و وانیل را اضافه کنید و در شیشه یا ظرف مناسبی ریخته و در جای سرد و تاریکی تا 15 روز آمیزه کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">چند نوع کوکتل<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">کوکتل قهوه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1 قسمت کالوا<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1 قسمت قهوه ترک یا نسکافه <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مخلوط و روی فنجان کمی خامه اضافه کنید. با نی نوشابه سرو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">روس سیاه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1 قسمت کالوا<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2 قسمت ودکا<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در لیوان کوتاهی ریخته و سرو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">روس سفید:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1 قسمت کالوا<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1 قسمت ودکا<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1 قسمت شیر پر چرب یا خامه زده شده<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قطعات یخ<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یخ را در لیوان ریخته ، ابتدا کالوا و سپس ودکا را اضافه کرده و روی آن شیر یا خامه بریزید و با نی نوشابه سرو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">سومبررو:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1 قسمت کالوا<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2 یا 3 فسمت شیر<span style=""> </span>یا خامه زده شده<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در لیوان بلندی ریخته و همبزنید (استفاده از یخ اختیاری است) با نی نوشابه سرو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">خامه با سودا:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2 قسمت کالوا<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1.5 قسمت خامه زده شده<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">4 قسمت سودا<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کالوا را با خامه در همزن دستی ریختهو کاملا همبزنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در لیوانی بلند ریخته و روی آن سودا اضافه کنید. با نی نوشابه سرو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">جگر سوزان:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2 قسمت ودکا<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1 قسمت کالوا<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک قاشق غ.خ. عسل<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کمی یخ خورد شده<o:p></o:p></span></p> <span dir="rtl" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_361.html">همزن</a> ریخته و بشدت همبزنید. در لیوان بلندی ریخته و با نی نوشابه سرو کنید. </span></div>انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-33725854088560685252008-02-16T19:21:00.001+03:302008-02-16T19:44:19.263+03:30تکیلا<div style="text-align: right;"> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قبل از شروع بهتر است این موضوع را روشن کنم که تهیه تکیلا بدلیل نبودن ماده اولیه آن در ایران و بسیاری از کشورهای جهان امکان پذیر نیست و این مقاله فقط جهت اطلاع و آگاهی بوده و ارزش تجربه نیز ندارد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تکیلا نوعی لیکور است که طبق قانونی بین المللی فقط در اطراف دهکده تکیلا در مکزیک و آنهم فقط در پنج ناحیه ویژه و تحت کنترل دایم دولت تهیه میشود و هرگونه مشروب دیگر که از ریشه <a href="http://meysara3.blogspot.com/2008/02/blog-post.html">گیاه آگاوه</a> بدست آید نام تکیلا را بر خود نخواهد گرفت.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تاریخچه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قوم آزتک و مایا در آمریکای جنوبی از ریشه گیاهی بنام آگاوه مزکالرو </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="ltr"></span>(Agave Mezcalero) </span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span><span style=""> </span>نوعی شراب بنام پولکای </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="ltr"></span>(Pulque)</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="rtl"></span> <span lang="FA">تولید میکردند که فقط برای برای مراسم مذهبی و تقدیم به خدایان تهیه میشد ولی بعدها بعنوان داروی بیحس کننده و مقوی برای زنان باردار یا شیرده و افراد پیر استفاده میکردند. نوشیدن و مستی از این شراب برای افراد معمولی مجازات مرگ را بدنبال داشت. حتی امروزه نیز اهالی مکزیک و سرخپوستان آمریکای لاتین پولکای را با گیاهان دارویی دیگر مخلوط کرده و بمصرف مبارزه با بیماریها میرسانند. <o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">زمانی که فاتحان و سپس میسیونر های مذهبی وارد مکزیک شدند ، پولکای را تقطیر نمودند ولی نتوانستند میزان الکل آنرا به بیش از 30% برسانند که مطابق میل و سلیقه آنان نبود. فاتحان انواع آگاوه را مورد آزمایش قرار دادند و از آگاوه مزکالرو لیکوری تهیه نمودند که مزکال نامیده میشد ولی دارای بو و طعم نامطبوعی بود. بناچار تمام انواع آگاوه را مورد آزمایش و تقطیر قرار دادند و در نهایت به مشروب تکیلا رسیدند. این لیکور از نوعی بدست میآمد که بنام آگاوه تکیلانا وبر<span style=""> </span></span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="ltr"></span>(Agave Tequilana Weber)</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span> یا آگاوه آبی رنگ معروف و فقط در ناحیه تکیلا بدست میآید. امروزه نزدیک به 20 کارخانه تقطیر تکیلا در ناحیه قرار دارد که مجموعا سالیانه 55 میلیون لیتر تکیلا در زیر کنترل دایمی دولت مکزیک تهیه میکنند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2008/02/blog-post.html">آگاوه</a> گیاهی است مختص مکزیک و جنوب آمریکای شمالی. این گیاه از خانواده گیاهان آبدار بوده و هیچ نسبتی با گیاهان خانواده کاکتوس ندارد. گیاهان آبدار گیاهانی هستند که با کمک آوندهای ویژه خود مقدار زیادی آب را درون برگ ، ساقه و یا ریشه خود نگهداری نموده و به این وسیله در هوای خشک و بی آب بیابانهای گرم رشد نموده و تکامل مییابند. در حود 500 نوع از این خانواده در سراسر جهان پراکنده هستند ولی تنها گیاه آبداری که برای تهیه تکیلا مصرف میشود بنام آگاوه آبی رنگ معروف است.<span style=""> </span>گیاهی است وحشی با طول عمری بین 7 تا 12 سال و در شرایط سخت بیابانی و صحرا های بی آب و علف میروید ، هر چند سالهاست بدلایل تجاری مزارع ویژه ای برای کاشت و برداشت آن بکار گرفته میشود و کارگران زیادی این گیاه را پرورش میدهند. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">زمانی که این گیاه پس از 7 تا 12 سال به رشد کامل رسید ، ساقه بسیار بلندی از میانه گیاه خارج شده که طول آن گاهی به 4 متر نیز میرسد و گلهای فانوسی زرد رنگی بمدت یکماه از شاخه اصلی آویزان و سپس از بین میرود. این علامت آنست که گیاه آماده بهره برداری و برداشت است زیرا گل خیلی زود خواهد مرد. سال بعد میانه گیاه بنام پینا</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="ltr"></span>(Pina) </span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="rtl"></span><span style=""> </span><span lang="FA">که برگ گیاه از اطراف آن میروید ، قطع میکنند و آنرا به کارخانه برای پروسه بعدی منتقل میکنند. در کارخانه ابتدا آنرا دو نیمه نموده و در دیگهای بزرگ بمدن 24 ساعت میپزند. پس از خنک شدن بصورت طبیعی که حدود 24 ساعت طول میکشد ، پینا را ریز ریز کرده و صاف کرده و با آب مخلوط نموده و به مخزنهای بزرگ جهت فرآیند تخمیر منتقل میکنند. عمل تخمیر با کمک مخمرهای طبیعی محلی و بین سه تا پنج روز بطول میانجامد و سپس آنرا فیلتر نموده و به به قسمت تقطیر منتقل میکنند. در قدیم از روش دیگ پخت برای تقطیر تکیلا استفاده میشد و معمولا دو بار آنرا تقطیر میکردند ولی در سالهای اخیر از روش برج تقطیر مداوم استفاده میشود. تکیلای حاصل بین 50% تا 60% الکل دارد. سپس آنرا با مایع بدست آمده از مرحله سوم تقطیر (ته تقطیر) و یا آب مخلوط کرده و درجه الکل را به 38% تا 45% الکل میرسانند. <o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سه نوع تکیلا در بازار وجود دارد که نوع اول تکیلای بیرنگ یا جوان </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="ltr"></span>(Joven)</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span> نامیده میشود. این تکیلا بین یک تا سه ماه در بشکه های بلوط آمیزه میشود. نوع دوم تکیلای آمیزه شده بین سه تا 8 ماه است که به آن استراحت کرده </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="ltr"></span><span style=""> </span>(Reposado)</span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">میگویند. نوع سوم تکیلای کهنه</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="ltr"></span>(Anejo) </span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span><span style=""> </span>است که بیش از یکسال در بشکه آمیزه میشود. نوع دیگری نیز اخیرا به بازار آمده که آنرا تکیلای جا افتاده </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="ltr"></span>(Muy Anejo)</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span> نامیده و بیش از حداقل پنج سال در حالت آمیزه مانده است. <span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تکیلا بر خلاف آنگونه مصرف که در غرب مرسوم شده ، توسط اهالی مکزیک و دوستداران واقعی این مشروب را با دقت و جرعه جرعه مینوشند و لذت میبرند. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در تکیلاهای ارزان از شکر کارامل شده برای رنگ طلائی و طعم شیرین دادن استفاده میشود که حتما باید روی شیشه قید شده و بنام </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="ltr"></span>(joven abocado)</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="rtl"></span> <span lang="FA">ولی تکیلای جا افتاده واقعی تا شیشه ای 800 دلار بفروش میرسد.<o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">انواع ارزان تکیلا که مخلوطی از 51% آگاوه آبی و 49% انواع دیگر آگاوه است </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="ltr"></span>(mixto)</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span> اجازه تولید گرفته ولی بهای آن بسیار کمتر از تکیلای خالص است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کرم تکیلا<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یکی از نکاتی که بعضی از دوستان به آن اشاره کرده یا سوال میکنند آنست که چگونه در تکیلا کرم تشکیل میشود و چرا آنرا میخورند؟<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این مقوله داستان درازی دارد ولی بطور خلاصه آنکه در سال 1950 شخصی بنام ژاکوب لازانو پائز ایده ای تجاری را که در افواه و از زمان ازتک ها مانده بود بحقیقت نزدیک نمود و کرمی را درون شیشه انداخت و بفروش رساند و چنین جلوه داد که این کرم در خود تکیلا بوجود آمده است. باید گفت که این مشروب اولا تکیلا نیست بلکه مزکال </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="ltr"></span>(Mescal)</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span> است و ثانیا در تکیلای واقعی و کنترل دولتی شده چنین کرمی وجود ندارد و اصلا امکان تولید هیچ موجود زنده ای در الکل وجود ندارد چه رسد به آنکه به حالت لارو برسد. ژاکوب مدعی شد که وجود این کرم است که رنگ و طعم به مزکال میدهد. رنگ این کرم در ابتدا سفید است ولی بعد به رنگ صورتی در میآید ولی سودجویان از هر نوع کرم و لارو استفاده کرده و گاهی حتی برنگ قرمز و قهوه ای نیز در بطریهای مزکال میتوان یافت.<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <span dir="rtl" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">واقعیت آنست که زمانی که گیاه آگاوه برشد کامل رسیده و شیرنی کامل دارد ، نوعی پروانه به آن حمله میکنند و درون پینا تخمگذاری میکند. لارو این پروانه را در هنگام صدور به کارخانه میگیرند زیرا دارای چربی زیادی است و بر تخمیر اثر بد میگذارد. این لارو بنا به اعتقاد مردم مکزیک دارای نوعی ارزش دارویی و محرک جنسی است و تاجر ذکر شده هر یک از این لارو ها را درون شیشه نمود و اعلام نمود در شیشه تشکیل شده و دارای اثرات طبی و تقویت قوه باء است! برای بسیاری از دست اندرکاران این فقط نوعی بازی تجاری احمقانه است و هیچگونه پایه علمی ثابت شده ندارد.</span></div>انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-29298049640012208512008-01-31T12:22:00.001+03:302009-01-28T14:59:47.912+03:30ودکا سیب زمینی<meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 12"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 12"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><link rel="themeData" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx"><link rel="colorSchemeMapping" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFarhad%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:trackmoves/> <w:trackformatting/> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:donotpromoteqf/> <w:lidthemeother>EN-US</w:LidThemeOther> <w:lidthemeasian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:lidthemecomplexscript>AR-SA</w:LidThemeComplexScript> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> <w:splitpgbreakandparamark/> <w:dontvertaligncellwithsp/> <w:dontbreakconstrainedforcedtables/> <w:dontvertalignintxbx/> <w:word11kerningpairs/> <w:cachedcolbalance/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> <m:mathpr> <m:mathfont val="Cambria Math"> <m:brkbin val="before"> <m:brkbinsub val="--"> <m:smallfrac val="off"> <m:dispdef/> <m:lmargin val="0"> <m:rmargin val="0"> <m:defjc val="centerGroup"> <m:wrapindent val="1440"> <m:intlim val="subSup"> <m:narylim val="undOvr"> </m:mathPr></w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" defunhidewhenused="true" defsemihidden="true" defqformat="false" defpriority="99" latentstylecount="267"> <w:lsdexception locked="false" priority="0" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Normal"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="heading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="9" qformat="true" name="heading 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 7"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 8"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" name="toc 9"> <w:lsdexception locked="false" priority="35" qformat="true" name="caption"> <w:lsdexception locked="false" priority="10" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" name="Default Paragraph Font"> <w:lsdexception locked="false" priority="11" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtitle"> <w:lsdexception locked="false" priority="22" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Strong"> <w:lsdexception locked="false" priority="20" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="59" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Table Grid"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Placeholder Text"> <w:lsdexception locked="false" priority="1" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="No Spacing"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" unhidewhenused="false" name="Revision"> <w:lsdexception locked="false" priority="34" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="List Paragraph"> <w:lsdexception locked="false" priority="29" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="30" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Quote"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 1"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 2"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 3"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 4"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 5"> <w:lsdexception locked="false" priority="60" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="61" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="62" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Light Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="63" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="64" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Shading 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="65" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="66" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium List 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="67" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 1 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="68" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 2 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="69" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Medium Grid 3 Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="70" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Dark List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="71" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Shading Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="72" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful List Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="73" semihidden="false" unhidewhenused="false" name="Colorful Grid Accent 6"> <w:lsdexception locked="false" priority="19" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="21" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Emphasis"> <w:lsdexception locked="false" priority="31" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Subtle Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="32" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Intense Reference"> <w:lsdexception locked="false" priority="33" semihidden="false" unhidewhenused="false" qformat="true" name="Book Title"> <w:lsdexception locked="false" priority="37" name="Bibliography"> <w:lsdexception locked="false" priority="39" qformat="true" name="TOC Heading"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Cambria Math"; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;} @font-face {font-family:Calibri; panose-1:2 15 5 2 2 2 4 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1073750139 0 0 159 0;} @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627400839 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-unhide:no; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; margin-top:0in; margin-right:0in; margin-bottom:10.0pt; margin-left:0in; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-fareast-font-family:Calibri; mso-bidi-font-family:Arial;} a:link, span.MsoHyperlink {mso-style-priority:99; color:blue; text-decoration:underline; text-underline:single;} a:visited, span.MsoHyperlinkFollowed {mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; color:purple; mso-themecolor:followedhyperlink; text-decoration:underline; text-underline:single;} .MsoChpDefault {mso-style-type:export-only; mso-default-props:yes; font-size:10.0pt; mso-ansi-font-size:10.0pt; mso-bidi-font-size:10.0pt; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-fareast-font-family:Calibri; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-bidi-font-family:Arial;} @page Section1 {size:8.5in 11.0in; margin:1.0in 1.0in 1.0in 1.0in; mso-header-margin:.5in; mso-footer-margin:.5in; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:Arial; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">همانگونه که میدانید برای تهیه هر گونه ودکا نیاز به شراب اولیه (خام) آن داریم. در مقاله <a href="http://meysara.blogspot.com/2008/01/blog-post_30.html">شراب سیب زمینی</a> تهیه نوعی شراب توضیح داده شده است. از این شراب میتوان ودکا گرفت ولی روش ساده تری برای تهیه شرابی که فقط بدرد تهیه ودکا میخورد نیز وجود دارد. باید توجه داشت شراب خام سیب زمینی ارزش شراب رومیزی را نداشته زیرا بو و طعم و رنگ آن نشانه شراب خوبی نیست ولی برای تهیه ودکا ، شراب خام مناسبی است. شراب خام سیب زمینی ویژه تهیه ودکا دارای رنگی کدر است و زمان بسیار طولانی برای ته نشین رسوبات آن لازم است ولی برای تعریق نیازی به رسوب دادن شراب سیب زمینی نداریم. این لیکور در روسیه و کشورهای اروپای شرقی بخصوص لهستان طرفداران زیادی دارد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="AR-SA">**</span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"> </span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">نویسنده را باور بر اینست که دوستان عزیز پیش از شروع مراحل مختلف تهیه هر گونه شراب از <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_9790.html">ضدعفونی</a> کردن ، <a href="http://meysara.blogspot.com/2007/09/blog-post_08.html">روش کلی تهیه شراب</a> ، <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_426.html">آبسنجی</a> یا <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_1435.html">رفراکتومتر</a> ، کاربرد </span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><a href="http://www.sharemation.com/Saghikhmar/Antahoora%20Charts.xls">جدول انتهورا</a> و <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/12/blog-post_27.html">حسابگر تولید شراب</a></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">، بشکه تخمیر ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_29.html">کیسه</a> متقال صافی ، قفل هوا <span style=""> </span>(<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/10/blog-post_8181.html">1</a>) یا (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/10/blog-post_1474.html">2</a>) یا (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_8822.html">3</a>) ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_1086.html">همزن</a> ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_14.html">سیفون کردن</a> ، شیشه کردن شراب ، <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_5755.html">آمیزه کردن</a> شراب ، <span style="color: black;"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2432.html">شکر</a></span> یا عسل ، انواع <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9602.html">مخمر</a> موجود در بازار ، <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_28.html">فعال کردن مخمر</a> <span style=""> </span>و یادداشت مراحل مختلف تهیه و آماده سازی شراب اطلاع داشته باشند. مطالعه <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post.html">فرهنگ واژه ها</a> و برای درک کامل جزئیات ، مقالات <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_9909.html">پرسش و پاسخ</a> و <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_7753.html">چه کنم؟</a> را مرور کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شراب خام سیب زمینی مخصوص تهیه ودکا:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">مواد لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سیب زمینی تازه 5 کیلو (بدون لکه سبزی یا جوانه)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شکر 2 کیلو گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مخمر 20 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">ابزار لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">رنده<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دیگ بزرگ<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بشکه 30 لیتری<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کیسه صافی<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قفل هوا<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آبسنج (شیرینی سنج)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">طرز تهیه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سیب زمینی را شسته و رنده کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مخمر را با دو قاشق غذاخوری شکر و قدری آب گرم در لیوانی ریخته ، هم بزنید و حل کنید و بگذارید فعال شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در یک دیگ بزرگ مقدار 5 لیتر آب را جوش آورده و سیب زمینی رنده شده اضافه کرده و همبزنید تا سیب زمینی قدری بپزد. لازم نیست سیب زمینی کاملا پخته شود. همین قدر که سیب زمینی قدری نرم شده و شروع به له شدن نمود ، کافیست (حدود </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="ltr"></span>5</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span> دقیقه). از روی حرارت بردارید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">حدود 15 لیتر آب جوشیده ولی خنک شده را درون بشکه تخمیر ریخته و شکر را اضافه کرده و همبزنید تا کاملا حل شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سیب زمینی نیمه پخته را بدرون بشکه اضافه کنید و هم بزنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آبسنجی کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مخمر را اضافه کنید و همبزنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قفل هوا را نصب کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در محیطی گرم (25 تا 27 درجه سانتیگراد) نگهداری کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">معمولا از روز سوم علامت تخمیر در قفل هوا مشاهده میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بعد از سه روز اولیه ، هر روز درب بشکه را باز کرده و با همزن کاملا محتویات را همبزنید و سپس قفل هوا را نصب کنبد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دوره تخمیر تقریبا بمدت 15 تا 18 روز طول میکشد (بستگی به درجه حرارت ثابت محیط دارد). زمانی که تخمیر خاتمه یافت ، شراب خام را با کمک کیسه صاف کرده و شراب خام بدست آمده را ابتدا آبسنجی نموده و سپس با کمک دیگ پخت یا برج تقطیر ، تعریق کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ودکای سیب زمینی حاصل را بگذارید تا 15 روز آمیزه شود. پس از آن قابل مصرف است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">لازم بتذکر است که تهیه این ودکا بر اساس نسخه قدیمی روسی و تجربه شخصی یکی از دوستان روسی مقیم استرالیا انجام رسیده و دستورالعمل آن را نیز از ایشان گرفته ام. از آنجا که تعدادی از دوستان در مورد مصرف شکر سوالاتی داشتند با ایشان تماس مجددا گرفتم و ایشان تائید کردند که در روسیه و لهستان و کشورهای یوگسلاوی سابق از هر نوع شکر (شکر خام یا شکر سفید) استفاده میکنند و مشکلی نیز پیش نیامده است. بدعوت ایشان از تولید خانگی این مشروب در مزرعه شخصی ایشان بازدید و چند جرعه ای نیز بسلامتی همه دوستان نوشیده شد که طعم و بوی ملایم و بسیار خوش خوراک داشت و صد البته با پشت بندی از سوسیس ، پیراشکی گوشت و پنیر و نان خانگی. ایشان از این مشروب در تمام طول سال استفاده میکنند و مهمانان و بازدید کنندگان نیز با همین مشروب خانگی پذیرایی میشوند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">موفق باشید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این دستورالعمل در بهمن 1387 بهروز شد.<o:p></o:p></span></p> انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com157tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-89042205625983652692008-01-02T03:02:00.000+03:302008-01-02T03:03:33.910+03:30ویسکی ارزان<div style="text-align: right;"> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ویسکی ارزان (ودکا یا لیکور جو)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تاریخچه: <o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بدنبال انقلاب صنعتی در غرب و تاثیرات ناشی از آن ، روش زندگی مردم در تمام زمینه ها تغییر یافت. جوامع تحت فشار دایمی و خو نگرفتن به این تغییرات سریع ، عنصر اخلاقی را از دست داده و فساد چهره زشت خود را نشان میداد. رشوه خواری و ارتباطات شبکه ای جای خود را به روابط لطیف و خیراندیشی انسانی داد و فشار ناشی از این تغییرات بنیادی ، پدیده زشتی در جوامع بوجود آورد که میتوان آنرا الکلیسم مفرط نامید. مردم بخاطر تسکین موقت دردهای فراوان به مشروب خواری رو آورده و نوشیدن مشروب امری عادی شد و روال زندگی عادی جامعه غرب را مختل نمود.<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اعتراضات ضد مشروبات الکلی در سال 1893 آغاز شد و با تحریک و دخالت مستقیم دولت و کلیسا ، مردم حمایت خود را از وضع غیر قانونی کردن مشروبات اعلام و مجلس آمریکا را تحت فشار قرار دادند. ابتدا در سال 1913 قانونی برقرار شد که بر اساس آن غلات برای مصرف خوراک انسانی اعلام شد و سپس در ادامه آن ابتدا تهیه و توزیع هرگونه مشروبات تهیه شده از غلات و سپس تولید و فروش هر نوع مشروب الکلی غیر قانونی اعلام شد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بالاخره پس از سالها فعالیت شدید مخالفان مصرف مشروبات الکلی در سال 1917 کنگره آمریکا قانونی را تصویب کرد که بر اساس آن خرید و فروش و مصرف مشروبات الکلی ممنوع اعلام شد. با آنکه بخاطر فشار کلیسا و سپس وضعیت جنگی (جنگ جهانی اول) این قانون محترم شناخته شد ولی پس از دو دهه و زیر فشار همان مردم و بخاطر بروز ناهنجاریهای شدید مدنی این قانون با شکست بنیادی روبرو گردید. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">لازم است توضیح مختصری بدهم که نهضت ضد الکل دنباله رو اعتراضات اروپا و بخصوص در انگلیس بود که به آمریکا کشید ولی انگلیس هرگز قانون ممنوعیت اکید مشروبات الکلی را تصویب ننمود. در سال 1933 این قانون ملغی و علت عمده آن بیکاری ، تورم و فقر شدید جامعه و در نتیجه روی آوردن قشر بیکار به تهیه مشروبات قاچاق ، فساد اداری شدید ناشی از آن و بخصوص در دستگاهای پلیس و نظامی و رشد رشوه خواری و از همه مهمتر افسردگی عمومی جامعه و کشتار مردم بیگناه بدلیل مصرف مشروبات مسموم بود. سازمانهای مافیایی و گانگستری مخوفی پدید آمدند که از طریق تولید ، اداره مالی ، کنترل و پخش مشروبات قاچاق توسط ایادی فراوان خود منابع اقتصادی و جان و مال مردم آمریکا را در کنترل خود گرفتند. بسته شدن مغازه های مشروب فروشی و سالون ها باعث ایجاد فروش زیرزمینی مشروب و بازار سیاه تحت کنترل مافیا شد و تا بجایی رسید که از نانوایی و میوه فروشی و لباس فروشی و ... میشد مشروب تهیه نمود. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در هر کارگاه یا مزرعه تشکیلات کوچک و بزرگ تعریق ویسکی (در حقیقت عرق جو) برقرار و افراد ناوارد و بدون مسئولیت تحت پوشش مافیا با کثیف ترین ابزار و با روشهای غیر بهداشتی و ارزان به تولید و فروش گسترده آن مشغول بودند بطوریکه گانگستری بنام (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_257.html">نلسون بچه صورت از اعضای باند جانی دیلینجر</a>) آنرا تجارت طلای مایع نامید. این دو دهه را در آمریکا سالهای خشک مینامند. قانونی که برای اصلاح و آسایش و تربیت جامعه تدوین شده بود باعث تشکیل مخوف ترین سازمانهای بزرگ و کوچک و ایچاد شبکه های بزرگ مافیایی و فساد مفرط مدنی و اداری در سرزمین آمریکای شمالی شد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برگردیم به حدود 75 سال بعد که گویا اوضاع مدنی تغییری نکرده است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برای تهیه <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_06.html">ویسکی</a> نیاز به کشت جوانه جو و سپس تهیه <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/12/blog-post_05.html">مالت سبز</a> داریم. در بهترین شرایط و با روش صنعتی از هر کیلو جو میتوان 750 سی سی عرق 40% گرفت ولی در عمل و با ابزارهای خانگی امکان آن وجود ندارد و حتی تا یک سوم این مقدار هم قدری مشکل بنظر میرسد. بزبان ساده از هر کیلو جو شاید بتوان نیم بطر لیکور بدست آورد. علت این امر نامرغوب بودن نوع جو ، ناقص بودن ابزار برای تهیه مالت سبز و همچنین استفاده از ابزار تعریق اولیه است. اگر این سه مشکل حل شود در صد بازده به میزان بالاتری صعود خواهد نمود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ودکا جو :<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مقدار داده شده زیر (با شرط احتیاط) برای تولید 5 بطر یعنی حدود 3 لیتر مشروب 40% میباشد. تولید زیادتر از این اندازه نیاز به مکان وسیع و ابزار زیاد دارد و توصیه نمیشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">مواد لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2008/01/blog-post.html">جو</a> <span style=""> </span>5 کیلو (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2008/01/blog-post.html">جو</a> بایستی با پوسته کامل و غلاف بوده و نوع پوست کنده (بلغور) آن غیر قابل کشت است) <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9602.html">مخمر</a><span style=""> </span>10 گرم (اگر از <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_6787.html">قرص مخمر آبجو</a> استفاده شود 5 قرص کافیست)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب 30 لیتر<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">تهیه مالت جو:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">ابزار لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سینی بزرگ لبه دار<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پارچه ململ<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ورقه یا کیسه پلاسنیک سیاه <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آمادگی و جوانه زدن: جو را از ناخالصی ها ،سنگ ریزه و کاه و اضافات دیگر تمیز و باصطلاح پاک کنید. حرارت محیط ار 30 درجه تجاوز نکند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">با آب روان جو را شسته تا خاک آن پاک شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">درون ظرف مسطحی نظیر تشت یا سینی خیلی بزرگ ریخته طوری که ضخامت جو از یک سانتیمتر تجاوز نکند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">درون ظرف و روی جو آب بریزید تا کمتر از نیم سانتیمتر روی آنرا بپوشاند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بگذارید 8 ساعت بماند و سپس درون صافی آشپزخانه ریخته و آب گیری کنید. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">جو آبگیری شده را به سینی باز گردانید روی آن پارچه ململ تمیزی پهن نموده و در محل تخت و صافی بماند. بگذارید 8 ساعت استراحت کند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">با دقت و آرامی جو را زیر و رو کرده و سطح آنرا یکدست کنید. آب روی جو ریخته و سطح آنرا بدون فشار دادن تخت کنید. سطح آب از نیم سانتیمتر روی جو تجاوز نکند. بگذارید 8 ساعت بماند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دوباره با صافی آبگیری نموده ، آب روان روی جو بریزید تا بوی بد بخود نگیرد و اگر حرارت محیط رعایت شده باشد جو متورم و احتمالا جوانه های ریز دیده میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">جو را کف سینی (یا جند طرف لبه دار دیگر) مجددا پهن نموده و سطح آنرا با کیسه پلاستیک تیره رنگ بپوشانید که نور در آن نفوذ نکند. حرارت محیط باید دایما حدود 30 درجه باشد. اگر در محفظه ای (مثلا فر گاز) یا در پستوی کوچک ولی مناسبی سینی (یا سینی ها) را قرار دهید به کشت و جوانه زدن جو کمک فراوان میکند. برای کسب اطلاع بیشتر و درک مطلب به بخش هایی از مقاله <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/12/blog-post.html">الفبای تهیه مالت خانگی</a> رجوع کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بین سه تا چهار روز یا تا زمانی که <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/12/blog-post_05.html">جوانه های سفید</a> رویت شود و طول ریشه و جوانه از سه چهارم اندازه خود تجاوز نکند ، بگذارید در محیط در بسته و تاریک بماند. اگر از پلاستیک شفاف استفاده کنید ،جوانه جو نور دیده و نوک جوانه سبز رنگ میشود ، برای ما سفید بودن رنگ جوانه مهم است زیرا در این حالت جو دارای حداکثر میزان مواد قندی و نشاسته ای میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">پخت حریره جو:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">ابزار لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دیگ 20 لیتری<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دیک 5 لیتری<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">همزن<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ملاقه<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شعله گاز (منبع حرارتی)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">چگالی سنج (شیرینی سنج)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کیسه صافی از جنس متقال<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سطل یا تشت بزرگ<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">روش پخت: در این مرحله تقریبا نیاز به 15 لیتر آب جوش است. پس از آمادگی جو نوبت پخت حریره است. جو جوانه زده را درون دیگ بزرگ ریخته و آنقدر آب اضافه میکنیم تا بیش از 10 سانتیمتر روی جو را آب بپوشاند و در دیگ دوم فقط آب میریزیم و زیر هر دو را روشن نموده تا ابتدا دیگ کوچک و سپس دیگ بزرگ به جوش آید. حرارت دیگ ها را کم نموده تا فقط جوش ملایم بزند و مرتبا دیگ بزرگ حاوی جو را هم میزنیم تا دیگ بدلیل وجود نشاسته ته نگیرد. منظور اصلی از پختن غله آنست که پوسته جو شکافته شده و نشاسته درون جو در آب جوش حل شود و آنرا آماده تخمیر کند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">از آنجا که حجم جو افزایش مییابد نیاز به اضافه کردن آبجوش است که از دیگ دوم و آب در حال جوش آن میتوان استفاده نمود و گاهی با ملاقه از آن برداشته و به دیگ بزرگ اضافه مینماییم. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">**</span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> نکات مهم: استفاده از آب سرد در هنگام تهیه حریره اشتباه بزرگی است زیرا باعث سرد شدن حریره و سفت شدن پوسته جو میشود. حرارت دیگ پخت نباید زیاد باشد و پختن باید با آرامی و قل زدن (جوش) ملایم و همزدن دایمی انجام شود تا جو شکافته شده و نشاسته درون آن خارج شود. محتویات دیگ پخت نباید سفت شود و همیشه باید حالت مایع روان و آبکی را حفظ کند و در غیر اینصورت نشاسته میسوزد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">زمانی که پوسته جو تقریبا از مغز جو خالی شد و با فشار مختصر دانه های شکافته شده تمام محتویات با کمترین فشار انگشت آزاد شد ، حرارت را قطع کنید و بگذارید تا یکی دو ساعت (یا تا زمانی که بدنه دیگ گرم باشد ولی دست را نسوزاند) خنک شود.<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سطل یا لگن بزرگی را آماده نموده و کیسه صافی از جنس متقال را داخل لگن یا سطل گذاشته و محتویات دیگ را با هر وسیله ممکن (تمام دیگ اگر همکاری در اختیار دارید و در غیر اینصورت با ملاقه) به درون کیسه صافی منتقل نمایید. دهانه کیسه را محکم بسته و عصاره گیری کنید. کیسه را تا حد امکان پیچانده تا تمام رطوبت و مایع و عصاره درون کیسه خارج شود. عصاره حاصل را به بشکه تخمیر منتقل کنید. (حجم بشکه باید حدود حدود 40 لیتر باشد) <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">**</span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> الف- برای کسانی که با ابزار علمی کار میکنند ، این مرحله ایست که باید میزان قند عصاره آزمایش شود. مقداری از عصاره را درون لوله آزمایش ریخته و آبسنجی (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9383.html">شیرینی سنجی</a>) کنید.<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">آمادگی مخمر:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اگر از مخمر آبجو استفاده میکنید آنرا با وسیله ای خورد و له کنید. اگر از مخمر نانوایی یا کیک استفاده میکنید نیازی به خورد کردن نیست. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مخمر را به درون لیوان بریزید و 4 قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. آب نیمه گرم تا نصفه لیوان ریخته و آنقدر هم بزنید تا مخمر و شکر در آب لیوان حل و مخمر <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3977.html">فعال</a> شود. اگر از مخمر آبجو استفاده کنید ، علائم تخمیری را کمی مشاهده میکنید ولی اگر مخمر کیک یا نان استفاده کنید کف زیادی تولید میشود که نشانه تجزیه شدن جوش شیرین موجود در آن نوع مخمر است. در هر صورت بگذارید محلول مخمر تازه در محلی تا حدود نیمساعت بماند. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">مرحله تخمیر:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">ابزار لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بشکه 40 یا 60 لیتری (بستگی به نوع تخمیردارد)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/10/blog-post_1474.html">لوله هوا</a> (نصب لوله خروج گاز در روش بسته تخمیر لازم است)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">چگالی سنج (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9383.html">شیرینی سنج</a>)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_1086.html">همزن</a><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">روش تخمیر: <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مخمر فعال شده در لیوان را به درون بشکه تخمیر ریخته و هم بزنید. باقیمانده آب را که حدود 15 لیتر است اضافه نموده و با کفگیر یا ملاقه هم بزنید تا محلولی یکدست پدید آید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بشکه را در محلی با حرارت حدود 27 درجه سانتیگراد (اگر حرارت بالای 30 درجه باشد حریره ترش میشود) قرار دهید. دو روش برای تخمیر موجود است:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1- روش تخمیر آزاد : در این روش که باید کلیه اصول بهداشتی و شرایط مجیطی کاملا رعایت شده باشد فقط درب بشکه را روی آن میگذارند و روزی دو بار محتویات را همزده و زیر و رو میکنند. (حجم بشکه باید بیش از 40 لیتر باشد) روی بشکه را با پارچه تمیز و مرطوب پوشانده و سپس درب را روی آن بگذارید. این روش تخمیری با ری کردن همراه است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2- <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/10/blog-post_6760.html">روش تخمیر بسته</a> : در این روش از لوله خروج گاز (قفل هوا) استفاده میشود ولی قطر داخلی لوله خروج گاز باید حداقل یک سانتیمتر باشد که گاز و کف حاصل براحتی خارج شود. در این روش نیز روزی یکبار به همزدن و زیر و رو کردن محتویات بشکه مبادرت میکنیم. (بشکه تخمیر باید تا حدود 10 تا 15 سانتیمتری دهانه آن خالی و آزاد باشد. بشکه 40 لیتری کافیست)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">طول مدت تخمیر معمولا بین 4 تا 6 روز است. علامت تخمیر کامل و آمادگی شراب خام جو آنست که فعل و انفعالات تولید گاز اکسید کربن در محلول مشاهده نمیشود. پس از خاتمه تخمیر بلافاصله باید عمل تقطیر شروع شود که حریره زیاد ترش نکند ولی در هر صورت این حریره تخمیر شده بوی کمی ترشی حاصل از تخمیر را خواهد داشت.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">**</span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> ب-<span style="color: red;"> </span>پس از خاتمه تخمیر ،<span style="color: red;"> </span>یکبار دیگر میزان قند موجود در شراب خام را آزمایش کنید و برای درک میزان الکل موجود در شراب از چگالی سنج <span style=""> </span>(شیرینی سنجی) استفاده کنید.<span style="color: red;"> </span>اگر همه کارها بخوبی انجام شده باشد و با مراجعه به بند الف ، شراب خام جو حاصل باید حداقل حاوی حدود 5% الکل باشد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تقطیر ودکا:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">ابزار لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در این نوع ودکا میتوان از <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3203.html">دیگ تقطیر</a> معمولی استفاده نمود. ولی به دلیل عبور بعضی ناخالصی ها (استری و آلدئیدی) از لوله تقطیر ، فیلتر کردن ودکای حاصل با روش <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/2_15.html">فیلتر زغالی</a> توصیه و تاکید میشود. عدم استفاده از فیلتر زغالی باعث ماندن بو و طعم ترش در ودکای جو میشود. الکل سنج در مرحله تقطیر نیز مورد نیاز است. در اختیار داشتن شیشه بزرگ (حدود 5 لیتر) کمک موثری به نتیجه عمل تقطیر میکند. شیشه معمولی برای نگهداری ته تقطیر. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">روش تقطیر:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1- دیگ پخت را آماده کنید، حدود چهار پنجم دیگ را از شراب حاصل پر کنید. لوله های عبور گاز الکل و خنک کننده (مسی یا استیل) و لوله خروجی را وصل و زیر دیگ را روشن کنید. آب محفظه رادیاتور (خنک کننده) را کنترل کنید که خنک باشد. حرارت را بحدود 65 درجه سانتیگراد برسانید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2- انتهای آزاد لوله خروجی را درون لیوانی گذاشته و الکل تولیدی ابتدایی (سر تقطیر= حدود یک سوم استکان) را دور بریزید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">3- انتهای سر لوله خروجی را درون شیشه بزرگتری وارد و تقطیر الکل را آنقدر ادامه دهید که درجه الکل به حدود 25% برسد. (قلب تقطیر)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">4- بطور مداوم آب رادیاتور (خنک کننده) را کنترل کنید و اگر لازم است آب سرد اضافه کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">5- انتهای سر لوله خروجی را درون شیشه دیگری کرده و بگذارید حدود 50 سی سی دیگر در آن شیشه وارد شود. (ته تقطیر)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">6- شعله را خاموش و با دقت دستگاه را باز و محتویات دیگ را دور بریزید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دو باره دیگ را بار گذاشته و مراحل شش گانه تقطیر را تکرار کنید و آنقدر ادامه دهید تا همه شراب جو تمام شود. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">همه الکل حاصل از مرحله سوم (قلب تقطیر) را با هم مخلوط کنید (فقط در صورتی که ودکای تولیدی را در چند شیشه تهیه کرده اید) و الکل سنجی کنید تا میزان الکل در ودکا مشخص شود. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">**</span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> فقط اگر میزان در صد الکل حاصل بالای 40% است از مایع کم الکل مرحله چهار (ته تقطیر) کمی به ودکا اضافه کنید تا میزان در صد الکل به 40% برسد. این مایع (ته تقطیر) دارای طعم خوبی نیز میباشد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دهانه شیشه ودکای حاصل در شیشه بزرگ را بسته و چند بار با شدت تکان دهید تا گاز موجود احتمالی در آن از مایع ودکا خارج شود. سپس فیلتر زغالی کرده تا تصفیه شود و آنگاه به شیشه معمولی منتقل و با <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3007.html">تشتک</a> یا چوب پنبه دهانه را محکم کنید. ودکای جو یک هفته بعد از شیشه کردن ، قابل نوشیدن است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">نوش جان</span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این مقاله به دوست عزیز ج.ج. تقدیم است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">چند نکته برای اهل دل: <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1- اگر چوب بلوط سفید یا زان یا آلش تازه و طبیعی در اختیار دارید با کمک رنده چند تراشه از آن تهیه کنید و بدون شکستن یا له کردن آن تراشه را در یک شیشه خالی ولی جالب و بیرنگ وارد کنید. شیشه را از ودکای جو پر کرده و در محلی تاریک نگهداری کنید. گاهی شیشه را به آرامی تکان دهید. یکسال بعد سری به شیشه بزنید. ویسکی مالت ارزان خود را بازرسی کنید و بخود آفرین بگویید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2- با کمک کارد تیز آشپزخانه و با ظرافت لایه نازکی از پوست نارنگی تازه را مقشر کنید. اگر با دقت اینکار را انجام دهید و از سفیدی پوست داخلی نارنگی در آن اثری نبود ، مقشر را با ملایمت درون شیشه ای بیرنگ و زیبا وارد کنید و سعی کنید مقشر از هم جدا نشود. روی آن از ودکای جو بریزید و آنرا تا یکسال در محل تاریکی قرار دهید. در طول سال یکی دو بار با ملایمت شیشه را سر و ته کنید. طعم و رنگ این مشروب با ابزولوت نارنگی تفاوت چندانی ندارد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">3- اگر در خانه یا باغ خود درخت هلو ، شلیل، گلابی ، سیب قندی ، نارنگی یا پرتقال دارید و اهل دل و با حوصله هستند. پس از بهار یا شکوفه کردن میوه و در زمانیکه میوه درخت حالت نهنجی داشته و هنوز ریز و کال است (یکی دو هفته بعد از آنکه برگهای بهار یا شکوفه آن فرو ریخت) بهترین زمان برای تهیه "<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_6629.html">میوه در شیشه تزئینی</a>" است. شیشه جالب و بیرنگی را تمیز بشوئید و خشک کنید و میوه ای که شاخه بلندی دارد انتخاب و با دقت آنرا وارد شیشه کنید. گلوی شیشه را به حوصله و بوسیله بندی پارچه ای ولی محکم به همان شاخه طوری ببندید که فشاری به شاخه درون شیشه که روی آن نهنج میوه روئیده است وارد نشود. با بند دیگری بدنه شیشه را به شاخه نزدیک آن مهار کنید که سنگینی شیشه فشاری به شاخه میوه دار وارد نکند. هقته ای یکبار سری به شیشه بزنید و از محکم بودن آن مطمئن شوید. 2 یا 3 ماه صبر کنید و روزی که فکر میکنید میوه همزمان با میوه های دیگر درخت رسیده است با کمک قیچی تیزی از شاخه درخت جدا کنید. شیشه را آب کنید و میوه درون آنرا بشوتید و وارونه بگذارید تا خشک شود. از این شیشه یا انواع مختلف آن برای ریختن هر گونه لیکور در آن استفاده کنید و دوستان را گیلاسی از مشروب جا افتاده در آن شیشه از هنرمندی و حوصله خود مطلع و شاد نمایید. از این شیشه حداقل دو سال میتوانید استفاده کنید و طعم لطیف آن میوه را با لیکور خود مخلوط کنید. بهتر آنست که همزمان چند شیشه را از میوه درست کنید که اگر برای یکی از آنها اتفاقی افتاد بقیه قابل استفاده باشند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">4- برای کسانی که ودکای جو را با طعم مختلف میخواهند توصیه میشود از <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/12/blog-post_04.html">مالت های ویژه</a> استفاده کنند تا تاثیر آنرا در طعم ودکای جو بیابند.<o:p></o:p></span></p> <span dir="rtl" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">5- به <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9697.html">جدول آمیزه</a> مراجعه و از ایده های داده شده استفاده کنید. <span style=""> <br /></span></span></div>انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-65375724217479043162008-01-02T02:59:00.000+03:302008-01-02T03:00:49.185+03:30رام<div style="text-align: right;"> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مقدمه: <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">نیشکر<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ایرانیان باستان از عصاره نیشکر بنام " عسل روان " نام برده اند. کشتگاه آن در ایران باستان در نواحی شرقی و با استفاده از آب رودخانه هیرمند و سپس مناطق هفت تپه خوزستان انجام میشد که هنوز هم بزرگترین محل کشت نیشکر در ایران میباشد. در اواخر دهه چهل شمسی و با ایجاد سد دز ، منطقه <span style=""> </span>هفت تپه بزیر کشت انبوه رفت و کارخانجات معظم قند نیشکر هفت تپه را در همان محل و برای امر کشت و برداشت نهائی این محصول ایجاد نمودند. یکی از قدیمیترین گیاهان بر روی زمین و بدلیل کشت ساده آن همواره مورد نظر و استفاده بشر بوده است. هیچ محصول کشاورزی نیز به اندازه این گیاه بیماری یا تلفات انسانی ببار نداشته است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کاشت:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">زادگاه نیشکر از سرزمین چین و کاشت و برداشت و استفاده از عصاره آن برای تهیه مواد خوراکی مرسوم بود. بعد ها توسط تجار چینی به آسیای جنوب شرقی صادر و سپس از طریق جاده ابریشم به غرب آسیا و بخصوص هند صادر شد. هندیها اولین ملتی در جهان بودند که از عصاره گیری و نوعی ابزار چرخشت (سنترفیوژ) اولیه ، شکر تولید نمودند. بنا به نظریه ای ، گیاه نیشکر برای اولین بار توسط ارتش اسکندر مقدونی از آسیا به اروپا برده شد ولی مدرک تحقیقی و دقیقی برای اثبات آن در دست نیست. اروپائیان در قرن یازده میلادی و طول جنگهای صلیبی و توسط اعرابی که با هند و ایران تجارت داشتند با روش کشت و برداشت و کاربرد این گیاه شیرین آشنا شدند. ارزش تجاری آن برای اولین بار توسط پرتقالیها و اسپانیائیها شناسائی ولی بدلیل آب و هوای نا مناسب اروپا ، کشت این گیاه بازده مناسبی در تمام آن قاره نیافت و همراه با کاشفان دنیای نو به جزایر قناری و آزور انتقال یافت. به دلیل شرایط مناسب آب و هوایی گرم و مرطوب ، محصولی بسیار شیرین با بازدهی فراوان ببار آورد. در سال 1493 و در سفر دوم کریستوفر کلمبوس (کریستف کلمب) و هنگام عبور از جزایر قناری ، قطعاتی از این گیاه نی مانند را همراه خود به آمریکای لاتین و به جزایر هائیتی و جمهوری دومنیکن فعلی منتقل نموده و کاشت آن آغاز شد. همزمان با وی پرتقالیها نیز نمونه آنرا به برزیل برده و کاشت وسیع و گسترده این گیاه آغاز شد که هم اکنون نیز ادامه دارد و آمریکای لاتین با زعامت برزیل انبار شکر جهان لقب گرفت. کاشت این گیاه بسیار آسان و فقط با فرونشاندن قطعه ای از نی دارای گره بوده و با کمترین ابزار امکان پذیر و در هوای گرم و مرطوب بسرعت رشد میکند ولی انواع دیگری از این گیاه وجود دارد که نیاز به بذرپاشی و کاشت از تخم گیاه دارد. رشد این گیاه در شرایط مناسب بسیار سریع و تا حدود چهار متر در طول 5 ماه کشت میرسد و با محاسبه ساده میتوان فهمید که رشد این گیاه تقریبا روزی سه سانتیمتر است! این گیاه نیاز فراوان به نور مستقیم خورشید و آب فراوان بیش از 60 سانتیمتر در هر دوره از کاشت تا برداشت را دارد. امروزه برزیل و هند و چین سه کشور عمده تولید این محصول شمرده شده و تولید شکر از آن به بیش از 6 برابر مجموع شکر تولیدی از چغندر قند جهان میرسد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برداشت:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">به همان نسبت که کشت این گیاه آسان است برداشت آن مشکل و کار بسیار طاقت فرسایی است. نیاز به کار بدنی سخت و مداوم در گرمای تابستان را داشته و معمولا از سی سانتیمتری سطح زمین با کمک ساتورهای بلند قطع میشود. در قدیم که هنوز ابزار های مدرن و مکانیکی کشاورزی سنگین ساخته و کاربرد آن رایج نبود این کار سخت توسط کارگران و با زحمت و تلاش فراوان ولی بازدهی کم و در آمریکای لاتین با استفاده از نیروی کار ارزان بردگان آفریقایی صورت میگرفت. از آنجا که این گیاه نیاز به آب فراوان دارد ، بیماریهای آب خیز نیز همیشه در مجاورت کشتزارهای گسترده نیشکر فراوان ، که مالاریا یکی از آنها بود. در سالهای برده داری وجود این بیماری در مناطق حاره باعث تلفات شدیدی میشد و برده داران را بر آن داشت تا با دارویی به مبارزه با مالاریا برخیزند. داروی تازه شناخته شده گنه گنه که بدلیل طعم تلخ آن کمتر کسی حاضر به مصرف میشد با عرق حاصل از نیشکر (رام) مخلوط و به بیماران تجویز میکردند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">از آنجا که قسمت شیرین نیشکر در انتهای گیاه بوده و قسمت سر آن از شیرینی ناچیزی برخوردار و بیشتر کار فتوسنتز گیاهی را انجام میدهد ، در موقع قطع آن بیش از یک متر از قسمت بالایی گیاه را همراه با برگهای هاشوری بلند و دراز آن قطع نموده و کمتر از دو متر از این نی قابل استفاده است. از آنجا که برگهای این گیاه برای عصاره گیری مناسب نیست یا هنگام قطع کردن آنرا جدا میکنند یا قبل از برداشت مزارع را با روش بسیار محاسبه شده ای آتش میزنند و چون مقاومت ساقه نیشکر زیاد است فقط برگهای نازک آن سوخته و نی آبدار و ضخیم مانده را قطع و مورد استفاده قرار میدهند. در بسیاری از مناطق نیشکر خیز دنیا ، عصاره نیشکر نوشابه طبیعی و معمولی روزانه و مورد استفاده عمومی است. اگر روزی گذرتان به هند و یا سایر کشورهای آسیای جنوب شرقی یا امریکای جنوبی افتاد حتی در کنار خیابان دستگاه افشره نیشکر فراوان و با بهای بسیار نازل بفروش میرسد. قطر خارجی این گیاه بین 3 تا 4 سانتیمتر است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">عصاره گیری نیشکر:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">با دو روش نیشکر را <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7108.html">آبگیری</a> میکنند. روش صنعتی با حجم فراوان تولید و یا <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_4741.html">روش ساده کارگاهی</a> با تولید مصرف محلی. عصاره یا آب نیشکر حاوی 15% قند است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در روش صنعتی ، نی حمل شده از مزارع را توسط ابزار برش تیغه ای به قطعات ریز قطع نموده و با اضافه کردن مقداری کمی آب به دیگهای بزرگ پخت هدایت و آنرا میپزند. مخلوط حاصل در اثر پختن تحت حرارت 95 درجه قند موجود در آوند قطعات ریز نیشکر را جدا نموده و به وسیله صافی های ویژه عصاره آن جدا و تفاله باقیمانده را با کمک دستگاه های پرس سنگین آب گیری و مجموع عصاره حاصل را با کمک حرارت بخار 135 درجه در دیگهای غول آسا تبخیر و تغلیظ و آنچه باقی میماند مایعی بسیار رقیق با رنگ قهوهای سیر است که <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2673.html">ملاس نیشکر</a> نامیده میشود. تفاله این گیاه مصارف تهیه کاغذ و خوراک دام را دارد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پس از اضافه کردن مواد شیمیایی رنگبر و رفع بوی متمایز ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2673.html">ملاس نیشکر</a> را با روش گریز از مرکز (سنترفیوژ) به کریستال شکر تبدیل و به بازار عرضه میکنند. بدلایل تجاری شکر حاصل از نیشکر بصورت کریستالهای درشت و دانه های متبلور تقریبا شفاف به بازار عرضه میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">رام:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">رام از تخمیر و تعریق عصاره و یا ملاس خام نیشکر<span style=""> </span></span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="ltr"></span>(Saccharum officinarum)</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span> بدست میآید. واژه رام از کلمه انگلیسی </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="ltr"></span>(Rumbillion)</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="rtl"></span> <span lang="FA">بمعنای غوغا و آشوب مشتق شده است. شاید دلیل کاربرد این واژه آنست که مصرف کنندگان اولیه این مشروب را دزدان دریایی و آشوبگران تشکیل میدادند که با نوشیدن فراوان این مشروب بصورت خالص و در هوای گرم نواحی گرمسیری حالت طبیعی خود را از دست میدادند ولی با گذشت ایام و استفاده صحیح و ساخت انواع کوکتل های جالب این معنا رنگ باخته است ولی نام رام همچنان باقی مانده است.<o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">معمولا <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2673.html">ملاس نیشکر</a> را با 50% خلوص تهیه میکنند یعنی نیمی از وزن ملاس را شکر خالص تشکیل میدهد. این ماده دارای مقادیر فراوانی مواد آلی و معدنی است و تقریبا 2% از وزن ملاس را مواد معدنی تشکیل میدهد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">براندی تهیه شده از عصاره نیشکر دارای مختصات ویژه ای است و یکی از بهترین نوع رام را تشکیل میدهد. شراب نیشکر با دو روش تهیه میشود یا بوسیله تحریک با مخمر و در ظرف بسته بمدت حدود 6 هفته و یا بوسیله باکتریهای آزاد هوا آنهم بمدت 24 ساعت و سپس بستن درب بشکه تخمیر. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در روش تماس مستقیم با اکسیژن هوا ، شرایط محیط باید کاملا مساعد بوده و در غیر اینصورت تولید مناسبی ببار نخواهد آمد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تولید تمام انواع رام در زمان تعریق بصورت بیرنگ و کاملا زلال میباشد. رام را ابتدا با روشهای معمولی فیلتر زغالی (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/1_2738.html">یک</a>) یا (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/2_15.html">دو</a>) یا (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/12/3.html">سه</a>) میکنند. برای رنگ دادن به رام از روش آمیزه کردن در <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9192.html">بشکه های چوب بلوط</a> ( که معمولا قبلا در آن <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_06.html">ویسکی</a> را <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_5755.html">آمیزه</a> کرده اند ) منتقل و گاهی تا ده سال زمان آمیزه انواع رام و با رنگهای مختلف را پدید میآورد. همچنین برای دادن رنگ طلایی به رام از شکر <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post.html">کارامل</a> شده استفاده میشود. در نتیجه کل رام از مواد طبیعی و بدون استفاده از هیچگونه مواد شیمیایی میتوان تهیه نمود. رام در سه رنگ به بازار عرضه میشود که میتوان آنرا سفید ، طلائی یا تیره طبقه بندی نمود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تقطیر رام بیرنگ یا کمرنگ را با استفاده از <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7302.html">دیگ پخت</a> ساده و یا <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/12/blog-post_24.html">برج تقطیر</a> انجام میشود. پس از فیلتر کردن آنرا در بشکه بلوط تا چند ماه <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_5755.html">آمیزه</a> میکنند تا طعمی مناسب و مطبوع بیابد. رام با رنگهای بسیار روشن بخصوص آنها که فیلتر زغالی شده اند از نظر طعم تفاوت زیادی با ودکا ندارند.<span style=""> </span>با اینحال بعضی از تولید کنندگان بعد از آمیزه یکبار دیگر آنرا <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/2_15.html">فیلتر زغالی</a> کرده تا هر گونه رنگ موجود در آن از بین برود و رام بیرنگ تولید شود. مخلوط کردن رام با آب میوه های مختلف بازار جهانی خوبی داشته ولی آنها را با نامهای تجاری دیگری به بازار عرضه میکنند نظیر مالیبو. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">رام با رنگ طلائی که آنرا کهربایی نیز میگویند. با غلظت متوسط و معمولا با روش <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7302.html">دیگ پخت</a> تقطیر میشود و پس از کارامل کردن مستقیما بطری میکنند یا در بشکه خوابانده و یا با رام بیرنگ مخلوط و طعمهای مناسب و دلپذیری از آن بدست میآورند. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">رام تیره رنگ بسیار غلیظ و کارامل آن زیاد است و با روش دیگ پخت تهیه میشود. معمولا این نوع رام را سک مصرف میکنند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">گاهی نیز انواع مختلف رام را با انواع عصاره شیمیایی میوه و یا ادویه های مختلف بحالت دم شده مخلوط و انواع جدیدی از آن تهیه میکنند که در نواحی دریای کارائیب (غرایب) طرفداران فراوان دارد. رام خالص بین 50%تا 55% الکل دارد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">اخطار بسیار مهم: تحت هیچ شرایطی استفاده از هر گونه شکر سفید را (حتی اگر مطمئن باشید از نیشکر است) برای تهیه مشروبات الکلی با درجه بالا (تعریقی) توصیه نمیشود. استفاده در شرابسازی بلا مانع است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">مواد لازم برای تهیه دو لیتر رام سفید:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">4 کیلو <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2673.html">ملاس نیشکر</a><span style="color: red;">*</span> <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">16 لیتر آب <span style="color: red;">*</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">6 گرم <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9602.html">مخمر</a><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">(<span style="color: red;">*</span> میتوان از 12 لیتر <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3535.html">عصاره (آب) نیشکر</a> و 8 لیتر آب استفاده کنید)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">ابزار لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بشکه 20 لیتری <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7302.html">دیگ پخت</a> <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/10/blog-post_8181.html">قفل هوا</a><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/2_15.html">فیلتر زغالی</a><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شیشه 2.5 لیتری<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شیشه معمولی چند عدد (بستگی به حجم شیشه شما دارد)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">تهیه شراب نیشکر:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مخمر را با دو قاشق ملاس نیشکر در نصف لیوان آب نیمه گرم همزده تا حل شود و کناری بگذارید تا <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3977.html">فعال</a> شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ملاس نیشکر را درون بشکه ریخته و آب ملول را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مخمر آماده شده را اضافه کرده و مجددا هم بزنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سرپوش درب بشکه را بسته و در محلی با حرارت دایمی 17 تا 24 درجه حرارت قرار دهید. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">روز دوم قفل هوا را نصب نمایید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بدون آنکه به محتویات بشکه کاری داشته بگذارید حداقل تا 6 هفته <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/1.html">تخمیر</a> شود. علت این کار مرحله فرآیند تخمیر در محیطی با حرارت کم میباشد که نیاز به زمان زیادتری برای شکستن قند موجود دارد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">چند روزی یکبار قفل هوا را بازرسی کنید و در صورت کم شدن آب ، آنرا تعدیل کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">نشانه بالغ شدن شراب نیشکر آنست که حداقل دو هفته از آخرین عبور حباب هوا از قفل تخمیر گذشته و سطح رویی شراب نیشکر مانند آینه شفاف است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">تعریق:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پس از انقضای مدت دیگ پخت ، شیشه 2.5 لیتری و یک شیشه معمولی را آماده کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1- تا چهار پنجم دیگ را از شراب نیشکر پر کنید و روی منبع حرارت قرار دهید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2- سر لوله ارتباط را به دیگ متصل و لوله مارپیچ مسی را درون تشت آب سرد و یا در سینک ظرفشویی قرار داده ، با وزنه ای مهار کرده ، راه خروجی آب را مسدود و تا نیمه بیشتر سینک را آب خنک کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">3- انتهای لوله را بدرون شیشه یا لیوانی فرو کرده و مهار کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">4- منبع حرارت را روشن و با دقت مواظب گرم شدن و خروج اولین قطرات مشروب باشید. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">5- با خروج مشروب میتوانید حرارت زیر دیگ را کنترل کنید. مشروب جاری نباید از یک سیلان و ریزش معمولی و با فشار کم بیشتر باشد. اگر خروج مشروب با سرعت یا با سر و صدا بود حرارت زیاد است ، آنرا کم کنید. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">6- کسانیکه از دیگ مجهز به <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7302.html">میزان الحراره</a> استفاده میکنند دقت کنند حرارت خارجی دیگ از 68 درجه بالاتر نرود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">7- نصف استکان اول را بمناسبت پیروزی خود فدا کرده و دور بریزید. این مقدار دور ریختنی را سر مشروب میگویند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">8- پس از خروج نصف استکان اول لوله خروجی را به درون شیشه بزرگی که آماده کرده اید ریخته و هر از ربع ساعت یکبار لوله خروجی را درون لوله آزمایش آماده قرار داده و با <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_4145.html">الکل سنج</a> میزان خلوص الکل را آزمایش کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">9- در حین خروج و سیلان الکل اگر آب تشت یا سینک ظرفشوئی گرم شد آنرا در حین فعالیت دیگ پخت عوض کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">10- به محض آنکه درجه الکل به حدود 22% رسید لوله را از درون شیشه بزرگ خارج کنید. این قسمت را قلب مشروب مینامند که منظور اصلی ماست.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">لوله را دوباره در لیوان یا شیشه اولی قرار دهید. این مشروب با درجه کم و بوی بسیار را انتهای مشروب مینامند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">11- پس از 5 دقیقه شعله زیر دیگ را خاموش کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">12- درب دیگ را باز کرده محتویات آنرا دور بریزید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دیگ را دوباره کار گذاشته و از مرحله یک تا دوازده تعریق را تکرار کنید تا تمام محتویات شراب موجود در بشکه مصرف و تعریق شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اگر همه مراحل گفته شده در تهیه شراب و تعریق درست و کامل انجام شده باشد ، در خاتمه کار بیش از 2 لیتر مشروب خام رام با درجه الکلی حداقل 50% خواهید داشت.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در بعضی از کارخانجات رام سازی آمریکای لاتین برج تخمیر صنعتی نظیر <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2155.html">برج تقطیر جین</a> با امکان اضافه کردن مواد دیگر ، استفاده میکنند. پس از گذراندن رام<span style=""> </span>90 تا 95 در صد را از فیلتر زغالی با آب میوه های مطبوع دیگری که بنا به نوع محصول کارخانه دارای مواد عطری یا آب میوه طبیعی برای بهبود طعم و مزه رام است مخلوط کرده که این مواد معطر شامل ، میخک ، هلو ، دارچین ، آناناس ، وانیل ، انگور ، نارگیل ، آلو سیاه و سایر آب میوه هاست. درجه الکلی این نوع رام که فروش بسیار بالائی هم دارد بین 22 تا 34 درجه الکل است. با روشی که توضیح داده شد میتوان آنرا نوعی براندی نیز نامید ولی این مشروب براندی واقعی نیست.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/12/3.html">فیلتر کردن:</a><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">رام را نظیر بسیار ی از مشروبات تعریقی دیگر باید حتما فیلتر زغالی نمود. دلیل آن طعم و بوی تند این مشروب است. روش فیلترینگ زغالی ساده و کاربری بسیار مفید دارد. ذرات زغال ، کربن نیمه خالصی هستند که دارای بار الکترونی بوده و میل شدیدی به گرفتن بار مخالف از استر و آلدیید الکل را دارند. این فرآیند باعث ملایم شدن و زدودن طعم و بوی و نوع پیشرفته آن باعث رنگبری مشروب میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_5755.html">آمیزه کردن:</a><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">طبیعی ترین روش بهبود رنگ و طعم بعد از خنثی کردن مشروب با فیلتر زغالی، روش آمیزه است. این عمل را با روشهای مختلف که حتی بعضی از آن فقط برای رام قابل استفاده است میتوان بکار برد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">میدانیم که رنگ هر نوع رام پس از تعریق و فیلتر کردن درست مانند آب شفاف و بیرنگ است. برای دادن رنگ و طعم مختلف راههای صنعتی و خانگی فراوانی وجود دارد از جمله:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1- خواباندن در بشکه های <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_4047.html">چوب بلوط</a> و قرار دادن در نقطه تاریک و مرطوب به مدت 6 ماه تا 10 سال. این رام باید درجه ای بین 65 تا 80 در صد الکل باشد و بقیه را <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_847.html">آب مقطر</a> خالص میکنند. پس از 10 سال این رام الکل زیادی را از دست میدهد و به حدود 40% میرسد. از آنجا که قیمت آن خیلی گران تمام میشود ، از این محصول برای مخلوط کردن با رام تازه و یا با انواع دیگر استفاده میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2- مخلوط کردن با آب میوه که خود تخصص عمده ای محسوب میشود. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">3- مخلوط کردن با انتهای تولید فیلتر نشده و یا دانه یا نباتات گیاهی معطر روش دیگر است که باز هم نیاز به تخصص و تجربه زیاد در این امر دارد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">4- کاراملیزه کردن رام ، شاید رایج ترین روش آمیزه باشد و نیازی به تخصص زیادی نداشته و با کمی آزمایش قابل رسیدن به این هدف است. معمولا رام با رنگ تیره با این روش تهیه میکنند که قدیمی ترین روش آمیزه نیز محسوب میشود. در این روش به ازای هر یک لیتر رام 55% الکل ، پنجاه گرم شکر خام (سفید نشده) نیشکر را با کمک حرارت ملایم <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post.html">کارامل</a> میکنند تا قدری طعم سوختگی پیدا کند. کارامل حاصل را کم کم به درون ظرف رام ریخته و قدری هم میزنند تا مقداری از آن حل شود. هر از چند روز یکبار دیگر همین عمل را تکرار میکنند تا مقدار زیادتری از کارامل در رام حل شود. در اینجاست که بنا به سلیقه و طبع سازنده رنگ و مزه رام انتخاب میشود و اگر شخص لازم دید کارامل اضافه نموده و یا با کمک لوله رام را سیفون میکند. معمولا تمام کارامل را مصرف میکنند و البته باعث شیرین شدن بسیار مناسب رام و رنگ کهربائی تیره آن نیز میشود. این رام باید حداقل 6 ماه تا سالها در بشکه بلوط و در محیطی سردو تاریک و نمور بماند تا شیرینی کارامل متعارف شود. این نوع رام از گرانترین نوع آن است و تنها نوعی است که سک (به تنهایی) نوشیده میشود. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این مقاله دوست محترم <span style=""> </span>ع. م. تقدیم میشود. ایشان از دوستداران رام خانگی هستند و همکاری ایشان همیشه مایه مباهات ساقی است. در زیر طرز تهیه دو نوع کوکتل بسیار محبوب از رام نیز آمده است که به همه دوستان عزیز که درخواست تهیه رام را نموده بودند ارائه و معمولا بهترین کوکتل ها با پایه رام تهیه میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">کوبای آزاد: </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;"><span dir="ltr"></span>(Cuba Libre)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">لیوان کوتاه را تا نیمه یخ بریزید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">45 سی سی رام تیره<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب نصف لیموی تازه<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">هر نوع نوشابه غیر الکلی تا لیوان پر شود (کوکا ، پپسی ، شووپس و غیره)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_361.html">ظرف مخصوص</a> همزده و در لیوان بریزید<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">نی کوتاه در لیوان قرار داده ، سرو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">دایکوری: </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;"><span dir="ltr"></span>(Daiquiri)</span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">لیوان بلند را تا نیمه یخ بریزید.</span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span>45 سی سی رام سفید (یک و نیم پیک)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">30 سی سی آب لیمو تازه (یک پیک)<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک ق. غ. شکر سفید<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مقداری یخ را در <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_361.html">همزن</a> دستی بریزید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">همه را همزده و در لیوان بریزید. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">نی بلند در لیوان قرار داده ، سرو کنید.<o:p></o:p></span></p> </div>انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-89510857512381179012008-01-02T02:54:00.000+03:302008-01-02T02:57:10.534+03:30ودکا توت<div style="text-align: right;"> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">همانگونه که میدانید برای تهیه عرق ابتدا باید اقدام به تهیه شراب خام نمود. این الکل موجود در شراب است که با همراهی و معاونت استرهای طعم و بوی میوه ، ودکای مورد نظر را نتیجه میدهد. اشکال کوچکی در مورد تهیه شراب خام از توت ، زغال اخته ، انجیر <span style=""> </span>و کلا میوه هایی که آب کافی در میوه خود ندارند ، کمبود شیرنی این میوه هاست و با نوشتن مقدار آن نمیتوان 100% مطمئن بود که تولید شراب اولیه ، شیرینی کافی برای تولید ودکا با درجه الکلی خوب را دارا باشند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شرایط مهم برای تهیه شراب خام (زیرا نیازی به بطری کردن و خواباندن ندارد) آنست که میوه باید حتما کاملا رسیده و شیرین ، یکدست ، تمیز و عاری از هرگونه آلودگی باشد. در زیر تهیه ودکا توت آمده است. برای تعیین میزان شیرینی و سایر اطلاعات به <a href="http://meysara4.blogspot.com/2008/01/blog-post.html">جدول انتهورا</a> مراجعه کنید. برای تهیه ودکا یا هرگونه عرقگیری مصرف شکر بهیج عنوان توصیه نمیشود ولی در صورت کمبود شیرینی شراب خام ، استفاده از عسل طبیعی شاید ضروری باشد. </span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این دستور برای تهیه حدود پنج بطر ودکا با درجه الکلی 40% تهیه شده است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">مواد لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">توت – 10 کیلو گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مخمر شراب – 5 گرم (مخمر کیک یا مخمر نان در مرحله دوم و سوم هستند) <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">عسل – 2 قاشق غذا خوری</span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب چشمه نیمه گرم شده ( 40 درجه سانتیگراد حرارت ) – 8 تا 10 لیتر ( به مقدار شیرینی میوه بستگی دارد) <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">طرز تهیه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">میوه را در تشتی تمیز ریخته و با کمک دستکش یکبار مصرف (یا دستان کاملا شسته شده و عاری از هرگونه آلودگی) میوه را آنقدر له کنید تا بصورت خمیر یکدست و نرمی در آید. این کار را کم کم و مثلا دو کیلو یکبار انجام دهید. له کردن کامل کمک فراوانی به طول زمان و عمل تخمیر و کارآیی مخمر میکند. هر بار که از له کردن مقدار میوه راضی بودید آنرا مستقیما در بشکه تخمیر بریزید و عمل له کردن را ادامه دهید تا تمامی میوه له شده و وارد بشکه تخمیر شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب نیمه گرم را داخل بشکه بریزید با همزن پلاستسکی یا چوبی کاملا همبزنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">با کمک لیوانی تمیز مقداری از آنرا (آب و توت بصورت حریره شده) از صافی بگذرانید و با کمک آبسنج شیرینی مایع صاف شده را بخوانید و در صورت نیاز مقداری عسل اضافه کنید. مقدار عسل مصرفی معمولا از 500 گرم تجاوز نمیکند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دو قاشق غذا خوری عسل را با همراهی آب نیمه گرم و مخمر در لیوانی با کمک قاشق چایخوری هم بزنید تا کاملا حل و <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3977.html">فعال</a> شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مخمر فعال شده را درون بشکه ریخته و کاملا هم بزنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">درب بشکه را بسته و در محل گرم و مناسب با حرارت یکنواخت و دایمی نگهداری کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">از روز سوم بدون دخالت دست و با کمک <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_1086.html">همزن</a> ، مایع را حداقل روزی یکبار همبزنید و زیر و رو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آنقدر این همزدن را ادامه دهید تا زمانی که فرآیند تخمیر کامل شود. معمولا بین ده تا 15 روز طول میکشد و علامت مشخصه پایان تخمیر آنست که مقدار زیادی از تفاله ها ته نشین شده و از جوشش تخمیری باز ایستاده و تولید گاز کربنیک کاملا متوقف شده است. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کیسه صافی و لگن پلاستیک یا استیل را تمیز و ضدعفونی شده را وارد عمل کنید و با کمک کاسه پلاستیکی نیمی از محتویات بشکه را با دقت درون کیسه ریخته و آنرا آنقدر فشار دهید و بچلانید تا کلیه مایع شراب خام آن خارج شود. همین کار را با بقیه شراب خام تخمیر اولیه شده انجام دهید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بشکه تخمیر را کاملا تمیز بشوئید و شراب خام درون تشت را بدرون بشکه منتقل کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">درب بشکه را بسته و آببندی کرده و قفل هوا را نصب کنید. بگذارید دو یا سه روز دیگر آخرین مراحل تخمیر و استراحت را بگذراند و سپس تعریق کنید. برای اطلاعات بیشتر در مورد تعریق به مقاله <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/09/blog-post.html">عرقگیری-تعریق</a> مراجعه کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ودکای بدست آمده را درون ظرفی شیشه ای ریخته و هم بزنید تا درجه الکلی یکدست پیدا کند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بطری کنید و تشتک یا چوب پنبه کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قبل از مصرف حداقل تا ده روز بگذارید در محلی خنک استراحت کند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">نوش جان<o:p></o:p></span></p> </div>انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-45001092977129501002008-01-01T06:51:00.001+03:302008-04-30T16:52:00.175+04:30جین<p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ودکای معطر را جین مینامند. برای اولین بار هلندیها این مشروب را برای مداوای سنگ کیسه صفرا و <span style=""> </span>بیماریهای نقرس و گوارشی تهیه کردند و پس از گذشت سالها و تجربیات فراوان بصورت امروزی در آمده است. فرمول و روش تهیه این مشروب در مورد اصافه کردن مقدار مواد معطر در کلیه کارخانجات تهیه کننده ، بسیار محرمانه نگهداشته میشود. نکته بسیار ظریفی که در مورد جین باید مورد نظر قرار گیرد آنست که این مشروب را نباید با شدت و بمدت طولانی هم زد زیرا استرهای طعم و مزه دهنده آن بسیار فرار است و با حرکت مداوم و ضربه شدید در هوای آزاد ، بسادگی از الکل موجود جدا شده و از بین میرود. دیگر آنکه جین بر خلاف بسیاری از مشروبات که نیاز به آمیزه (خواباندن یا دوره استراحت) در شیشه را دارد ، بلافاصله بعد از تهیه قابل مصرف است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">با آنکه روش کلی تهیه جین از قرن هفدهم میلادی ثابت مانده است ولی نسبت میزان و مقدار مواد اضافی در هر کارخانه متفاوت است. در این مقاله از چهار روش اصلی تهیه نامبرده میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">لازم به تذکر است که مواد گیاهی برای هر چهار روش تقریبا یکیست ولی میزان مصرف و روش اسانس گیری یا <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3072.html">عصاره گیری</a> آن متفاوت میباشد. با آنکه بهترین جین انواع انگلیسی آن است ولی مواد اولیه گیاهی نظیر <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7909.html">طعم دهنده جین</a> و <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/1_17.html">طعم دهنده جین 1</a> آن از مرغوبترین نوع گیاهی در دنیا و از کشورهای مختلف تهیه میشود. ساخت جین معمولا در مصرف چهار گیاه اصلی زیر مشترک است ولی هر سازنده ای ، گیاهان یا ریشه های معطر دیگری را نیز بکار میبرند که شاید در تولیدیِ دیگر از آن استفاده نشود. در ذیل گیاهانی که نام آورده میشود دلیل بر مصرف همه آنها در همه انواع جین نیست و از طرفی میزان مصرف نیز در هر کارخانه متفاوت است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">1-</span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA"> </span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">میوه خشک سرو کوهی (پیرو)<span style="color: black;"> <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_578.html">یک</a> – <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_4253.html">دو</a> - <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_4253.html">سه</a> – (ایتالیا)</span><span style="color: red;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">2- تخم گشنیز - (رومانی - روسیه)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">3- ریشه آنجلیکا = ریشه سنبل ختائی(انگلیس)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">4- پوست خشک پرتقال و لیمو ترش – (اسپانیا)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">انیسون یا بادیان رومی – (آسیای جنوب شرقی)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">جوز قند - (هند)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">هل – (هند)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دارچین – (هند)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برگ فلوس یا سنا یا پرک هندی - (چین)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ریشه زنبق زرد - (ایتالیا)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ریشه محک یا شیرین بیان - (ایران)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کبابه چینی - (جاوا ، اندونزی)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بادام تلخ - (اسپانیا)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">الکل 96% - (تولید محلی با روش دیگ پحت (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_493.html">یک</a>) – (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3203.html">دو</a>) – (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/1_23.html">سه</a>) یا برج تقطیر (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7958.html">یک</a>) – (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_4262.html">دو</a>) – (<a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/12/blog-post_24.html">سه</a>)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">**</span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> مراجعه به مقالات قبلی در مورد : <span style=""> </span><a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_6657.html">عرق دوآتشه</a> ، <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_06.html">ویسکی</a> ، <a href="http://meysara4.blogspot.com/2008/01/blog-post.html">جدول انتهورا</a> ، <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post.html">فرهنگ واژه ها</a> و یادداشت مراحل کار ، قویا توصیه میشود. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تهیه جین روش اول:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این روش قدیمی ترین راه تولید جین و امروزه نیز از همین روش برای تولید خانگی استفاده میشود. ماده اولیه الکلی (شراب خام جین) را یا از جو یا از ذرت یا مخلوطی از هر دو تهیه نموده و سپس آنرا شبیه <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_06.html">ویسکی</a> تعریق مینمایند که البته مرحله آمیزه (خواباندن) پس از تعریق انجام نمیشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">گیاهان و دانه ها را روی توری فلزی قرار داده و بمدت حدود نیمساعت <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2.html">بخار داغ</a> از زیر آن میگذرانند تا کاملا از آلودگیهای انگلی ، باکتریها و قارچها پاک شده و گیاه نرم شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قبل از شروع پخت حریره این دانه ها را با غلات مورد نظر مخلوط و درون دیگ پخت ریخته و دانه ها را بمدت یکساعت میپزند تا حریره جین بدست آید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">حریره را از توری گذرانده و صاف میکنند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">درجه حرارت حریره را پایین آورده و مخمر اضافه نموده و در محلی با درجه حرارت 23 درجه سانتیگراد بمدت 10 تا پانزده روز نگهمیدارند و هر روز یکبار آنرا کاملا هم میزنند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بمحض آنکه تخمیر تمام شد ، مرحله تعریق شروع میشود. میزان الکل جین حاصل باید بین 37.5% تا 40% باشد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تهیه جین روش دوم:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در این روش حتما از برج تقطیر استفاده میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">الکل را در دیگ پخت گرم کرده و در 45 درجه سانتیگراد ثابت نگهمیدارند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دانه و مواد گیاهی را بمدت 24 ساعت درون الکل طوری غرق میکند که در ته دیگ الکل باقی بماند. برای این منظور از توری یا شبکه فلزی مخصوصی از جنس مس یا آلومونیوم استفاده میکنند که روش <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7843.html">غرقابی</a> و قابل نگهداری دانه ها در زیر مایع باشد. در طول مدت غرقه شدن ، الکل مقدار زیادی از بو و طعم دانه ها را برداشت میکند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">زیر دیگ را روشن و مخلوط الکل و دانه ها را باهم بمدت 8 ساعت میجوشانند. بخار حاصل از جوشیدن (بخار تصعید شده از الکل و دانه ها) را سرد و مایع کرده و مجددا به درون دیگ منتقل میکنند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">درجه حرارت را بالاتر برده و بخار حاصل را سرد و مایع میکنند که جین بدست میآید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تهیه جین روش سوم:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این روش صنعتی و بسیار پیچیده است. نیاز به دیگهای مدرن مسی دارد و برای تولید بمیزان بالا قابل استفاده است. در این روش از بخار داغ بعنوان منبع حرارتی استفاده میشود و <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2155.html">برج تقطیر صنعتی</a> از نوع</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دیگ تقطیر ویسکی و براندی است ولی با یک تغییر مهم و اضافه کردن دیگچه دیگری در سر راه بخار الکل قبل از سرد شدن که در اثر حرارت بخار الکل و تداوم آن ، عصاره معطر گیاهان و دانه ها تصعید و بهمراه بخار الکل خارج و به برج خنک کننده منتقل ، خنک شده ، سیلان یافته و تبدیل به جین میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تهیه جین روش چهارم:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">نمونه بسیار قدیمی که شاید اولین روش تهیه جین بعنوان دارو باشد. ابتدا اسانس گیری از طعم و بوی استری دانه و گیاه معطر را انجام داده و در حقیقت <span style=""> </span><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3072.html">عصاره گیری</a> میشود (مانند <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_4993.html">تهیه گلاب</a>). گیاهان مورد نظر را در آب گرم 35 درجه سانتیگراد ریخته بمدت 24 ساعت حرارت را ثابت نگهداشته و سپس وارد دیگ پخت نموده درجه حرارت را بالا برده تا مخلوط به جوش آمده و آب حاصل از خیسانده نباتی بهمراه استرهای موجود بخار و از لوله تعریق عبور نموده وارد خنک کننده شده و عرق حاصل عصاره گیاهان مطلوب بدست میآید. سپس اسانس حاصل را به آرامی و کم کم وارد الکل اتیلیک 96% نموده و به آرامی آنرا هم میزنند و آنقدر آب مقطر اضافه میکنند تا درجه الکلی جین بین 37.5% تا 40% برسد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برای آشنایی بیشتر با میزان مصرف گیاهان معطر خشک ، در زیر مقدار مصرف بر اساس تولید یک لیتر جین با درجه الکلی 40% الکل آمده است:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">جین ساده </span></b><b><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;">Basic Gin </span></b><span dir="rtl"></span><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA"><span dir="rtl"></span>:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سرو کوهی= 22.5 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تحم گشنیز= 11.5 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برگ فلوس= 2.5 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ریشه آنجلیکا (ریشه سنبل ختائی) = 2.5 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پوست لیمو= 0.25 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">هل= 0.25 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">جین انگلیسی<span style=""> </span></span></b><b><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;">British Gin</span></b><span dir="rtl"></span><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA"><span dir="rtl"></span>: </span></b><b><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;"><o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سرو کوهی= 15 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تخم گشنیز= 15 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بادام تلخ= 12 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ریشه آنجلیکا (ریشه سنبل ختائی) = 0.25 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ریشه محک= 1 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">جین ژنو<span style=""> </span></span></b><b><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;">Fine Geneva</span></b><span dir="rtl"></span><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA"><span dir="rtl"></span>:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سرو کوهی= 20 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تخم گشنیز= 8 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ریشه آنجلیکا (ریشه سنبل ختائی) = 1 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ریشه سوسن اصغر= 0.25 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بادام تلخ= 3 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">هل= 0.125 گرم<o:p></o:p></span></p> <span dir="rtl" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">جوز قند= 1 گرم</span><span dir="rtl" style="font-size: 11pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span style=""> </span></span>انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-60673129099077879332007-12-06T06:17:00.000+03:302007-12-06T06:18:36.071+03:30ویسکی<div style="text-align: right;"> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">الکل حاصل شده از تخمیر و تعریق غلات یا مالت که در بشکه چوبی آمیزه (خوابانده ) شود را ویسکی مینامند. ویسکی انواع مختلف دارد که بستگی به نوع مواد و محل تهیه آن دارد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اسکاچ ، بوربن ، ویسکی مخلوط آمریکایی ، ویسکی کانادایی ، ویسکی ذرت ، ویسکی خمیره ترش ، ویسکی لوکس ، ویسکی استرالیایی ، ویسکی ایرلندی ، ویسکی مالت ، ویسکی چاودار ، ویسکی خالص ، ویسکی تنسی از انواعی است که مواد اولیه ، روش تهیه و آمیزه های مختلف دارند. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">گام اول تولید ویسکی تهیه حریره غله که حرارت دیده و آنزیمهای مناسب زده شده و یا مالت جو یا مخلوطی از هر دو میباشد. در این بچ ترش شده مقداری از بچ قبلی را اضافه و پس از تخمیر آنرا تعریق میکنند. تعریق میتواند با استفاده از <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7302.html">دیگ پخت معمولی</a> یا <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/1_6756.html">برج تقطیر</a> باشد. <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_6657.html">دوآتشه</a> کردن الکل (تقطیر مجدد الکل) سهم مهمی دارد و ویسکی ایرلندی را سه بار تقطیر میکنند. الکل حاصل بین 60% تا 80% میشود و هر چند بار که تعریق شود، طعم غله را بیشتر از دست میدهد. الکل حاصل را در بشکه چوب بلوط <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9697.html">آمیزه</a> میکنند. گاهی نیز از بشکه ای که قبلا در آن براندی تهیه شده ، استفاده میکنند. در کارخانجات مدرن نیز از بشکه های از جنس فولاد ضد زنگ که با درپوش از جنس چوب بلوط و بهمراهی مقداری تراشه چوب بلوط (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/1_26.html">1</a>) ، (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/2_26.html">2</a>) ، (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/3_26.html">3</a>) در الکل برای رنگ و طعم دادن استفاده میشود. (به مقاله <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_5212.html">براندی</a></span><span dir="ltr"></span><b><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span></b><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span><span style=""> </span>و <span style="color: black;"><a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post.html">فرهنگ واژه ها</a></span> و <span style="color: rgb(153, 51, 0);"><a href="http://www.sharemation.com/Saghikhmar/Antahoora%20Charts.xls">جدول انتهورا</a> </span>مراجعه کنید)<span style=""> </span><span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تئوری مطلوب آنست که مقدار 60 لیتر حجم حریره قبل از پختن شامل آب و 10 کیلو گرم غله را تخمیر و تعریق نموده و حدود 3 تا 3.5 لیتر الکل اتیلیک خالص تولید که معادل حدود 8 لیتر ویسکی با درجه الکلی 40% است. ساده تر آنکه با بهترین مواد و داشتن امکانات کافی از هر کیلو غله میتوان یک بطر ویسکی (750 سی سی) تهیه نمود ولی در عمل گاهی</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تا 40% تلفات را باید پیش بینی کرد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آماده سازی غله:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">غلات بایستی کاملا پاک و تمیز شده و از گردو خاک و آلودگی های دیگر مبرا و یکدست باشند. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ویسکی غلات - غلات غیر از جو را ابتدا آسیا و بلغور نموده و بصورت زبر و خشن و یکدست درآورد. بلغور حاصل را با آب مخلوط و میگذارند خیس بخورد و سپس آنرا مانند حریره میپزند تا جداره سلولزی حاوی نشاسته شکسته شود. میتوان آنرا در دیگ روباز با حرارت 100 درجه سانتیگراد بمدت یکساعت پخت.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ویسکی مالت - جو را ابتدا تبدیل به <span style="color: black;"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/12/blog-post_05.html">مالت سبز</a></span><b><span style="color: rgb(153, 51, 0);"> </span></b>نموده که قدری تفاوت با مالت تهیه آبجو دارد و آنهم آنست که باید زمان بیشتری داد تا نوک ساقه سفید قدری تغییر رنگ دهد و برنگ سبز روشن یا بنفش کمرنگ در آید. این جوانه زدن باعث تولید آنزیم آمیلاز میشود که نشاسته موجود در جو را به شیرینی تبدیل میکند. مالت سبز را با حرارت هوای داغ (در خانه گذاشتن در فر گرم خاموش شده یا با گرمای موخشک کن برقی=سشوار) خشک میکنند. پس از خشک شدن آنرا با کمک آسیا تبدیل به بلغور نموده که همان مالت مخصوص ویسکی میباشد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">**</span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> در تهیه اسکاچ از تورب (زغال سنگ نارس) برای حرارت دادن استفاده میشود که طعم دودی اسکاچ مربوط به سوخت ناقص تورب همراه با دود میباشد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">حریره:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دانه های پخته شده و مالت ویسکی را با آب گرم مخلوط میکنند. در اثر فعل و انفعالات آمیلاز (دلسترین) موجود در جو بر نشاسته دانه های پخته شده اثر گذاشته و پس از چند ساعت مایع موجود رنگی کدر بخود میگیرد و در حقیقت تخمیر به آهستگی آغاز میشود. این مخلوط را با دقت صاف و تصفیه کرده تا مایع حریره حاصل شود. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">**</span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> در تهیه اسکاچ فقط از مالت ویسکی و آب گرم استفاده میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span style=""> </span>تخمیر:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">حریره را در بشکه تخمیر میریزند. در آمریکا درب بشکه تخمیر باز و در انگلیس از بشکه در بسته استفاده میشود. این بشکه ، چوبی یا فولاد ضد زنگ است. مخمر را اضافه نموده که میتواند مخمر تازه (فرآیند تخمیر شیرین یک گرم مخمر آبجو بازای هر یک کیلو از غلات) یا استفاده از مقداری از بچ قبلی تخمیر (فرآیند تخمیر ترش) باشد که روش دوم بسیار موثرتر و نتیجه و بازده بهتری دارد زیرا در گرمای محیط سازگار تر و پی اچ (میزان سختی مایع ) موجود در بچ قبلی دارای مقدار اسید زیادتری است که رشد باکتریهای نامطلوب را کاهش میدهد. کنترل فرآیند تخمیر شیرین قدری مشکل است و باید درجه هوای محیط از 27 درجه سانتیگراد بیشتر باشد تا عمل تخمیر بدون نفوذ باکتریهای مزاحم و فاسد کننده انجام شود. پس از سه یا چهار روز تخمیر پایان مییابد و مایع حاصل را که آبجو تعریقی مینامند و دارای درجه الکلی حدود 10% است و بسیار ناماکول و بد رنگ. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/09/blog-post.html">تعریق</a>:</span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کسانیکه ویسکی اسکاچ تهیه میکنند از <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2952.html">دیگهای تعریقی مسی</a> سنتی استفاده میکنند. آبجو را تا 78.3 درجه سانتیگراد حرارت میدهند تا فقط الکل تبخیر و بیشتر آب که در 100 درجه تبخیر میشود در ظرف باقی بماند. الکل تبخیری را از برج خنک کننده آبی عبور داده تا مایع و قابل جمع آوری در ظرف شود. اغلب کارخانجات امروزی از دیگهایی که سیستم آنان تعریق دایمی است و نیازی به تعویض و تمیز و پر کردن مجدد ندارند استفاده میکنند. این دیگها بسیار بزرگ و فقط استفاده صنعتی دارند. دارای برجی بسیار بلند که از صفحات مشبک متعدد و پر شده از تیله شیشه ایست. بخار آب از قسمت تحتانی وارد و آبجو تعریقی از بالای برج تقطیر وارد میشود. آبجو تعریق و گاز حاصل به آرامی از صفحات فلزی عبور و به لوله خروجی هدایت و پس از خنک شدن کم کم سیلان یافته که همان الکل است. با هر روشی که عمل شود محصول نهایی "مشروب بیمایه" نامیده میشود که مجددا آنرا <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_6657.html">تقطیر و دوآتشه</a> نموده تا به درجه الکلی 70% برسد که آنرا "ویسکی نو" مینامند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در تعریق اولیه ویسکی (مشروب بیمایه) از فرمول خاصی متابعت میکنند و تقطیر را به سه بخش تقسیم میکنند. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1- سر تقطیر: نیمه استکان اول هر پخت و تقطیر که همیشه آنرا دور میریزند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2- میان تقطیر (قلب تقطیر): که مورد استفاده برای تهیه ویسکی قرار میگیرد و تا درجه الکلی 20% ادامه مییابد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">3- ته تقطیر: این تقطیر زیر 20% الکل دارد و قابل استفاده برای تهیه ویسکی نیست و دور ریخته میشود.<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">حرارت تعریق و سایر فاکتورهای فیزیکی عوامل تعیین کننده در صد میزان آب و الکل و سایر مواد "<a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post.html">متجانس</a>" در تولید نهایی است. هر چه درجه خلوص الکل بالا رود طعم غله یا مالت را از دست میدهد تا جایی که الکل 95% هیچگونه طعم ماده اولیه و "متجانس" را ندارد. این ماده را الکل بیرنگ غلات مینامند ( در ایران الکل بیرنگ با درجه 95 یا بالاتر را الکل سفید یا طبی نیز مینامند ) و اغلب با مشروبات الکلی با درجه پایین که بوی دلپذیر و دهان مزه خوب دارند ، مخلوط تا نتیحه مخلوط الکلی خوبی بدست آید. اگر تولید نهایی دارای مقادیر زیادی از متجانس های ناهنجار باشد (معمولا آلدلئید ها ، اسیدها، استرها و الکل بیرنگ زیاد)، طعم بدی را تولید میکنند که مشروبسازان آنها را با روشهای مختلف مجزا میکنند. یکی از روشها جوشاندن الکل در درجه حرارت پائین تر از 78 درجه است که "متجانس ها" از الکل بخار یا مجزا میشوند و بعضی نیز از وزن مخصوص الکل سبکترند و روی الکل شناور میشوند که قابل برداشت و خالص سازی هستند. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ویسکی تنسی از آن جهت منحصر بفرد است که "ویسکی نو" را از <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/2_15.html">فیلتر های زغالی متعدد</a> و <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/2_15.html">نمونه ساده</a></span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">خانگی آن (که زغال از چوب درخت افرا تهیه میشود) گذرانده و سپس آنرا در بشکه چوب بلوط آمیزه میکنند. فیلتر زغالی بو و طعم متجانس های نا هنجار را گرفته و نتیجه نهایی کار ، ویسکی با طعم لطیف و کیفیت عالیست. پس از چند سال (معمولا سه سال به بالا) آمیزه شدن در بشکه بلوطی یکبار دیگر این ویسکی را از فیلتر زغالی میگذرانند که نتیجه آن شاید یکی از بهترین ویسکی های آمریکایی است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_5755.html">آمیزه کردن</a> (خواباندن):<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">به</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span>" ویسکی نو </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="ltr"></span><span style=""> </span></span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span>"</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب تصفیه شده چشمه اضافه نموده تا درجه الکلی آن به 50% تا 60% برای ویسکی آمریکایی و به 65% یا بیشتر برای ویسکی اسکاتلندی برسد. ویسکی اسکاچ را در محیطی مرطوب و سرد آمیزه میکنند و در نتیجه مقداری از آن آب را بخود جذب و درجه الکلی آن پایین میآید. ویسکی آمریکایی را در محیطی گرمتر و خشکتر آمیزه میکنند ودر نتیجه مقداری آب را از دست میدهد و درجه الکلی آن بالاتر میرود. </span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ویسکی را در <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_4047.html">بشکه چوبی</a> آمیزه میکنند. آمیزه کردن ویسکی ، فرآیند پیچیده ای دارد که هنوز کیفیت آن کاملا روشن نشده است ولی سه عامل اصلی برای آن یافته اند.</span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span><span style=""> </span>1- مخلوط الکل و آب و متجانس ها در طول زمان بر یکدیگر اثر میگذارند.</span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span><span style=""> </span>2- این مواد با اکسیژن هوای خارج در عکس العمل های اکسیداسیون تاثیر پذیری دارند.</span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span><span style=""> </span>3- آب ممزوج در الکل از چوب بلوط موادی را در خود میگیرد و جذب میکند که خود فرآیند خاص دارند و به مشروب کاراکتر ، اصالت و دهان مزه میبخشند. سوزاندن رویه چوب این خاصیت را تشدید میکند. کمترین زمان نگهداری و آمیزه شدن در بشکه ویسکی حداقل سه سال است که در بعضی انواع تا 15 سال نیز طول میکشد که بهمان میزان عمر آمیزه شدن ، ویسکی مطلوبتر و بهتر و گرانتر میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مخلوط کردن:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ویسکی مالت و اسکاچ را با ویسکی های <span style=""> </span>معمولی مخلوط نمیکنند و مستقیما از بشکه آمیزه ، شیشه میکنند ولی سایر انواع را مخلوط میکنند. بچ های مختلف را توسط استادان دهان مزه و طعم شناس درهم کرده تا طعم بهتر و مناسبتری را یافته و سپس ویسکی مخلوط را شیشه و به بازار عرضه میکنند. اغلب الکل بیرنگ (الکل طبی) را به ویسکی با طعم خوب ولی الکل درجه پایین اضافه میکنند تا طعم مطلوبتر با درجه بالاتری بدست آید. شکر سوخته (کارامل) را نیز برای بهبود رنگ بکار میبرند. استفاده از مقدار کمی شراب ( شری یا پورت ) برای بهبود طعم نیز مورد نظر است. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مخلوط ویسکی اسکاچ معمولا از بچ های متناسب ویسکی مالت با درجه الکلی بالا را با انواع دیگر ویسکی مالت با درجه الکلی کمتر که طعم و عطر و مزه زیادتری دارند درهم میکنند. مخلوط کردن ویسکی از کارهای بسیار تخصصی و مشکلترین انتخاب ها در این حرفه است. توضیح کوچک آنکه گاهی ویسکی مالت بسیار مرغوب شامل اختلاط 100 نوع ویسکی مالت مختلف است که باید با مقادیر فیزیکی مختلف وارد یک محصول جدید شوند! <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شیشه کردن:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ویسکی را مستقیما از بشکه بدرون شیشه هدایت میکنند تا طعم دیگری بخود نگیرد و کمتر آنرا در مجاورت اکسیژن هوا قرار میدهند و درب شیشه را تشتک زده یا پیچ میکنند. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کنترل کیفیت:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تهیه ویسکی یک هنر قدیمیست و با اجرای دستورالعمل ساده کسی در این هنر استاد نمیشود. آب مناسب که شاید از مهمترین عوامل تهیه ویسکی است و معمولا ویسکی سازان آب چشمه طبیعی و محلی ولی فیلتر شده استفاده میکنند و از آب لوله کشی که دارای املاح شیمیایی است، استفاده نمیکنند. انتخاب غله مرغوب و تمیز که حتی گاهی ابزار ویژه ای طول یک اندازه را انتخاب میکند ، مخمر را اغلب خود تهیه میکنند که از فساد میکروارگانیسم ها خالی باشد. درجه حرارت تعریق و تداوم آن بکمک میزان الحراره تعبیه شده درون دیگ ، دقت عمل در تهیه مالت ، کاربرد <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_9790.html">ابزار استریل</a> ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9192.html">بشکه بلوط</a> مناسب ، بازدید مستمر ویسکی در حال <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9697.html">آمیزه</a> ، تجربه فراوان برای رفع اشکالات از جمله فاکتورهاییست که ویسکی ساز با آن روبروست. مخلوط کردن نیز کاریست بسیار دقیق و حرفه ای و یکی از عوامل تهیه ویسکی خوب است. با این حال قوانین ویژه ای نیز برای روش تهیه ویسکی ، میزان الکل ، زمان و طول آمیزه در نظر گرفته شده است.<o:p></o:p></span></p> </div>انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-20362455999407329702007-12-04T14:40:00.001+03:302007-12-06T02:15:20.647+03:30براندی<div style="text-align: right;"> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/09/blog-post.html">عرقگیری</a> از شراب با حفظ طعم آن میوه را براندی مینامند. هنر مشروبساز واقعی ساخت براندی خوب است. از تمام میوه های تازه که از آن شراب گرفته باشند امکان تهیه براندی هست.</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بزبان دیگر عرقگیری از شراب میوه تازه را با کمی صبر و حوصله و تکنیک براندی مینامند. براندی برای اولین بار در فرانسه و با نام </span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";">eau de vie </span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span><span style=""> </span>یا آب حیات تولید شد. ریشه این واژه از لغت هلندی </span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";">brandewijn </span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span><span style=""> </span>بمعنای سوزاننده یا شراب سوزان آمده است. براندی را معمولا از شراب ترش و تند تهیه میکنند و مثل معروفی است که بدترین شراب، بهترین براندی را میسازد. این مشروب را معمولا بعد از شام و با گیلاسهای کوچک (شات) با ظاهری لاله ای شکل سرو میکنند. درجه الکلی آن بستگی به ویژگی و تمایل تهیه کننده داشته و بین 30% تا 50% است. هر چه درجه الکلی براندی بالا رود ، طعم میوه کمتر میشود و بعکس. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">انواع این مشروب در جهان نام ویژه خود را دارند:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کنیاک= براندی انگور ویژه ای در غرب فرانسه ، اپل جک= براندی آمریکایی سیب ، آرماناک= براندی انگور ناحیه ای در جنوب فرانسه ، کالوادوس= براندی سیب از ناحیه ای در نرماندی ، گراپا= براندی مخصوصی که در ایتالیا از تفاله شراب انگور (پوسته، خوشه و هسته انگور شراب شده) تهیه میکنند ، مارک= براندی مخصوصی که در فرانسه از تفاله شراب انگور (پوسته، خوشه و هسته انگور شراب شده) تهیه میکنند ، متاکسا= براندی انگور یونانی ، پیسکو= براندی بیرنگی که از انگور در مکزیک تهیه میکنند ، شلوُ ویتزا= براندی آلوسیاه در کرووات <span style=""> </span>و.....<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">چند اصطلاح و علامت مفید در مورد شناخت براندی:<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";">V.S.</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span> = حداقل زمان کهنگی براندی در یک آمیزه (جا افتادن) سه سال است که به آن سه ستاره هم میگویند.<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";">V.S.O.P.</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span> = جا افتادگی پنج ساله یا پنج ستاره.<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";">X.O.</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span> = حداقل شش ساله یا بیشتر.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNoSpacing" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مقدمه: <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">آمادگی:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNoSpacing" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">نویسنده را باور بر اینست که دوستان عزیز پیش از شروع مراحل مختلف تهیه هر گونه شراب از <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_9790.html">ضدعفونی</a> کردن ، <a href="http://meysara.blogspot.com/2007/09/blog-post_08.html">روش کلی تهیه شراب</a> ، کاربرد </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><a href="http://www.sharemation.com/Saghikhmar/Antahoora%20Charts.xls">جدول انتهورا</a> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">، بشکه تخمیر ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_29.html">کیسه</a> متقال صافی ، قفل هوا <span style=""> </span>(<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/10/blog-post_8181.html">1</a>) یا (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/10/blog-post_1474.html">2</a>) یا (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_8822.html">3</a>) ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_1086.html">همزن</a> ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_14.html">سیفون کردن</a> ، شیشه کردن مشروب ، <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_5755.html">آمیزه کردن</a> مشروب ، <span style="color: black;"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2432.html">شکر</a></span> یا عسل ، انواع <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9602.html">مخمر</a> موجود در بازار ، <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_28.html">فعال کردن مخمر</a> ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3007.html">تشتک زدن</a> و یادداشت مراحل مختلف تهیه و آماده سازی شراب برای تعریق و کاربرد <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_426.html">آبسنج و الکل سنج</a> اطلاع داشته باشند. مطالعه <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post.html">فرهنگ واژه ها</a> و برای درک کامل چزئیات به <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_9909.html">پرسش و پاسخ</a> و <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_7753.html">چه کنم؟</a> را فراموش نکرده و نیازی به توضیح واضحات نیست.<i> به فرآیند عمل شرابسازی و معنای لغات نوشته شده و روابط بین آنها آشنایی دارد و یا هرگاه به سئوالی برخورد کرد، میتواند به منابع فوق الذکر مراجعه کند.<o:p></o:p></i></span></p> <p class="MsoNoSpacing" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNoSpacing" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">توجه:</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> <span style="color: red;">میوه معطر ، دیگ مسی تقطیر ، کندی و ملایمت و پیوستگی تعریق و تقطیر، و طول زمان جا افتادن اساس تهیه براندی خوب است.<span style=""> </span></span></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNoSpacing" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNoSpacing" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مرحله اول ، تهیه شراب:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNoSpacing" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNoSpacing" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برای تهیه یک براندی خوب نیاز به میوه خوب و رسیده و معطر داریم. در موقع انتخاب میوه سعی میکنیم با وسواس خاصی، بهترین و معطر ترین را دستچین نماییم. میوه را له کرده و درون بشکه (پلاستیک یا ترجیحا چوبی) میریزیم. درب بشکه را بسته و مفری برای خروج گاز حاصل از تخمیر باز میگذاریم. با تجربه های قبلی میدانیم که بشکه نباید تا دهانه پر باشد که باعث ری کردن و سر رفتن میوه از دهانه بشکه شود. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNoSpacing" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">زمانیکه هیچگونه آثار خروج گاز و جوشیدن در سطح بشکه مشاهده نشد، فرآیند تخمیر پایان یافته و میتوانیم درب بشکه را محکم و راه ورود و خروج هوا را مسدود نماییم. فرصتی چند روزه برای جا افتادن شراب خام و پس از آن آمادگی برای تقطیر براندی را دارد. درجه الکلی شراب ما باید حداقل 10% تا 12% و اگر شراب حاصل کمی ترش مزه بود ، پایه مطلوبی برای تهیه براندی ماست.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNoSpacing" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مرحله دوم ، تقطیر: <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ابزار و لوازم کار را برای روز معینی مهیا نموده و در آن روز پس از نرمش صبحگاهی ، صرف صبحانه و آمادگی علمی و عملی به تهیه براندی ، تقطیر را شروع میکنیم. رسم بر اینست که دوستان همدلی نیز بار همدمی و همزبانی و کار گروهی را بر دوش کشند تا کمتر رنج گذشت زمان<span style=""> </span>و انتظار را داشته باشیم و بزم ما را با شادی و شیطنت خود مزین نمایند. یادمان باشد که برای تهیه براندی جنس دیگ تقطیر باید از مس باشد. بدنه داخلی مسی این امکان را فراهم میکند که گوگرد و سایر ناخالصی های موجود در شراب در حال پخت، تخت تاثیر کاتالیزور حرارت، جذب بدنه دیگ مسی شود و در نتیجه الکل بدست آمده طعم و بوی گوگرد و آلدئید نداشته باشد. نکته بسیار مهم دیگر آنکه عمل تعریق باید بسیار آرام و بکندی انجام شود تا مولکولهای فراوان طعم دهنده به میوه همراه با تصعید الکل به آرامی بصورت بخار درآیند و سپس با سرد شدن و سیال شدن الکل طعم و دهان مزه طبیعی میوه را نیز در خود حفظ نماید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تا ارتفاع 10 سانتیمتری دهانه برج تقطیری مسین را از شراب خام پر و با رعایت اصول از قبل دانسته، لوله خنک کننده متصل به لوله مارپیچ را نصب و آببندی و پس از غوطه ور نمودن در ظرف آب سرد یا یخ ، سر پلاستیک آزاد آنرا وارد ظرف شیشه ای عرقگیری نموده، زیر دیگ را روشن و فرآیند تقطیر را آغاز میکنیم. پس از مدت کوتاهی دیگ پخت ابتدا گرم و سپس داغ و به آهستگی تصعید گاز الکل آغاز و بدلیل عبور از لوله مارپیچ که حکم خنک کننده (رادیاتور) را دارد به مایع تبدیل و سیلان الکل با درجه بالا به درون شیشه عرقگیری آغاز میشود با تنظیم درجه حرارت دیگ پخت ، کنترل کامل تقطیر را بدست میگیریم. بوی مطبوع الکل حاصل اگر مست کننده نباشد ، بشارتی از نتیجه مثبت کار ماست. بک سوم استکان خروجی اولیه الکل را دور میریزیم زیرا: <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اگر شراب خوری جرعه ای فشان بر خاک ... از آن گناه که نفعش رسد بغیر چه باک!<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">درطول <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3621.html">فرآیند تعریق</a> ، در صد الکل را پا الکل سنج بطور دایم کنترل میکنیم، زمانی که عدد 20 - 18 را نشان میدهد که پایان پروسه تقطیر الکل ماست و به محض آنکه به حداقل 18% الکل رسید، لوله را از درون شیشه تقطیر خارج میکنیم. اگر باز هم تقطیر را ادامه دادیم و الکل به زیر 18% رسید ، این بچ تقطیر، ودکای خوبی است ولی بدرد تهیه براندی نمیخورد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اگر هنوز شرابی در بشکه تخمیر اولیه موجود بود ، تفاله پخته شده را که خیلی هم داغ است دور ریخته و ظرف عرقگیری و لوله ها را کاملا تمیز نموده و با تکرار تعریق ، تقطیر را آنقدر ادامه میدهیم تا همه الکل آن شراب خام به بچ های با حداقل 18% الکل تبدیل و به درون شیشه های تقطیر جاری شود. تا اینجای کار همگی به این فرایند آشنا بودیم و عرق بسیار خوبی با درجه الکلی بالا (تقریبا 55%) هم نصیبمان شده ولی براندی نیست. <span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برای تهیه براندی دو عمل مهم را از قلم انداخته ایم. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک- به محض شروع تعریق و تولید اولیه جدود نصف لیوان از الکل اولیه را که به آن ( سَرِتقطیر ) میگویند در شیشه ای جداگانه قرار میدهیم. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دو- تقطیر را ادامه داده و آنرا درون ظرف یا بشکه اصلی تقطیر میریزیم تا به درجه الکلی 18% برسد (قلب تعریق) ، <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سه- حرارت را بالا برده و بحدود 100 درجه میرسانیم و لوله خروجی را به شیشه یا ظرف سوم منتقل میکنیم وجدود یک بطر نیز از این تقطیر را جمع آوری میکنیم (ته تقطیر). <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بزبان ساده از ابتدا تا انتهای کار را در سه طرف جداگانه جمع آوری میکنیم. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">درجه الکل مقدار عرقگیری شده ، غیر از سرتقطیر و ته تقطیر یعنی تقطیر میانی را آزمایش میکنیم . اگر درجه الکل تقطیر میانی ما بالاتر از 40% بود ، مطلوب است، در غیر اینصورت همان عرق را دوباره به دیگ تمیز بازگردانده و عرق دو آتشه میگیریم تا درجه معدل آن به حداقل 40% برسد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بشکه ساخته شده از <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9192.html">چوب بلوط</a> را آماده و مشروب 40% را وارد بشکه نموده ، مقداری از ته تقطیر را وارد آن میکنیم قدری همزده درجه الکل را بار دیگر آزمایش میکنیم که نباید از 35% بیشتر باشد اگر زیادتر بود مقداری دیگر از ته تقطیر را اضافه میکنیم و اگر کمتر از 35% شد از سر تقطیر اضافه میکنیم تا به حدود 35% برسد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سر بشکه را کاملا محکم و در نقطه ای خنک و بدور از نور مستقیم آفتاب قرار میدهیم. حداقل سه سال بعد یکی از بهترین و خوش طعم ترین مشروبها را در اختیار داریم.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">براندی انگور <o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">36 کیلو گرم انگور معطر (رنگ میوه مهم نیست) برای بیش از 8 بطر براندی خوب کافیست.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">ابزار لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بشکه تمیز 20 لیتری (دو عدد) یا یک بشکه 40 لیتری<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7958.html">برج تقطیر</a> 20 لیتری مسی با کلیه ملحقات <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">لگن یا ظرف برای له کردن انگور<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">10 گرم مخمر<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2 قاشق غذا خوری عسل<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کیسه پارچه ای برای تصفیه و جدا کردن مایع از تفاله<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قفل تخمیر (اختیاری است)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">چند شیشه نیم لیتری و یک لیتری <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک شیشه 5 لیتری<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">الکل سنج<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بشکه چوبی با ظرفیت تقریبا 10 لیتر، از جنس چوب بلوط که داخل و خارج آن کاملا تمیز و دربند بسیار محکمی داشته باشد. اگر رنگ براندی و طعم قدری سوخته را در نظر دارید بشکه چوبی را باید با شعله پریموس دستی بیک اندازه شعله مستقیم داد تا قشر نازکی از سطح داخلی آن سوخته شود! <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">روش دیگر بکاربردن <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_18.html">قرابه</a> (خُم) شیشه ای ایست. از این نوع <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_18.html">قرابه</a> در شیراز برای نگهداری و نقل و انتقال آبلیمو و یا عرقیات مفرح استفاده میشود. برای درپوش از قطعه لاستیک هرمی شکلی استفاده میشود که با فشار در دهانه آن فرو میکنند. بجای سوزاندن بدنه (در بشکه چوبی) از ذغال یا نیمسوز چوب بلوط که بتواند از دهانه قرابه عبور کند استفاده میشود(حدود نیم کیلو).<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">روش دیگر استفاده از شیشه قطور و دهان گشادی است که ظرفیت آن کمتر از 10 لیتر بوده و باز هم مانند قرابه درون آن مقداری از چوب نیمه ذغال شده بلوط (نیمسوز) میریزند که برای ده لیتر حدود نیم کیلو از این نیمسوز کافیست. اطراف این شیشه را باید با پارچه ضخیم (شبیه برزنت) پوشاند تا نور در آن نفوذ نکند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دستور تهیه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مخمر را با نصف لیوان آب نیمه گرم<span style=""> </span>و عسل مخلوط و کاملا همزده تا حل و <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3977.html">فعال</a> شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">انگور را درون لگن یا وان ریخته، دستها را شسته و با فشار پا همه را له میکنیم و با کمک کاسه به درون دو بشکه تخمیر بطور مساوی میریزیم. مقداری از آب انگور را آبسنجی و یادداشت میکنیم، مخلوط مخمر را دو قسمت کرده و بهر بشکه اضافه نموده، محتویات بشکه (شراب خام) را کاملا همزده، درب بشکه را بسته، قفل تخمیر را نصب میکنیم (اگر موجود بود) و بشکه ها را در محل گرمی قرار میدهیم.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">از روز سوم همزدن شراب خام را شروع میکنیم تا زمانی که تفاله و پوسته (نه هسته) ته نشین شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سه روز دیگر به شراب با تفاله فرصت میدهیم تا آرام شود. یادداشت کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">روز چهارم روز بزرگی است. با قرار قبلی ، اول وقت یاران موافق جمع شده و هر یک در به ثمر رسیدن کار کمک میکنند. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">الف- اگر از <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7302.html">دیگ تقطیر</a> بزرگ استفاده میکنید (20 لیتری) تمام محتویات یکی از بشکه ها را با کمک کاسه پلاستیک تمیز به دیگ پخت هدایت میکنیم. اگر از دیگ 10 لیتری استفاده میکنیم محتویات بشکه اول را دو بار عرقگیری میکنیم.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ب- دیگ را روی اجاق گذاشته و منبع حرارت را روشن کرده و تا دیگ گرم و الکل جاری شود. <span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پ- یکسوم استکان اولیه تولید را دور میریزیم. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ت- اگر از <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7958.html">برج تقطیر</a><span style=""> </span>20 لیتری استفاده میکنیم نصف لیوان تولید اولیه (سَر تقطیر) را در شیشه جداگانه وارد میکنیم و درب آنرا میبندیم. (سر تقطیر یک)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ث- لوله خروجی را در شیشه 5 لیتری وارد کرده و عرقگیری را ادامه میدهیم بطور مرتب درجه الکل را آزمایش میکنیم تا به 18% برسد. لوله خروحی تقطیر را از شیشه اصلی خارج میکنیم. این تقطیر میانی ماست و درب شیشه را میبندیم (قلب تقطیر).<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ج- لوله خروجی را درون شیشه بزرگ دیگری وارد میکنیم و حرارت را بالا برده تا حدود 100 درجه برسد و عرقگیری را ادامه میدهیم تا حدود 750 سی سی آب مقطری که بیشتر بوی انگور میدهد (روش عرقیات مفرح) درون شیشه بریزد. درب شیشه را میبندیم. (ته تقطیر یک)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">چ- حرارت را قطع نموده ، با دقت محتویات داغ دیگ را خارج کرده و دور میریزیم. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">و این عمل را آنقدر تکرار میکنیم تا شراب خام ما عرقگیری شود و نتیجه کار سه تولید مجزا از هم خواهد بود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">همه سر تقطیر ها را درون یک شیشه بزرگ ریخته درجه الکلی آنرا آزمایش میکنیم ، درجه الکلی این مخلوط باید از 70% بالاتر باشد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">درجه الکلی تقطیر میانی را آزمایش میکنیم ، درجه الکلی باید حداقل 25% باشد. اگر کمتر بود، تقطیر میانی را تماما به دیگ پخت تمیز باز گردانده و از کل محصول در همان شیشه 5 لیتری <a name="OLE_LINK2"></a><a name="OLE_LINK1"><span style=""></span></a><a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_6657.html"><span style=""><span style="">عرق دوآتشه</span></span><span style=""><span style=""></span></span></a><span style=""><span style=""> </span></span>میگیریم. تا زمانی تعریق را ادامه میدهیم که درجه الکلی به 18% برسد. هر چه در دیگ باقیمانده دور میریزیم.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سَر تقطیر را به عرق دوآتشه<span style=""> </span>اضافه و درجه الکلی مخلوط را آزمایش میکنیم.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">حجم مخلوط جدید را بدست میآوریم.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بسته به آنکه چه درجه الکلی برای براندی خود در نظر داریم از ته تقطیر به آن اضافه میکنیم که فرمول <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_8221.html">متعادل</a> کردن این مخلوط کردن آسان است. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">هرچه درجه الکلی مورد تمایل ما بالاتر باشد ، نیاز به ته تقطیر کمتر است و در عوض طعم آن خیلی میوه ای نیست. بعکس هرچه مقدار الکل مورد تمایل ما کمتر باشد طعم براندی به انگور نزدیکتر و بهتر میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این براندی از همان لحظه که مخلوط شد قابل نوشیدن است ولی طعم آن تیز و تند و بو و دهان مزه کاملی ندارد و به آن براندی خام میگویند. برای رسیدن به هدف بهترین این مشروب را باید <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_5755.html">آمیزه</a> نمود (خواباندن مشروب). اینجاست که بشکه چوبی یا قرابه شیشه ای مورد لزوم است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">براندی خام را درون بشکه چوب بلوط یا قرابه شیشه ای حاوی حدود نیم کیلو نیمسوز چوب درخت بلوط ، زان یا آلش (مطابق سلیقه) ریخته ، درب بشکه یا قرابه را محکم بسته و آنرا در محلی بدون نور و با درجه حرارت نسبتا ثابت (مثلا زیر زمین یا انباری) میگذاریم. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">توجه</span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">: اگر مایل به تهیه براندی با طعمی قدری شیرین هستیم ، به ازائ هر یک لیتر براندی داخل بشکه بین 10 تا 20 سی سی شیره انگور خوب به بشکه اضافه کنیم و کاملا هم میزنیم. انتخاب دیگر اضافه کردن مقداری جزیی شیره درخت رز است که یک قاشق چایخوری برای هر لیتر براندی انگور کافی است. ( برای تهیه شیره درخت رز از قدیمی ها بپرسید یا در فصل بهار به تاکستانی رفته و با کمک یک قیچی باغبانی سر یک شاخه تر و آویزان را قطع کنید و شیشه کوچکی را زیر آن قرار میدهید) <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ماهی یکبار سری به بشکه زده و قدری آنرا تکان میدهیم تا عصاره نیمسوز در کل براندی پخش شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مدت نگهداری در بشکه یا قرابه نباید از 6 ماه کمتر باشد و هر چه بیشتر در حالت آمیزه بماند دهان مزه ، طعم و گیرایی آن افزایش مییابد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قبل از شیشه کردن، محصول هنرمندانه خود را از فیلتر کاغذی بگذرانید تا ذرات معلق ذغال وارد شیشه براندی نشود. بهترین زمان صرف این مشروب ، بعد از شام و در جمع گرم یاران همدم است. <o:p></o:p></span></p> <span dir="rtl" style="font-size: 10pt; line-height: 115%; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">گر می بخوری تو با خردمندان خور .... یا با صنمی لاله رخی خندان خور </span></div>انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-78058060187556784812007-12-04T14:35:00.001+03:302007-12-04T14:35:55.091+03:30ویشنوکا<div style="text-align: right;"> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ویشنوکا<span style=""> </span></span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="ltr"></span>(Vishnevka)</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این لیکور با دو نوع دستور تهیه مختلف تهیه میشود که هر دو شیرین و قدری ترش ، معطر و دهان مزه آن بسیار لطیف و خوش خوراک و با رنگ قرمز سیر یا قرمز طلایی است. هر دو دستور عمل برای تهیه حدود یک لیتر و نیم با درجه الکلی حدود 35% و 25% میباشد. زمان جا افتادن (خواباندن) این مشروب حدود شش ماه است. زمان تهیه این لیکور اوایل پاییز و هنگام استفاده از آن از نوروز سال بعد میباشد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ویشنوکا ساده:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">مواد لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک کیلو آلبالو رسیده و کاملا سالم <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">250 گرم <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2432.html">شکر</a> <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">350 سی سی آب مقطر<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یک لیتر <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_6657.html">ودکا دو آتشه</a> 55%<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">ابزار لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شیشه دهان گشاد با درب محکم به حجم حدود 2.5 تا 3 لیتر<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قابلمه کوچک دسته دار<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کاغذ صافی <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قیف دهان گشاد<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">منبع حرارت (گاز)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">طرز تهیه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">روش اول:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آلبالو را تمیز کرده و فقط دانه های رسیده و سالم و سفت آنرا انتخاب و با آب سرد طوری بشویید که دانه ها له نشوند. پس از آبکشی روی آنرا با پارچه تمیز پوشانده و بگذارید آب آن کاملا خشک شود. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب مقطر و شکر را درون قابلمه ریخته و حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود. وقتی کمی جوشید ، از روی حرارت برداشته روی آنرا پوشانده و بگذارید خنک شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آلبالو را با ملایمت درون شیشه ریخته و آب شکر خنک را به آن اضافه کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">عرق دو آتشه را با کمک قیف درون شیشه ریخته و درب آنرا محکم کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مطمئن شوید که مایع از درون شیشه و از محل درب آن نشت نمیکند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شیشه را به آرامی و چند بار زیر و رو کنید تا همه مواد مخلوط شوند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شیشه را به مکانی در هوای آزاد منتقل کنید که تقریبا تمام روز زیر نور و حرارت مستقیم آفتاب باشد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">هر از چند روز سری بزنید و به آرامی محتویات شیشه را یکی دو بار زیر و رو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پس از سه ماه (تقریبا طول فصل پاییز) شیشه را به مکانی خنک و تاریک (مثلا زیر زمین) منتقل کنید و باز هم هر از چند روز آنرا به آرامی زیر و رو کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بگذارید تا حدود سه ماه دیگر مشروب استراحت کند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">چند روز قبل از فروردین به آرامی و بدون تکان دادن شیشه و با کمک قیف و فیلتر کاغذی ، مشروب را دو بار فیلتر کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ویشنوکا را به شیشه های شفاف زیبا و ظریف انتقال داده درب آنها را محکم کنید. آلبالوی مصرف شده رنگ خود را میبازد و کاملا شفافیت خود را از دست میدهد ولی این آلبالو نیز خوراکی است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این مشروب را تا سالها میتوان در جای تاریک و خنک نگهداری و گاهگاهی گیلاسی از آنرا مصرف نمود. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">روش دوم: <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بجای آب مقطر از مقدار 350 سی سی آب سیب گلاب استفاده میشود ولی لازم به جوشاندن آن نیست. فقط کافیست آب سیب را <span style=""> </span>بلافاصله پس از آبگیری ، سریعا دو یا سه بار متوالی از فیلتر کاغدی بگذرانید (نگران تغییر رنگ آب سیب نباشید) و آنرا درون شیشه ریخته و شکر را اضافه کرده ، درب آنرا محکم نموده و با حرکت شدید با شکر حل کنید تا از کریستال های شکر اثری باقی نماند و سپس آلبالو و مشروب را اضافه کنید. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مراحل بعدی تفاوتی با روش اول ندارد. این ویشنوکا بسیار معطر و شیرین تر از ویشنوکای اولی است و خوش خوراک تر از آن میباشد. رنگ آن نیز قرمز طلایی از آب در میآید. در این مشروب باید بجای عرق دو آتشه 55% از عرق معمولی با درجه الکلی حدود 40% استفاده نمود که نتیجه کار ویشنوکای سیب با عطر و بوی بسیار حالب و دهان مزه بسیار غنی و رنگ مسحور کننده ای خواهد بود.</span><span style="font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قبل از مصرف شیشه آنرا حدود یک ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود. <o:p></o:p></span></p> <span dir="rtl" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">چهان بکام</span><span dir="rtl" style="font-size: 12pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> </span></div>انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-28063644306790400712007-12-04T14:31:00.001+03:302007-12-04T14:31:48.915+03:30عرق دو آتشه<div style="text-align: right;"> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="AR-SA">تذکر دوستانه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="AR-SA">از دوستان عزیز خواهش میکنم عرق دو آتشه را هرگز باز هم تکرار میکنم هرگز به صورت خالی (سِک) مصرف نکنند. زیرا درجه الکلی آن بالا و مصرف آن بصورت خالی خطرناک و اثرات بسیار بد بر روی طحال و جگر و کلیه و مغز دارد که شامل سردرد و مسمومیت شدید و گاهی ... بدتر از آنست. لازم است با <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_6749.html">تعدیل</a> کننده ای مانند آب ، آب میوه یا نوشابه های دیگر مخلوط شود یا از آن کوکتل ساخته شود. مصرف خوراک یا مزه همیشه توصیه میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="AR-SA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مطالعه <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post.html">فرهنگ واژه ها</a> و برای درک کامل جزئیات به <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_9909.html">پرسش و پاسخ</a> و <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_7753.html">چه کنم؟</a> را فراموش نکنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="AR-SA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="AR-SA">گاهی بدلایلی عرق (ودکا = تلفظ تحت اللفظی روسی آن بوتکا است) تولید خانگی دارای درجه الکلی کم (بدلیل کم شیرین بودن ماده اولیه تهیه شراب)<span style=""> </span>و یا بد بو و بخصوص بوی تعفن(بدلیل زیاد ماندن تفاله در شراب یا وجود سولفور زیاد یا علل دیگر) و یا کدر و مخلوط بودن با ذرات شناور (بدلیل بالا بودن درجه حرارت دیگ پخت در هنگام عرقگیری) است. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="AR-SA">گاهی مصرف کننده مایل به تهیه مشروبی با درجه الکلی بالا برای تهیه لیکوری مخصوص یا کوکتل یا مشروبات فانتزی دیگری میباشد و در این گونه موارد است که لازم است عرق دو آتشه تهیه نمود. ودکای دو آتشه شده دارای درجه الکلی بالا حدود 55% یا بیشتر است. علت نامگذاری آن نیز بخاطر دو بار تعریق است. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="AR-SA">** اخطار ایمنی:</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="AR-SA"> در هنگام تهیه این مشروب لازم است دقت کامل بعمل آید و اگر درب یا منافذ دیگ پخت بخوبی محکم و آب بندی نشده نباشد یا لوله خنک کننده منفذی بخارج داشته ، خطر آتش سوزی موجود است. تهیه این لیکور (سر تقطیر) یا دور ریختنی ندارد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="AR-SA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="AR-SA">مواد لازم:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="AR-SA">هرگونه لیکور (ودکا یا سایر مشروبات با درجه الکلی بالا) که دارای اشکال از نظر بو و طعم و مزه و ظاهر ناخوش آیند باشد. این مایع را ودکای پایه مینامیم.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="AR-SA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_4124.html">لوازم تعریق</a>:</span></b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">الف- یک <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_17.html">لوله مسی یا استیل</a> با قطر داخلی 8 میلیمتر و طول حداقل 100 سانتیمتر (قابل تهیه از فروشگاه لوازم اتوموبیل یا تعمیر یخچال و رادیاتور). اگر خودتان وارد نیستید در همان محل میتوانند آنرا مارپیچ کنند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ب- دو لوله <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_6216.html">پلاستیک شفاف</a> (بیرنگ) با قطر داخلی 10 میلیمتر و طول حداقل حدود 150 سانتیمتر و 100 سانتیمتر (قابل تهیه از فروشگاه لوازم کامیون – لوله ایست فشار قوی که برای ترمز بادی بکار میرود).</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پ- دیگ زودپز یا دیگ پخت با ارتفاع و ظرفیت حداقل ده لیتری با سوپاپ اطمینان قابل جدا شدن از دیگ که دارای درجه حرارت سنج باشد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ت- <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7675.html">الکل سنج</a><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="AR-SA">ث- <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/12/blog-post_03.html">مخزن یا شیشه بزرگ</a> (اندازه آن بستگی به بازده تعریق دوم دارد).<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="AR-SA">ج- شیشه کوچک (برای نگهداری ته تعریق).<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="AR-SA">چ- منبع حرارت<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="AR-SA">ح- آب سرد روان</span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">طرز تهیه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_493.html">تقطیر</a>:</span></b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">قبل از هر اقدامی بیاد داشته باشید الکل ماده ایست فرار و سریع الاشتعال بخصوص اگر بصورت گاز باشد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">1- حجم ودکای پایه را محاسبه و تا سه چهارم حجم دیگ پخت بریزید و درب دیگ را کاملا آب بندی کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2- لوله پلاستیکی را روی <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_4124.html">زائده سوپاپ</a> دیگ سوار کنید و آنرا کاملا آب بندی کنید که بخار از آن خارج نشود.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">3- منبع حرارت (گاز بهترین است) را روشن کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">4- لوله 150 سانتیمتری پلاستیک را به سر لوله مارپیچ مسی یا استیل وصل کرده و لوله 100 سانتیمتری را نیز به انتهای لوله مارپیچ محکم کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">5- لوله مارپیچ را در سینک ظرفشویی قرار داده و راه خروج آب ظرفشویی را ببندید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">6- شیر آب را باز کنید تا لوله مارپیچ کاملا زیر آب بماند (غرقآب شود).</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">7- سر خروجی لوله پلاستیک را درون شیشه یا مخزن تمیز وارد کرده و با گیره محکم کنید که دستتان آزاد باشد.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">8- با دقت مواظب لوله پلاستیک باشید که پیچ خوردگی یا انسداد نداشته باشد و عمل عرقگیری با اشکال مواجه نشود.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">9- مواظب درجه حرارت دیگ باشید و دایم آنرا کنترل کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">توجه</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">: درجه حرارت نشان داده شده روی عقربه حرارت سنج نباید از حدود 75 درجه سانتیگراد تجاوز کند. با آنکه میدانیم الکل اتیلیک در حدود 78 درجه سانتیگراد تصعید میشود ولی بدلیل آنکه حرارت سنج دیگهای زودپز در محوطه خالی بالای دیگ قرار دارد و میله حساس (المنت حرارتی) داخل مایع در حال پخت نیست اختلاف زیادی با گرمای فضای خالی بالای دیگ پخت وجود خواهد داشت و همیشه گرمای درون مایع پخت چند درجه گرمتر از محفظه بالائی دیگ وجود خواهد داشت. در کارخانجات تهیه مشروبات الکلی و با وجود امکانات فراوان ابزاری ، درجه حرارت داخل مایع پخت را در حدود 70 درجه سانتیگراد نگه میدارند ولی درجه دوم که در مکان خالی از مایع بالای دیگ پخت قرار دارد درجه کمتری را نشان میدهد. اگر درجه حرارت بالا رود عرق (الکل) تولیدی همراه با تفاله مایع موجود در دیگ پخت خارج میشود و فیلترینگ الکل حاصل قدری مشکل است. اگر به چنین مشکلی برخوردید محصول ناخالص (الکل کدر) بدست آمده را با پخت بعدی مخلوط کنید و پخت را ادامه دهید. از طرف دیگر اگر با حرارت زیادتری الکل متصاعد شود طعم بدی را خواهد گرفت که خوش آیند ذائقه نیست.</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA"><span dir="rtl"></span><span style=""> </span>در برج تقطیر این مشکل حل شده و درجه حرارت خروجی نشان داده میشود و هرگونه تولید دیگر به داخل مخزن پخت باز میگردد.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">10- پس از مدت کوتاهی (حدود 15 تا 20 دقیقه) بخار الکل (الکل تصعید شده از شراب) را در ابتدای لوله که به دیگ وصل شده خواهید دید. اگر ظرف این مدت بخار تصعیدی الکل مشاهده نشد و محصولی بدست نیامد کمی حرارت را زیاد کنید و حدود پنج دقیقه دیگر ادامه دهید و اگر بازهم نتیجه ای حاصل نشد کمی بیشتر حرارت را اضافه کنید تا سیلان الکل سرد شده را بدرون ظرف یا لیوان مشاهده کنید. با کمی تمرین میزان حرارت مطلوب را خواهید یافت. در این مرحله الکل حاصل به ظرف مربوطه به آهستگی و مداوم جاری میشود و نیازی به کم یا زیاد کردن حرارت نیست. عمل پختن شراب و نتیجه آن تصعید الکل با درجه بالا و بدون ذرات معلق نیاز به قدری تمرین دارد و اگر حرارت زیاد و مشروب شما کدر شد آنرا به پخت بعدی اضافه کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">11- از این مرحله ودکای شما پس از مرحله سرد شدن و عبور لوله مارپیچ بصورت مدام و ریزش نازکی به درون شیشه یا مخزن آماده شده از قبل میریزد. با رعایت دایمی مرحله 9 و پس از قدری صبر و حوصله ، لوله آزمایش را از ودکای جاری شده پر کنید و درجه الکل را آزمایش نمایید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">12- </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در آغاز درجه الکل حدود 75% تا 85% درجه یا بیشتر است ولی نباید کمتر از 70% باشد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">13- بعد از هر نیم لیتر تولید یکبار درجه الکل را آزمایش کنید. پس از هر آزمایش مقداری درجه الکلی کمتری را نشان میدهد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">14- به محض آنکه آب درون سینک ظرفشویی گرم شد ( حدود 40 درجه سانتیگراد یا با فرو کردن انگشت در آب احساس گرما نمودید) شیر آب سرد را باز کرده و زیرآب یا سیفون سینک را بکشید تا آب تعویض و خنک شود. دایم این مرحله را بمحض گرم شدن آب تکرار کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">15- آنقدر تقطیر را به آرامی ادامه دهید تا درجه الکل به حدود 22% برسد (قلب تعریق). <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">16- به مخص رسیدن به این مقدار الکل ، لوله خروجی را درون شیشه دیگری راهنمایی کنید و بگذارید حدود یک لیوان دیگر تولید شود (ته تقطیر).<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">17- گاز را خاموش کرده و بگذارید تا دیگ از جوشش بیافتد. در این مرحله دیگر از لوله مایعی خارج نمیشود</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">18- درب دیگ را با دقت باز کرده و با کمک دستگیره محتویات آنرا دور بریزید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">از مرحله 1 شروع کنید و آنقدر ادامه دهید تا ودکای پایه تمام شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ودکای دوآتشه حاصل را که همه آن در یک ظرف یا مخزن قرار دارد هم بزنید و درجه الکلی آنرا برای ثبت بر روی بطریهای این مشروب یادداشت کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">هر آنچه را که جداگانه و بعنوان "ته تقطیر" در اختیار دارید میتوانید برای رقیق کردن این مشروب ، دادن طعم و پائین آوردن درجه الکلی لیکور دوآتشه و یا هرگونه ودکای دیگر میتوانید بکار برید. درجه الکلی آن پائین و شاید به حدود 15% برسد.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اگر همه مراحل را درست عمل کرده باشید ودکای دو آتشه با درجه الکلی حدود 55% تا 60%دارید. همه شیشه ها را درون شیشه (جار) بزرگی ریخته تا دارای درجه الکلی مساوی شود. با کمک قیف و پیمانه مجددا شیشه ها را تا 5 سانتیمتری گلوی آن پر کرده درب آنرا با <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/1_5736.html">چوب پنبه</a> یا <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3007.html">تشتک</a> محکم کنید. روی شیشه ها برچسب زده و با ذکر تاریخ مشروب خود را نامگذاری و دوآتشه بودن آنرا <span style="color: red;">حتما قید</span> کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">برای مصرف صحیح این مشروب دستورات تهیه زیادی موجود است که اعلام خواهد شد.</span><span style="font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA"> </span><span dir="ltr" style="font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;"><o:p></o:p></span></p> </div>انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-81331439631071151162007-12-04T14:25:00.000+03:302007-12-06T02:14:22.452+03:30ودکا کشمش یا عرق کشمش<div style="text-align: right;"> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برای تهیه هر گونه ودکا از مواد خشک یا مایع (شیره) فقط از نوع طبیعی آن میوه استفاده کنید. کشمش یا مویز مورد نظر بایستی بدون رزین بوده و به سایر مواد شیمیایی آلوده نباشد. کشمش سبز از نوعی است که برای نگهداری ظاهر و بازار پسند آنرا با رزین میپوشانند. رزین ماده ای خوراکی است ولی در تهیه ودکا اثر عقب انداختن و یا حتی توقف تخمیر را دارد. مواد مورد لزوم در این مقاله برای تهیه ده بطری ودکای کشمش با درجه متوسط الکلی 40% میباشد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">آمادگی:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">نویسنده را باور بر اینست که دوستان عزیز پیش از شروع مراحل مختلف تهیه هر گونه شراب از <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_9790.html">ضدعفونی</a> کردن ، <a href="http://meysara.blogspot.com/2007/09/blog-post_08.html">روش کلی تهیه شراب</a> ، کاربرد </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><a href="http://www.sharemation.com/Saghikhmar/Antahoora%20Charts.xls">جدول انتهورا</a> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">، بشکه تخمیر ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_29.html">کیسه</a> متقال صافی ، قفل هوا <span style=""> </span>(<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/10/blog-post_8181.html">1</a>) یا (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/10/blog-post_1474.html">2</a>) یا (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_8822.html">3</a>) ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_1086.html">همزن</a> ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_14.html">سیفون کردن</a> ، شیشه کردن مشروب ، <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_5755.html">آمیزه کردن</a> مشروب ، <span style="color: black;"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2432.html">شکر</a></span> یا عسل ، انواع <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9602.html">مخمر</a> موجود در بازار ، <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_28.html">فعال کردن مخمر</a> ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3007.html">تشتک زدن</a> و یادداشت مراحل مختلف تهیه و آماده سازی شراب برای تعریق و کاربرد <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_426.html">آبسنج و الکل سنج</a> اطلاع داشته باشند. مطالعه <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post.html">فرهنگ واژه ها</a> و برای درک کامل چزئیات به <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_9909.html">پرسش و پاسخ</a> و <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_7753.html">چه کنم؟</a> را فراموش نکرده و نیازی به توضیح واضحات نیست.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">مواد لازم: <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کشمش طبیعی سالم 10 کیلو (هر چه کشمش گوشتی تر باشد بهتر است)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مخمر 5 گرم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شکر یا عسل دو قاشق غذا خوری<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آبگرم (داغ یا جوش نباشد) 40 لیتر<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">ابزار لازم برای تهیه ودکا کشمش:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بشکه درب دار پلاستیکی 60 لیتری <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">طشت یا لگن و کاسه پلاستیکی <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دستکش پلاستیکی یا لاستیکی یک بار مصرف <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پاروی چوبی برای همزدن<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب سنج برای تعیین میزان شکر موجود در مراحل مختلف<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کیسه بزرگ از جنس متقال یا کرباس برای جدا کردن تفاله تخمیر شده. (کیسه ای از جنس کرباس یا متقال به اندازه 60 در 120 سانتیمتر که بایستی به دقت لبه دوزی و سپس تودوزی و لبه دوزی شده باشد یعنی لبه ریشه ای پارچه نه در داخل و نه در خارج از کیسه دیده نشود و لبه بالائی کیسه را دولا (تا) کرده و چرخ نموده و با ریسمانی محکم از درون محوطه دوخته شده سر کیسه را قابل جمع شدن و گره زدن نمائید. این کیسه ابزار مهمی در جداسازی و صاف کردن اولیه شراب است. پس از هر بار مصرف آنرا زیر و رو کرده و فقط با آب جاری بشویید و بگذارید در آفتاب خشک شود. چنین کیسه ای در بازار نیست و باید خودتان با کمک خیاطی اقدام به دوختن آن نمایید. در هر صورت درون و بیرون کیسه تودوزی شده باشد ولی این طرح <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_29.html">کیسه</a> خیلی بهتر و کارآمد تر است) <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قیف پلاستیکی<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7675.html">الکل سنج</a> برای تعیین میزان الکل در محصول نهانی<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شیشه تمیز و خشک شده با چوب پنبه یا تشتک، حداقل 10 عدد یا یک گالن شیشه ای بزرگ <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دفترچه یادداشت های روزانه برای ثبت مراحل انجام شده و وقایع<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">زمان تهیه</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: blue;" lang="FA">:</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> امکان تهیه در تمام فصول (البته تابستان گرم بهتر است) <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">طرز تهیه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">مرحله اول:</span></b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA"> تهیه شراب کشمش<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">قبل از شروع <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post.html">تهیه ودکای خرما</a> و همچنین <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/09/blog-post.html">عرقگیری</a> را مطالعه و بررسی کامل کنید. اطلاعات زیادی را در آن میتوان یافت.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">روز نخست<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1- کشمش را بطور سطحی بازرسی کنید. لازم نیست آنرا باصطلاح پاک کنید و یا چوب سر آن و یا هسته آنرا بگیرید! در صورت لزوم فقط مواد اضافی یا آشغال آنرا جدا کرده و دور بریزید. اگر کشمش بدون هسته بود بهتر است ولی اثر زیادی در پروسه یا کیفیت تولید ندارد. به مرحله 12<span style="color: red;"> در مرحله سوم (تقطیر )</span> مراجعه کنید و آنرا با دقت مطالعه کنید.(کشمش را به هیچ عنوان نشویید اگر چه با شن و ماسه و خاک همراه باشد) <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2- شکر یا عسل را در نصف لیوان آب نیمه گرم با مخمر کاملا همزده و مخلوط و بگذارید فعال شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">3- بشکه را در محل مهیا شده (حمام یا گرمخانه) قرار دهید. کشمش را در بشکه ریخته مخمر فعال درون بشکه ریخته حدود 10 لیتر از آب را اضافه کنید. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">4- با کمک همزن چوبی تا حد امکان مخلوط را در بشکه هم بزنید تا رنگ پوست کشمش تغییر کند. با این عمل هم پوسته کشمش را خراشیده اید و هم کمک به نفوذ آب در کشمش کرده اید. رنگ مایع موجود نیز تغییر مییابد و کدر میشود. بقیه آب را اضافه کنید و دوباره آنرا هم بزنید. درب بشکه را ببندید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">5- آنچه را که گذشته با ذکر تاریخ یادداشت کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">روز دوم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">روزی یکبار به بشکه سر بزنید و با کمک پاروی تمیز و خشک ، مخلوط را کاملا هم بزنید. (کیفیت را یادداشت کنید)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">روز پنجم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">روزی دو بار به بشکه سر بزنید و شراب در حال تخمیر را هم بزنید. کم کم بوی تخمیر را باید حس کنید و بالا آمدن سطح کشمش در حال تخمیر را بر سطح مایع مشاهده میکنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">روز هفت یا هشت<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">کشمش کاملا خیس خورده و آبدار شده (ورم کرده) است با دستکش و بکمک فشار انگشتان تا آنجا که امکان دارد کشمش را له کنید. (اگر امکان دارد هر بار مقداری در لگن پلاستیکی ریخته و دستهای خود را بشوئید و با کمک پای برهنه کشمش را که مانند انگور متورم شده است ، له کنید و به بشکه اصلی بازگردانید)<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">از روز دهم<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">بشکه در حال غلیان است و الکلاز ها با سرعت شیرینی کشمش را تبدیل به الکل میکنند و بوی اکسید کربن در محل نگهداری بشکه کاملا حس میشود. تفاله کشمش در حال ته نشین شدن است. شیرینی محتویات درحال تخمیر را آبسنجی کنید. روزی دو یا سه بار هم زدن و یادداشت وقایع فراموش نشود. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">روز چهارده یا پانزده<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آنقدر ادامه دهید تا تمام تفاله کشمش ته نشین شود و روی سطح تخمیر شده را فقط هسته و چوب کشمش تشکیل دهد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اینک زمان آنست که شراب خام کشمش را تصفیه کرده و از تفاله و هسته جدا سازید. از کیسه و لگن پلاستیک استفاده کنید و با کمک ظرفی تمیز و پلاستیک (کاسه) کم کم محتویات بشکه را درون کیسه انتقال و تا حد امکان آنرا بفشارید تا مایع غلیظ و کدر شراب اولیه کشمش از تفاله جدا شود. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">(توجه: هرچند تفاله باقیمانده قابلیت ودکا گیری را دارد ولی بهتر است از این عمل خودداری کنید چون ممکن است نتیجه کار کدر نمودن ودکای شما شود مگر آنکه قبلا یکی دو بار از قبل تمرین کرده باشید. در کارخانه های تهیه مشروبات الکلی که تمام این پروسه بکمک ماشین و بطور نیمه اتوماتیک انجام میشود ، این تفاله را خشک نموده و برای دامداری ها یا تهیه کود گیاهی استفاده میشود. بزبان ساده تر به ریسک و زحمت تمیز کردن و فیلتر کردن مشروب حاصل از تفاله نمی ارزد و ارزش اقتصادی ندارد ولی اگر مایل باشید میتوانید از این تفاله ودکا بگیرید اگر چه بازده آن زیاد نیست و قدری شیرین تر از ودکای حاصل از شراب کشمش است. در هر صورت بخاطر طعم ودکا خوب ، الکل حاصل از تفاله را با ودکای کشمش مخلوط نکنید)<span style=""> </span><span style=""> </span><span style=""> </span><span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مرحله دوم:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">عرقگیری:</span></b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> از شراب کشمش<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">لوازم عرقگیری:</span></b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA"> همان ابزار <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post.html">تهیه ودکا از خرماست</a>.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_4124.html">لوازم عرقگیری</a>:</span></b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">الف- یک <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_17.html">لوله مسی یا استیل</a> با قطر داخلی 8 میلیمتر و طول حداقل 100 سانتیمتر (قابل تهیه از فروشگاه لوازم اتوموبیل یا تعمیر یخچال و رادیاتور). اگر خودتان وارد نیستید در همان محل میتوانند آنرا مارپیچ کنند.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ب- دو لوله <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_6216.html">پلاستیک شفاف</a> (بیرنگ) با قطر داخلی 10 میلیمتر و طول حداقل حدود 150 سانتیمتر و 100 سانتیمتر (قابل تهیه از فروشگاه لوازم کامیون – لوله ایست فشار قوی که برای ترمز بادی بکار میرود).</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پ- دیگ زودپز یا دیگ پخت با ارتفاع و ظرفیت حداقل ده لیتری با سوپاپ اطمینان قابل جدا شدن از دیگ که دارای درجه حرارت سنج باشد.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اگر <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2952.html">صنعتگر</a> مورد اعتمادی را سراغ دارید ساختن دیگ</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پخت آسان است و میتواند از جنس مس یا آلومینیوم ساخته شود. برای آشنایی بیشتر تصاویر مختلفی را خواهید دید که به طرز کار و عملکرد دیگ پخت کاملا آشنا شوید. این موضوع بسیار مهم است که از نحوه عملکرد این دیگ کاملا اطلاع داشته باشید. در ضمن برای تهیه سایر عرقیات مفرح نیز قابل استفاده است.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ت- الکل سنج و لوله آزمایش</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ث- گیره نگهداری و مهار لوله پلاستیک</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ج- منبع حرارت</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">چ- آب سرد روان <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">سعی کنید نقش و عملکرد و کاربرد ابزار تصویری را خوب بخاطر بسپارید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مرحله سوم:</span></b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_493.html">تقطیر</a>:</span></b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">قبل از هر اقدامی بیاد داشته باشید الکل ماده ایست فرار و سریع الاشتعال بخصوص اگر بصورت گاز باشد.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1- دیگ پخت را تا سه چهارم حجم آن از شراب خام کشمش پر کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2- درب دیگ را بسته و لوله پلاستیکی را روی <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_4124.html">زائده سوپاپ</a> دیگ سوار کنید و آنرا کاملا آب بندی کنید که بخار از آن خارج نشود.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">3- منبع حرارت (گاز بهترین است) را روشن کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">4- لوله 150 سانتیمتری پلاستیک را به سر لوله مارپیچ مسی یا استیل وصل کرده و لوله 100 سانتیمتری را نیز به انتهای لوله مارپیچ محکم کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">5- لوله مارپیچ را در سینک ظرفشویی قرار داده و راه خروج آب ظرفشویی را ببندید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">6- شیر آب را باز کنید تا لوله مارپیچ کاملا زیر آب بماند (غرقآب شود).</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">7- سر خروجی لوله پلاستیک را درون لیوانی تمیز وارد کرده و با گیره محکم کنید که دستتان آزاد باشد.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">8- با دقت مواظب لوله پلاستیک باشید که پیچ خوردگی یا انسداد نداشته باشد و عمل عرقگیری با اشکال مواجه نشود.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">9- مواظب درجه حرارت دیگ باشید و دایم آنرا کنترل کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">توجه</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">: درجه حرارت نشان داده شده روی عقربه حرارت سنج نباید از حدود 75 درجه سانتیگراد تجاوز کند. با آنکه میدانیم الکل اتیلیک در حدود 78 درجه سانتیگراد تصعید میشود ولی بدلیل آنکه حرارت سنج دیگهای زودپز در محوطه خالی بالای دیگ قرار دارد و میله حساس (المنت حرارتی) داخل مایع در حال پخت نیست اختلاف زیادی با گرمای فضای خالی بالای دیگ پخت وجود خواهد داشت و همیشه گرمای درون مایع پخت چند درجه گرمتر از محفظه بالائی دیگ وجود خواهد داشت. در کارخانجات تهیه مشروبات الکلی و با وجود امکانات فراوان ابزاری ، درجه حرارت داخل مایع پخت را در حدود 70 درجه سانتیگراد نگه میدارند ولی درجه دوم که در مکان خالی از مایع بالای دیگ پخت قرار دارد درجه کمتری را نشان میدهد. اگر درجه حرارت بالا رود عرق (الکل) تولیدی همراه با تفاله مایع موجود در دیگ پخت خارج میشود و فیلترینگ الکل حاصل قدری مشکل است. اگر به چنین مشکلی برخوردید محصول ناخالص (الکل کدر) بدست آمده را با پخت بعدی مخلوط کنید و پخت را ادامه دهید. از طرف دیگر اگر با حرارت زیادتری الکل متصاعد شود طعم بدی را خواهد گرفت که خوش آیند ذائقه نیست.</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA"><span dir="rtl"></span><span style=""> </span>در برج تقطیر این مشکل حل شده و درجه حرارت خروجی نشان داده میشود و هرگونه تولید دیگر به داخل مخزن پخت باز میگردد.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">10- پس از مدت کوتاهی (حدود 15 تا 20 دقیقه) بخار الکل (الکل تصعید شده از شراب) را در ابتدای لوله که به دیگ وصل شده خواهید دید. اگر ظرف این مدت بخار تصعیدی الکل مشاهده نشد و محصولی بدست نیامد کمی حرارت را زیاد کنید و حدود پنج دقیقه دیگر ادامه دهید و اگر بازهم نتیجه ای حاصل نشد کمی بیشتر حرارت را اضافه کنید تا سیلان الکل سرد شده را بدرون ظرف یا لیوان مشاهده کنید. با کمی تمرین میزان حرارت مطلوب را خواهید یافت. در این مرحله الکل حاصل به ظرف مربوطه به آهستگی و مداوم جاری میشود و نیازی به کم یا زیاد کردن حرارت نیست. عمل پختن شراب و نتیجه آن تصعید الکل تمیز و بدون ذرات معلق نیاز به قدری تمرین دارد و اگر حرارت زیاد و مشروب شما کدر شد آنرا به پخت بعدی اضافه کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">11- از این مرحله ودکای شما پس از مرحله سرد شدن و عبور لوله مارپیچ بصورت مدام و ریزش نازکی به درون لیوان میریزد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">12- در هر پخت به میزان یک سوم استکان از تولید اولیه را (حدود 50 سی سی از سر تقطیر) دور بریزید و لوله خروجی را بدرون ظرف تولید راهنمایی کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">13- به محض آنکه آب درون سینک ظرفشویی گرم شد ( حدود 40 درجه سانتیگراد یا با فرو کردن انگشت در آب احساس گرما نمودید) شیر آب سرد را باز کرده و زیرآب یا سیفون سینک را بکشید تا آب تعویض و خنک شود. دایم این مرحله را بمحض گرم شدن آب تکرار کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">14- با رعایت دایمی مرحله 9 و پس از قدری تحمل لوله آزمایش را از ودکای جاری شده پر کنید و درجه الکل را آزمایش نمایید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">15- در آغاز درجه الکل حدود 55 درجه یا بیشتر است (اگر کمتر بود نگران نباشید ، شیرینی خرما زیاد نبوده است) تنها اثر آنست که کمتر از میزان پیش بینی شده ، عرق تهیه میشود.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">16- سر لوله را در شیشه گذاشته و بگذارید سیلان الکل ادامه یابد. (مرحله 9 را بیاد داشته باشید)</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">17- وقتی نیمی از شیشه پر شد از مرحله 12 پروسه را تکرار کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">18- زمانی که شیشه نیمه پر شد درجه الکل پروسه عرقگیری کاهش مییابد و تا زمانیکه الکل سنج درجه حدود 22 را نشان دهد ادامه دهید که تقریبا شیشه معمولی شما پر شده است.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">19- گاز را خاموش کرده و بگذارید تا دیگ از جوشش بیافتد. در این مرحله دیگر از لوله مایعی خارج نمیشود</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">20- درب دیگ را با دقت باز کرده و با کمک دستگیره محتویات آنرا دور بریزید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">از مرحله 1 شروع کنید و آنقدر ادامه دهید تا شراب خام موجود در بشکه تمام شود.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اگر همه مراحل را درست عمل کرده باشید بیش از 5 لیتر ودکای کشمش با درجه الکلی حدود 40% دارید. همه شیشه ها را درون شیشه (جار) بزرگی ریخته تا دارای درجه الکلی مساوی شود. با کمک قیف و پیمانه مجددا شیشه ها را تا 5 سانتیمتری گلوی آن پر کرده درب آنرا با <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/1_5736.html">چوب پنبه</a> یا <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3007.html">تشتک</a> محکم کنید. روی شیشه ها برچسب زده و با ذکر تاریخ مشروب خود را نامگذاری کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">با تبریک از این لحظه مشروب شما آماده مصرف است. این مشروب را میتوان <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_5755.html">آمیزه</a> نموده و یا <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/2_15.html">فیلتر زغالی</a> کنید تا جا افتاده و خوش طعم شود. این لیکور بعد از سرد کردن در یخچال قابل مصرف است.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کلیه ظروف و لوله ها را کاملا شسته و تمیز و ضدعفونی و برای بار دیگر در محل تمیزی نگهداری کنید. به دفتر یادداشت خود هم سری بزنید و از این تجربه یاد کنید. </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> </div>انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com214tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-52452540573412182632007-12-03T18:31:00.000+03:302007-12-06T02:13:13.462+03:30تهیه ودکا (عرق) خرما<div style="text-align: right;"> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مقدمه: شاید ساده ترین روش تهیه ودکا از میوه باشد. دلیل آن شیرینی زیاد و از طرفی دارا بودن مقدار زیادی پکتین و آمادگی بیش از حد برای تخمیر شدن است. در جدول بریکس این میوه بالاترین درجه را از نظر میزان قند دارد. ودکای خرما از نظر طعم و مزه یکی از بهترین هاست و بخاطر بوی ملایم آن طالبان زیادی دارد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آنچه در زیر میآید طرز تهیه ودکای خرماست. مراحل مختلف از تولید شراب خام تا شیشه کردن توضیح داده شده است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA">آمادگی:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">نویسنده را باور بر اینست که دوستان عزیز پیش از شروع مراحل مختلف تهیه هر گونه شراب از <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_9790.html">ضدعفونی</a> کردن ، <a href="http://meysara.blogspot.com/2007/09/blog-post_08.html">روش کلی تهیه شراب</a> ، کاربرد </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><a href="http://www.sharemation.com/Saghikhmar/Antahoora%20Charts.xls">جدول انتهورا</a> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">، بشکه تخمیر ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_29.html">کیسه</a> متقال صافی ، قفل هوا <span style=""> </span>(<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/10/blog-post_8181.html">1</a>) یا (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/10/blog-post_1474.html">2</a>) یا (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_8822.html">3</a>) ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_1086.html">همزن</a> ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_14.html">سیفون کردن</a> ، شیشه کردن مشروب ، <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_5755.html">آمیزه کردن</a> مشروب ، <span style="color: black;"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2432.html">شکر</a></span> یا عسل ، انواع <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9602.html">مخمر</a> موجود در بازار ، <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_28.html">فعال کردن مخمر</a> ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3007.html">تشتک زدن</a> و یادداشت مراحل مختلف تهیه و آماده سازی شراب برای تعریق و کاربرد <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_426.html">آبسنج و الکل سنج</a> اطلاع داشته باشند. مطالعه <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post.html">فرهنگ واژه ها</a> و برای درک کامل چزئیات به <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_9909.html">پرسش و پاسخ</a> و <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_7753.html">چه کنم؟</a> را فراموش نکرده و نیازی به توضیح واضحات نیست.</span><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برای تهیه هرگونه ودکا</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="rtl"></span>(آراک- عرق- آراخ) ابتدا نیاز به تهیه شراب از میوه تازه یا خشک یا شیره آن دارید ولی نیازی به گذشتن از کلیه مراحل تهیه شراب معمولی یعنی تخمیر مرحله دوم ، صاف کردن و بطری کردن شراب آن نیست. مطالعه بخشهای قبلی در مورد تهیه شراب و همچنین <a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/09/blog-post.html">عرق گیری</a> را توصیه میکنم. بهترین ودکا از غلات تهیه میشود ولی مراحل تهیه آن قدری پیچیده تر از میوه های شیرین تازه یا خشک نظیر: انگور ، خرما ، سیب ، کشمش ، مویز و .... است.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">یکی از بهترین و مطبوع ترین مشروبات الکلی ودکای خرماست. گیرائی خاصی دارد و بدون بو میباشد. در تمام فصول قابل تهیه و شاید ارزان تر از عرق کشمش است. قابل تهیه از شیره خرما یا خود خرما بوده و حتما لازم نیست از رطب یا خرمای درجه یک درست شود فقط میوه باید سالم و خرابی نداشته باشد. برای تهیه حدود 10 بطر عرق خرما (حجم محصول بستگی به مقدار شیرینی خرما دارد به <span style="color: rgb(153, 51, 0);"><a href="http://www.sharemation.com/Saghikhmar/Antahoora%20Charts.xls">جدول انتهورا</a></span> مراجعه کنید ) نیاز به مواد اولیه زیر است. کار زیادی میبرد ولی به زحمت آن واقعاً میارزد. درجه الکلی بستگی به شیرینی خرما و پروسه تولید دارد. با خرمای معمولی و یکبار تقطیر میتوان ودکا با درجه الکلی حدود 40% را فراهم نمود.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">مواد اولیه:</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span style=""> </span><span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">خرما 10 کیلو (اگر از شیره خرما استفاده میکنید نیاز به حدود 8 کیلو شیره خرما دارید. راجع به تهیه شراب از <a href="http://meysara.blogspot.com/">شیره یا آب میوه</a> قبلا توضیح داده شده است).</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شکر یا عسل 2 قاشق غذاخوری (بهیچ عنوان بیش از این مقدار از شکر استفاده نکنید تهیه ودکا از شراب بدلیل تقطیر و الکل گیری ، با تهیه شراب معمولی تفاوت دارد).</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مخمر 5 گرم.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">آب گرم 40 لیتر (لازم نیست آب جوش باشد).<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">ابزار لازم:</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بشکه درب دار پلاستیکی 100 لیتری (تخمیر خرما نیاز به حجم ظرفی زیادی دارد باصطلاح زیاد "ری" میکند).</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">طشت یا لگن پلاستیکی.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پاروی چوبی برای همزدن.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><span dir="ltr"></span><span style=""> </span></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="AR-SA">آب سنج</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> برای تعیین میزان شیرینی موجود در مراحل مختلف.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کیسه بزرگ از جنس متقال یا کرباس برای جدا کردن تفاله تخمیر شده.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="AR-SA">الکل سنج</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> برای تعیین میزان الکل در محصول نهانی.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شیشه تمیز و خشک شده با چوب پنبه یا تشتک. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">بشکه 10 لیتری.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دفترچه یادداشت روزانه برای ثبت مراحل انجام شده یا مراجعه و ثبت در <span style="color: rgb(153, 51, 0);"><a href="http://www.sharemation.com/Saghikhmar/Antahoora%20Charts.xls">جدول انتهورا</a><b> .</b></span></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">زمان تهیه: هر فصل از سال میباشد (البته تابستان گرم بهتر است) و از آنجا که تخمیر خرما خیلی سریع و حجم تخمیری آن خیلی زیاد است ، هر روز حداقل دو یا سه بار باید آنرا هم زد و زیر و رو نمود وگرنه خیلی زود حجم آن زیاد شده و ری کرده و از سر بشکه تخمیر لبریز میشود! خرما را به هیچ عنوان نشویید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مرحله اول:</span></b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">طرز تهیه شراب خام خرما</span></b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1- هسته و کلاهک سر خرما را با رعایت اصول بهداشتی ( تمیز بودن و کاربرد دستکش) جدا کنید و دور بریزید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2- شکر یا عسل را در آب گرم ریخته و مخمر را اضافه کرده با قاشق هم زده تا کاملا حل شوند و بگذارید تا حدود نیم ساعت آرام در گوشه ای باشد تا مخمر فعال شود.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">3- گوشت خرمای باقیمانده (خرمای بی هسته و کلاهک) را تا حد ممکن و فقط با فشار دست له کنید. راه آسان آنست که هر بار مقداری خرما را در طشت پلاستیکی تمیز ریخته ، قدری آب گرم اضافه کرده با ته دست به آهستگی خرما را در کناره یا کف طشت له کنید. هر بار خرمای حل شده را مستقیم در بشکه بریزید. له کردن خرما به عمل تخمیر کمک فراوانی کرده و طول مدت تخمیر را کاهش میدهد.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">4- بشکه را به مکانی گرم منتقل کنید. (حمام ، گرمخانه و یا اطاق آفتاب رو مکان مناسبی است). فراموش نکنید تخمیر هرگونه ماده شیرین دارای بوی شدید تخمیر (اکسید کربن) است!</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">5- مخمر فعال را درون بشکه ریخته ، با پاروی چوبی هم بزنید تا با خرمای له شده ممزوج و مخلوط شود. باقیمانده آب گرم را درون بشکه ریخته و سپس با هم زن چوبی کاملا مخلوط کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">6- از </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="AR-SA">آب سنج</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">استفاده و میزان شیرینی را با ذکر تاریخ شروع و مقدار خرما و سایر اطلاعات و اعمال انجام شده یادداشت کنید. درب بشکه را ببندید. همزن چوبی را با آب جاری شسته و آویزان کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">خیلی آرام طبیعت کار خود را شروع میکند و از همان لحظه عمل تخمیر آغاز میشود.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">7- روز دوم با همزن به بشکه حمله کنید و تا حدود 5 دقیقه آنرا همزده و زیر و رو کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">8- روز سوم اگر هوای محیط گرم و مناسب باشد بوی اکسید کربن (گاز متصاعد شده از فعل و انفعال تخمیری ، اکسید کربن) را حس خواهید کرد و اگر محیط گرم نباشد ممکن است تا روز چهارم یا پنجم بوی تخمیر را حس نکنید. به محض احساس بوی تخمیر ، عمل همزدن و زیر ورو کردن را به دو یا سه بار در روز افزایش دهید. تغییرات را با ذکر تاریخ یادداشت کنید. از روز سوم درب بشکه را خیلی سفت نکنید و همیشه روی بشکه را به پارچه ای تمیز مرطوبی بپوشانید که پشه یا هر عنصر ناخواسته به درون آن نفوذ نکند.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">9- بین 15 تا 20 روز (دو تا سه هفته) بسته به گرمای محیط و میزان شیرینی خرما و تکرار همزدن متناوب بشکه را ادامه دهید. ، جوشش تخمیر در روزهای آخر ، آرام و آرامتر میشود. (یادداشت مراحل مختلف و مشاهدات روزانه فراموش نشود)</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">10- به محض آنکه در سطح بشکه جوشش تخمیری را مشاهده نکردید ، مرحله صاف کردن را شروع کنید. در این مرحله کار گروهی نتیجه بهتری دارد. برای این منظور با کاسه یا پیمانه ای تمیز و پلاستیکی و در کنار بشکه ، لگن بزرگی قرار داده کیسه را درون لگن گذاشته و اقدام به ریختن ماده تخمیر شده که هنوز دارای تفاله خرما میباشد درون کیسه کنید. سر کیسه را یک نفر بگیرید و ته کیسه را بکمک دستیار بپیچانید تا به مایع درون کیسه فشار آمده و مایع تخمیر شده از کیسه خارج شود. آنقدر بفشارید تا تمام مایع که رنگ قهوه ای روشنی دارد از تفاله جدا شود و درون لگن باقی بماند. نگذارید (دُرد )خرما از کیسه عبور کند. مایع بدست آمده همان مرحله اول تخمیر شراب (هرگونه شراب) است.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">11- بشکه را کاملا تمیز بشویید و شراب خام را درون آن ریخته و بگذارید تا دو یا سه روز دیگر مرحله دوم تخمیر را بگذراند و </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="AR-SA">آب سنج</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> کمترین <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/10/1.html">میزان شیرینی</a> در شراب حاصل را نشان دهد. ساده تر اینکه تمام شیرینی تبدیل به الکل شود. شراب بدست آمده باید درجه 0.996-0.990 را نشان دهد (کاملترین شراب دبش). شراب بدست آمده حدود چهل لیتر است. درب بشکه کاملا مسدود باشد.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مرحله دوم:</span></b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_4124.html">لوازم عرقگیری</a>:</span></b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">الف- یک <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_17.html">لوله مسی یا استیل</a> با قطر داخلی 8 میلیمتر و طول حداقل 100 سانتیمتر (قابل تهیه از فروشگاه لوازم اتوموبیل یا تعمیر یخچال و رادیاتور). اگر خودتان وارد نیستید در همان محل میتوانند آنرا مارپیچ کنند.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ب- دو لوله <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_6216.html">پلاستیک شفاف</a> (بیرنگ) با قطر داخلی 10 میلیمتر و طول حداقل حدود 150 سانتیمتر و 100 سانتیمتر (قابل تهیه از فروشگاه لوازم کامیون – لوله ایست فشار قوی که برای ترمز بادی بکار میرود).</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پ- دیگ زودپز یا دیگ پخت با ارتفاع و ظرفیت حداقل ده لیتری با سوپاپ اطمینان قابل جدا شدن از دیگ که دارای درجه حرارت سنج باشد.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اگر <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2952.html">صنعتگر</a> مورد اعتمادی را سراغ دارید ساختن دیگ</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پخت آسان است و میتواند از جنس مس یا آلومینیوم ساخته شود. برای آشنایی بیشتر تصاویر مختلفی را خواهید دید که به طرز کار و عملکرد دیگ پخت کاملا آشنا شوید. این موضوع بسیار مهم است که از نحوه عملکرد این دیگ کاملا اطلاع داشته باشید. در ضمن برای تهیه سایر عرقیات مفرح نیز قابل استفاده است.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ت- الکل سنج و لوله آزمایش</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ث- گیره نگهداری و مهار لوله پلاستیک</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">ج- منبع حرارت</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">چ- آب سرد روان<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مرحله سوم:</span></b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><a name="تقطیر"></a><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_493.html"><span style=""><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تقطیر</span></b></span><span style=""></span></a><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">:</span></b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">قبل از هر اقدامی بیاد داشته باشید الکل ماده ایست فرار و سریع الاشتعال بخصوص اگر بصورت گاز باشد.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1- دیگ پخت را تا سه چهارم حجم آن از شراب خام خرما پر کنید.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2- درب دیگ را بسته و لوله پلاستیکی را روی <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_4124.html">زائده سوپاپ</a> دیگ سوار کنید و آنرا کاملا آب بندی کنید که بخار از آن خارج نشود.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">3- منبع حرارت (گاز بهترین است) را روشن کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">4- لوله 150 سانتیمتری پلاستیک را به سر لوله مارپیچ مسی یا استیل وصل کرده و لوله 100 سانتیمتری را نیز به انتهای لوله مارپیچ محکم کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">5- لوله مارپیچ را در سینک ظرفشویی قرار داده و راه خروج آب ظرفشویی را ببندید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">6- شیر آب را باز کنید تا لوله مارپیچ کاملا زیر آب بماند (غرقآب شود).</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">7- سر خروجی لوله پلاستیک را درون لیوانی تمیز وارد کرده و با گیره محکم کنید که دستتان آزاد باشد.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">8- با دقت مواظب لوله پلاستیک باشید که پیچ خوردگی یا انسداد نداشته باشد و عمل عرقگیری با اشکال مواجه نشود.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">9- مواظب درجه حرارت دیگ باشید و دایم آنرا کنترل کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">توجه</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">: درجه حرارت نشان داده شده روی عقربه حرارت سنج نباید از حدود 75 درجه سانتیگراد تجاوز کند. با آنکه میدانیم الکل اتیلیک در حدود 78 درجه سانتیگراد تصعید میشود ولی بدلیل آنکه حرارت سنج دیگهای زودپز در محوطه خالی بالای دیگ قرار دارد و میله حساس (المنت حرارتی) داخل مایع در حال پخت نیست اختلاف زیادی با گرمای فضای خالی بالای دیگ پخت وجود خواهد داشت و همیشه گرمای درون مایع پخت چند درجه گرمتر از محفظه بالائی دیگ وجود خواهد داشت. در کارخانجات تهیه مشروبات الکلی و با وجود امکانات فراوان ابزاری ، درجه حرارت داخل مایع پخت را در حدود 70 درجه سانتیگراد نگه میدارند ولی درجه دوم که در مکان خالی از مایع بالای دیگ پخت قرار دارد درجه کمتری را نشان میدهد. اگر درجه حرارت بالا رود عرق (الکل) تولیدی همراه با تفاله مایع موجود در دیگ پخت خارج میشود و فیلترینگ الکل حاصل قدری مشکل است. اگر به چنین مشکلی برخوردید محصول ناخالص (الکل کدر) بدست آمده را با پخت بعدی مخلوط کنید و پخت را ادامه دهید. از طرف دیگر اگر با حرارت زیادتری الکل متصاعد شود طعم بدی را خواهد گرفت که خوش آیند ذائقه نیست.</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA"><span dir="rtl"></span><span style=""> </span>در برج تقطیر این مشکل حل شده و درجه حرارت خروجی نشان داده میشود و هرگونه تولید دیگر به داخل مخزن پخت باز میگردد.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">10- پس از مدت کوتاهی (حدود 15 تا 20 دقیقه) بخار الکل (الکل تصعید شده از شراب) را در ابتدای لوله که به دیگ وصل شده خواهید دید. اگر ظرف این مدت بخار تصعیدی الکل مشاهده نشد و محصولی بدست نیامد کمی حرارت را زیاد کنید و حدود پنج دقیقه دیگر ادامه دهید و اگر بازهم نتیجه ای حاصل نشد کمی بیشتر حرارت را اضافه کنید تا سیلان الکل سرد شده را بدرون ظرف یا لیوان مشاهده کنید. با کمی تمرین میزان حرارت مطلوب را خواهید یافت. در این مرحله الکل حاصل به ظرف مربوطه به آهستگی و مداوم جاری میشود و نیازی به کم یا زیاد کردن حرارت نیست. عمل پختن شراب و نتیجه آن تصعید الکل تمیز و بدون ذرات معلق نیاز به قدری تمرین دارد و اگر حرارت زیاد و مشروب شما کدر شد آنرا به پخت بعدی اضافه کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">11- از این مرحله ودکای شما پس از مرحله سرد شدن و عبور لوله مارپیچ بصورت مدام و ریزش نازکی به درون لیوان میریزد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">12- در هر پخت به میزان یک سوم استکان از تولید اولیه را (حدود 50 سی سی از سر تقطیر) دور بریزید و لوله خروجی را بدرون ظرف تولید راهنمایی کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">13- به محض آنکه آب درون سینک ظرفشویی گرم شد ( حدود 40 درجه سانتیگراد یا با فرو کردن انگشت در آب احساس گرما نمودید) شیر آب سرد را باز کرده و زیرآب یا سیفون سینک را بکشید تا آب تعویض و خنک شود. دایم این مرحله را بمحض گرم شدن آب تکرار کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">14- با رعایت دایمی مرحله 9 و پس از قدری تحمل لوله آزمایش را از ودکای جاری شده پر کنید و درجه الکل را آزمایش نمایید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">15- در آغاز درجه الکل حدود 55 درجه یا بیشتر است (اگر کمتر بود نگران نباشید ، شیرینی خرما زیاد نبوده است) تنها اثر آنست که کمتر از میزان پیش بینی شده ، عرق تهیه میشود.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">16- سر لوله را در شیشه گذاشته و بگذارید سیلان الکل ادامه یابد. (مرحله 9 را بیاد داشته باشید)</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">17- وقتی نیمی از شیشه پر شد از مرحله 12 پروسه را تکرار کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">18- زمانی که شیشه نیمه پر شد درجه الکل پروسه عرقگیری کاهش مییابد و تا زمانیکه الکل سنج درجه حدود 22 را نشان دهد ادامه دهید که تقریبا شیشه معمولی شما پر شده است.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">19- گاز را خاموش کرده و بگذارید تا دیگ از جوشش بیافتد. در این مرحله دیگر از لوله مایعی خارج نمیشود</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">20- درب دیگ را با دقت باز کرده و با کمک دستگیره محتویات آنرا دور بریزید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">از مرحله 1 شروع کنید و آنقدر ادامه دهید تا شراب خام موجود در بشکه تمام شود.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اگر همه مراحل را درست عمل کرده باشید بیش از 5 لیتر ودکای خرما با درجه الکلی حدود 40% دارید. همه شیشه ها را درون شیشه (جار) بزرگی ریخته تا دارای درجه الکلی مساوی شود. با کمک قیف و پیمانه مجددا شیشه ها را تا 5 سانتیمتری گلوی آن پر کرده درب آنرا با <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/1_5736.html">چوب پنبه</a> یا <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3007.html">تشتک</a> محکم کنید. روی شیشه ها برچسب زده و با ذکر تاریخ مشروب خود را نامگذاری کنید.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">با تبریک از این لحظه مشروب شما آماده مصرف است. این مشروب را میتوان <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_5755.html">آمیزه</a> نموده و یا <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/2_15.html">فیلتر زغالی</a> کنید تا جا افتاده و خوش طعم شود.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <span dir="rtl" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کلیه ظروف و لوله ها را کاملا شسته و تمیز و ضدعفونی و برای بار دیگر در محل تمیزی نگهداری کنید. به دفتر یادداشت خود هم سری بزنید و از این تجربه یاد کنید.</span></div>انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com91tag:blogger.com,1999:blog-6546361525488584296.post-75298810079108843172007-09-10T16:31:00.000+03:302007-12-06T02:12:08.139+03:30عرقگیری - تعریق<div style="text-align: right;"> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><a name="OLE_LINK2"></a><a name="OLE_LINK1"><span style=""><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">فرآیند عرق گیری یا عصاره گیری ابتدا در مصر باستان . برای تهیه عصاره های خوشبو و معطر گیاهی و روغنی بکار گرفته شده و حرفه ای بسیار<span style=""> </span>پیچیده بوده است. در چین نیز سلسله پادشاهی وانگ تاسیساتی داشتند که در آن برای خانواده و مهمانان امپراتوری اقدام به تهیه عطریات برای خوشبویی بدن و همچنین عرقیاتی برای نوشیدن مینمود. در هند نیز مردمانی برای امرار معاش عرق گیری میکردند.<o:p></o:p></span></span></a></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style=""><span style=""><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در ایران بهترین </span></span></span><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_4993.html"><span style=""><span style=""><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">گلاب</span></span></span><span style=""><span style=""></span></span></a><span style=""><span style=""><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> را از گل سرخ محصول باغهای قمصر تهیه میکنند ولی تهیه بهترین عرقیات را باید در استان فارس و بخصوص میمند جستحو نمود. روش تهیه عرقیات گیاهی بسیار ساده و در حقیقت عصاره گیری از گیاهان خوشبو یا استفاده دارویی است. در ایران هنوز از همان وسایل اولیه ای استفاده میشود که شاید هزار سال پیش استفاده میشد و شاید اصالت عرقیات غیر الکلی را باید در همین سادگی جستجو نمود.</span></span></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">عرق گیری علمی </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="ltr"></span><span style=""> </span></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_493.html">Distillation</a> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">روش عصاره گیری مناسب از هر گونه عنصر مطلوب در مایع مورد نظر است و باید از دانشمند ایرانی " محمد زکریای رازی " کاشف الکل یاد نمایم که قرنها پیش با استفاده از قرع و انبیق و وسایل اولیه آنروزگار ، الکل را کشف و به جهان معرفی نمود. روش این دانشمند بزرگ را احیای الکل مینامند. <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3621.html">فرآیند تقطیر</a> هنوز همان است که در سالهای اولیه بوده ولی با پیشرفت علوم و تکنولوژی ، فرآیند تعریق از یرج تقطیر تغییراتی نموده و کامل و مدرن تر شده است.</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="ltr"></span><span style=""> </span></span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><span dir="rtl"></span><span style=""> </span><span lang="FA"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">الکل اتیلیک (اتانول) </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;"><span dir="ltr"></span>(C2H6O)</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;"><span dir="rtl"></span> <span lang="FA"><span style=""> </span>الکل خوراکی - طبی </span></span><span dir="ltr" style="color: black;">hydroxyethane</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;"><span dir="rtl"></span> <span lang="FA">قابل شرب و بیرنگ. در 78.4 درجه سانتیگراد بخار و در 114.3- سانتیگراد منجمد میشود. قابلیت اشتعال و سوخت (بجای بنزین) در اتوموبیل (موتور درونسوز) را نیز دارد. از آنجا که پایه اسیدی دارد ، در هنگام تخمیر و تولید شراب آن ، اگر دقت کافی نشود با اکسیژن هوا به آسانی ترکیب و به اسید استیک (سرکه) </span></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;">C2H4O2</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA"><span dir="rtl"></span> تبدیل میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">الکل متیلیک <span style=""> </span>(متانول) </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;"><span dir="ltr"></span>(CH3OH)</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA"><span dir="rtl"></span> الکل چوب </span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;">hydroxymethane</span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA"><span dir="rtl"></span> غیر قابل شرب و بیرنگ</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA"><span dir="rtl"></span><span style=""> </span>و سمی. در 64.7 درجه سانتیگراد بخار و در 97- سانتیگراد منجمد میشود. قابلیت اشتعال با شعله بیرنگ. اقتصادی ترین روش تهیه آن از گاز طبیعی است. با آنکه قابلیت اشتعال دارد در سوخت اتومبیل استفاده نمیشود چون با فلزات ترکیب شده و ایجاد زنگ زدگی میکند. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA"><span style=""> </span><o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9160.html">ایزومرهای الکل</a>: الکل در حالت معمولی مایع<span style=""> </span>بیرنگی است با بویی تند</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">که در اثر تجزیه و استحاله ماده شیرین در مجاورت گرمای مناسب بدست میآید. بسیار فرار میباشد. در اثر تجزیه عوامل طبیعی و شیمیایی بر روی مواد شیرین مقداری جزیی اتانول متصاعد میشود که خیلی زود در جو زمین و با گرمای نور خورشید به آسانی به اکسید کربن و آب تبدیل میشود. اگر به نمودار بدقت نگاه کنید متوجه میشوید <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9160.html">ایزومر های الکل</a> در درجات مختلف بصورت گاز در آمده و این خود عامل بسیار مهمی است که شخص بتواند با کمک ابزار مقتضی (میزان الحراره و دیگ پخت یا برج تقطیر مناسب الکل مورد نیاز (معمولا اتیلیک) را تهیه کند. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در فرآیند <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_493.html">عرقگیری</a> مثالی است که میگوید بدترین شراب ، بهترین ودکا را تولید میکند بخصوص در تهیه انواع براندی از شراب انگور.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3203.html">تقطیر الکلی</a> در خانه را با دو روش کلی میتواند انجام شود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1- <span style=""> </span><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/1_23.html">روش ساده</a> <span style=""> </span>دیگ پخت مانند <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_4124.html">دیگ زودپز</a> ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2151.html">دیگ مسی محلی</a> .<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2- روش پالایشگاهی پیچیده یا برج تقطیر <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7958.html">ساده</a> ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7617.html">خانگی</a> ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9210.html">مدرن</a> ، <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2155.html">صنعتی</a>.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تهیه و راه اندازی دیگ پخت (<a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7302.html">زودپز</a>) نسبتا آسان است ولی اشکالاتی هم از نظر تولید دارد از جمله آنکه مقدار تقطیر معمولا از ده لیتر مایع اولیه متجاوز نیست (بستگی به حجم دیگ دارد). طعم مشروب تولیدی خیلی خوب نیست و بخاطر آنکه اغلب بدون در اختیار داشتن حرارت سنج نصب شده بر روی دیگ انجام میشود سایر <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9160.html">ایزومر های الکلی</a> نیز ممکن است تولید شود و دور ریز و ریخت و پاش زیاد دارد. در این روش اگر از آب لوله کشی (جاری) در تهیه شراب استفاده شده باشد ، تقطیر حاصل بوی کلر موجود در آب را میدهد. سایر بو ها شامل بوی میوه ، اسیدها و استر های موجود در شراب نیز از تولیدات همراه با تهیه ودکا با دیگ پخت است. در روش با برج تقطیر بدلیل آنکه برج آن بیشتر نقش نوعی پالایشگاه را دارد این مشکلات زیاد مطرح نیست ولی اشکال کار ، بزرگی دستگاه برج تقطیر است که گاهی به سه متر ارتفاع هم میرسد. این برج باید در محلی با سقف بلند نگهداری و بکار گرفته شود و دیگ پخت آن استفاده دیگری غیر از تقطیر ندارد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3621.html">فرآیند تعریق</a> همواره به سه بخش مجزا ولی پشت سر هم (سریال) انجام و تقسیم میشود. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">1- خروج الکل اولیه و در ابتدای شروع عرقگیری را "سر تقطیر" مینامند. در روش با دیگ پخت "سر تقطیر" را باید دور ریخت که معمولا یک سوم استکان یا حدود 50 سی سی از تولید اولیه است. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">2- مرحله پشت سر آن را "قلب تقطیر" مینامند و این همان مشروبی است که مورد استفاده قرار میگیرد. 3- مرحله سوم را "ته تقطیر" مینامند که استفاده زیادی دارد از جمله رقیق کردن ودکا با درجه الکلی بالا و از آن مهمتر دارای طعم و مزه و استرهای میوه مورد مصرف است که با اضافه کردن به ودکا یا هر گونه لیکور دیگر طعم آنرا نیز تغییر میدهد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">مجموعه سه بخش سر تقطیر ، قلب تقطیر و ته تقطیر را فرآیند تعریق یا عرقگیری مینامند.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">پایه تهیه ودکا شراب است یعنی ابتدا باید از قند موجود در میوه یا غله (فراکتوز یا مالتوز) شراب خام گرفت و سپس شراب خام را تبدیل به ودکا نمود. میدانید که شراب خام شرابیست که مرحله اول تخمیر را پشت سر گذاشته و هنوز دارای رسوبات معلق بوده و مرحله دوم تخمیر را نگذرانده است. مبرهن است اگر ودکا از شراب جا افتاده و کامل تهیه شود نتیجه بسیار بهتری از نطر طعم و دهان مزه داشته و دارای کمترین مقدار گاز اکسید کربن و استرهای اضافی است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">توجه</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA">: در روش استفاده از دیگ پخت ، درجه حرارت نشان داده شده روی عقربه حرارت سنج نباید از حدود 75 درجه سانتیگراد تجاوز کند. با آنکه میدانیم الکل اتیلیک در حدود 78 درجه سانتیگراد تصعید میشود ولی بدلیل آنکه حرارت سنج دیگهای زودپز در محوطه خالی بالای دیگ قرار دارد و میله حساس (المنت حرارتی) داخل مایع در حال پخت نیست اختلاف زیادی با گرمای فضای خالی بالای دیگ پخت وجود خواهد داشت و همیشه گرمای درون مایع پخت چند درجه گرمتر از محفظه بالائی دیگ وجود خواهد داشت. در کارخانجات تهیه مشروبات الکلی و با وجود امکانات فراوان ابزاری ، درجه حرارت داخل مایع پخت را در حدود 70 درجه سانتیگراد نگه میدارند ولی درجه دوم که در مکان خالی از مایع بالای دیگ پخت قرار دارد درجه کمتری را نشان میدهد. اگر درجه حرارت بالا رود عرق (الکل) تولیدی همراه با تفاله مایع موجود در دیگ پخت خارج میشود و فیلترینگ الکل حاصل قدری مشکل است. اگر به چنین مشکلی برخوردید محصول ناخالص (الکل کدر) بدست آمده را با پخت بعدی مخلوط کنید و پخت را ادامه دهید. از طرف دیگر اگر با حرارت زیادتری الکل متصاعد شود طعم بدی را خواهد گرفت که خوش آیند ذائقه نیست.</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA"><span dir="ltr"></span> </span><span dir="rtl"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: black;" lang="FA"><span dir="rtl"></span><span style=""> </span>در برج تقطیر این مشکل حل شده و درجه حرارت خروجی نشان داده میشود و هرگونه تولید دیگر به داخل مخزن پخت باز میگردد.</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="AR-SA"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">ابزار لازم برای تعریق: <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برای تعریق و تهیه هرگونه لیکور خانگی ابزار زیر ضروری است:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">وسیله پخت مطمئن (دیگ پخت یا برج تقطیر) <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">منبع حرارت (بهترین آن گاز معمولی خانگی است زیرا کنترل حرارت خیلی آسان است)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شیشه یا بشکه پلاستیک با حجم حداقل 5 لیتر (بستگی زیادی به میزان تقطیر دارد)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">حداقل دو شیشه یا بشکه پلاستیک کوچک برای مرحله اول (سر تقطیر) و مرحله سوم (ته تقطیر). <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">کیسه تصفیه:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">کیسه بزرگ از جنس متقال یا کرباس برای جدا کردن تفاله شراب تخمیر شده. این کیسه ای از جنس کرباس یا متقال به اندازه 60 در 120 سانتیمتر که بایستی به دقت لبه دوزی و سپس تودوزی و مجددا لبه دوزی شده باشد یعنی لبه ریشه ای پارچه نه در داخل و نه در خارج از کیسه دیده نشود و لبه بالائی کیسه را دولا (تا) کرده و چرخ نموده و با ریسمانی محکم از درون محوطه دوخته شده سر کیسه را قابل جمع شدن و گره زدن نمائید. این کیسه ابزار مهمی در جداسازی و صاف کردن اولیه شراب است. پس از هر بار مصرف آنرا زیر و رو کرده و فقط با آب جاری بشویید و بگذارید در آفتاب خشک شود. چنین کیسه ای در بازار نیست و باید خودتان با کمک خیاطی اقدام به دوختن آن نمایید. در هر صورت درون و بیرون کیسه تودوزی شده باشد ولی این طرح <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_29.html">کیسه</a> خیلی بهتر و کارآمد تر است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">تهیه ودکا از شراب همراه با تفاله نیاز به اطلاعات اولیه در مورد شراب تولید شده دارد. تهیه ودکا از شراب همراه با تفاله برای لیکورهائی توصیه میشود که داشتن طعم و مزه میوه مورد نظر تهیه کننده یا دستورالعمل ساخت آن لیکور است و مراحل مختلفی دارد که با هر نوع تعریق توضیحات کامل همراه خواهد آمد.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در تعریق از شراب آماده نیازی به این کیسه نیست زیرا قبلا شراب تصفیه و تفاله گیری شده است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">سیستم خنک کننده</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">در روش تهیه با استفاده از دیگ پخت نیاز مبرم به منبع آب خنک (رادیاتور) وجود دارد که ساده ترین آن استفاده از سینک آشپزخانه است. سینک ظرفشوئی آشپزخانه این حسن را دارد که میتوان با بستن خروجی آب آن مقدار لازم آب را برای خنک کردن لوله مسی نگهداری نمود و در صورت گرم شدن با سرعت درپوش تخلیه را برداشت و درست هنگامی که آب گرم خارج میشود با باز کردن شیر آب سرد محیط داخل سینک را سرد و خنک نمود که در نتیجه آن لوله مسی خنک شده و گاز خروجی الکل از دیگ پخت را توسط لوله مارپیچ رادیاتور سریعا معیان میدهد و مایع میکند. با فشار متوالی گاز الکل ، مایع یا لیکور مورد نظر از انتهای لوله خروجی به آرامی خارج میشود. کنترل دایمی درجه حرارت آب موجود در سینک بسیار مهم است و بهمین جهت داشتن میزان الحراره مناسب و مراجعه دایمی به آن در طول زمان تقطیر توصیه میشود.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">این مشکل در استفاده از برج تقطیر وجود ندارد زیرا آب سرد بطور مداوم از محفظه رادیاتور در حال عبور است و نیازی به کنترل و باز و بستن آن نیست.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">قیف پلاستیکی<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_7675.html">الکل سنج</a> و لوله آزمایش برای تعیین میزان الکل در محصول نهانی.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">شیشه تمیز و خشک شده با <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/1_5736.html">چوب پنبه</a> یا <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_3007.html">تشتک</a> مناسب، به مقدار لازم.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">برچسب برای نوشتن نام و ثبت مشخصات لیکور بر روی شیشه.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">دفترچه یادداشت های روزانه برای ثبت مراحل انجام شده و وقایع.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="FA">زمان تعریق:</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> امکان تهیه انواع لیکور در تمام فصول وجود دارد. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">لیکور تولیدی را میتوان <a href="http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_5755.html">آمیزه</a> و یا <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/2_15.html">فیلتر زغالی</a> نمود تا جا افتاده و خوش طعم شود. این لیکور بعد از سرد کردن در یخچال قابل مصرف است.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: justify; direction: rtl; unicode-bidi: embed;"><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">الکل تولیدی در انواع ودکا یا ویسکی (کلا لیکورها) معمولا 40% بوده ولی برای انواع بخصوصی از الکل با درجات بالاتر (<a href="http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_6657.html">دوآتشه</a>) یا پائین تر (</span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif"; color: red;" lang="AR-SA"><a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_6749.html">تعدیل</a></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"> کردن) نیز استفاده میشود. <o:p></o:p></span></p> <span dir="rtl" style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA">اگر <a href="http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_2952.html">صنعتگر</a> مورد اعتمادی را سراغ دارید ساختن دیگ</span><span dir="ltr"></span><span style="font-size: 10pt; font-family: "Tahoma","sans-serif";" lang="FA"><span dir="ltr"></span> <span dir="rtl">پخت آسان است و میتواند از جنس مس یا آلومینیوم ساخته شود. در ضمن این نوع دیگ برای تهیه سایر عرقیات مفرح نیز قابل استفاده است.</span></span></div>انتهوراhttp://www.blogger.com/profile/14974173010418966250noreply@blogger.com15